Сезонний кошик - наше легке приготування

Телятина

Теля - це молодняк великої рогатої худоби, якому менше 6 місяців.

кошик

Різні якості теляти визначаються раціоном тварини:

  • Теля під матір’ю (або фермером) вирощується, як випливає з назви, під вим’ям матері. М’ясо цієї телятини тому дуже біле і дуже ніжне.
  • Телятина вирощується на відгодівлі. Годуючись сухим молоком та замінниками жирів, ця тварина має м’ясо більше червоного, ніж рожевого кольору.

Основний недолік цього м’яса полягає насамперед у стійкості до приготування. Поки м’ясо телятини з вільного вигулу не висихає, тканини м’яса з м’ясної крамниці, як правило, відкидають всю їхню воду і стискаються під час варіння.

М’ясо телятини знаходиться на стійлах з квітня по серпень.

  • Харчові цінності (на 100 г):

175 Ккал (залежно від шматочків) або Білки: 19 г; Вуглеводи: 0 г; Жир: від 3 до 21 г.

  • Використовує

Поміщений у найхолоднішу частину холодильника, шматок телятини зберігатиметься від 2 до 3 днів в оригінальній упаковці. Щоб отримати ніжне м’ясо, його слід вийняти з холодильника принаймні за 30 хвилин до готовності. Занадто холодне, воно погано готується і сохне.

Якою б не була якість м’яса, тривале або погано контрольоване варіння змушує його стискатися або твердіти.

Тому телятину потрібно обпалити, потім варити на повільному вогні і подавати до місця (роса до серця).

Однак кожен шматок має відповідний спосіб приготування:

  • шматочки для приготування на сковороді або для запікання - волоський горіх, вирізка, квазі, ребра.
  • Шматочки, які потрібно обсмажити або приготувати в рагу, - це плече, фланг, хвостовик.

Телятина дуже присутня в італійській кухні: ось рецепт її використання:

  • Рецепт