Шафран як ліки

Шафран набуває торт жовтого кольору - як і різотто по-міланськи, паелья та багато азіатських страв. Крихітних кількостей достатньо, щоб надати стравам інтенсивно-жовтого кольору та характерного аромату. Великі порції також були б надзвичайно дорогими, оскільки шафран дорожчий за золото.

Шафран - справжня ручна робота!

Шафран - так називали оранжево-червоні стебла на маточках шафранового крокусу (Crocus sativus). Вони мають довжину від двох до трьох сантиметрів, а важать лише шість міліграм у свіжому вигляді - ще менше при висушуванні. Це пояснює ціну рідкісної прянощі: під час короткого періоду цвітіння в жовтні вам доведеться своєчасно збирати квіти і виривати стебла окремо пальцями.

На один грам потрібно до 200 квіток. Вирвані шафранові нитки сушать на ситах для волосся, де вони сильно втрачають вагу і виробляють свій типовий аромат.

Невеликий урожай, великі ціни

Світовий урожай досить малий - близько 200 тонн на рік. Основною площею зростання є Іран, за ним слідують сусідні країни, Іспанія та Греція. На відміну від цього, невеликі шафранові поля в альпійських країнах та інших європейських районах економічно незначні.

Недарма шафран такий дорогий. Так було вже в середні століття, коли рідкісні далекосхідні прянощі були особливо популярними. Хоча перець уже вважався недоступним, шафран був утричі дорожчим!

Лікувальна дія шафрану була відома вже в середні століття

Тоді шафран широко застосовували в лікувальних цілях. Йому присвячена окрема глава в кожній зі старих книг про трави, і Хільдегард фон Бінген рекомендувала таблетки, виготовлені з шафрану, алое та смири проти чуми.

Шафран все ще доступний в аптеках під назвою Croci stigma - крокус-стилус, а також Tinctura croci - настоянка шафрану і зберігся в офіційній високоміцній: він використовується в шведських гірких та багатьох інших трав'яних лікерах, у яких він сприяє типовому смаку та кольору.

Шафран в гомеопатії

Самуель Ганеман вже використовував шафран як єдиний гомеопатичний засіб. У своєму фармацевтичному лексиконі він описує його як спазмолітик для жіночих проблем, «істеричної меланхолії», а також для кашлю, блювоти та очних інфекцій. На сьогоднішній день це важливий засіб у гомеопатії при проблемах менструального циклу та вагітності, перепадах настрою та депресивних настроях.

Шафран в традиційній медицині

Лікарське застосування висушених рубцевих гілок сягає набагато раніше. Шафран вже згадується в Біблії та в давньоєгипетських папірусах. Грецькі лікарі Діоскурид і Гален Пергамські знали його цілющу силу.

Ці давні знання були втрачені в Європі в середні віки, тоді як такі лікарі, як Авіценна, доглядали їх на батьківщині шафрану. Грецькі роботи були розширені, включаючи власний досвід, і донині шафран є невід'ємною частиною народної медицини на Близькому Сході.

Шафран відіграє не менш важливу роль в індійській медицині, особливо в Аюрведе. Тут він застосовується проти серцево-судинних захворювань, скарг на травлення, гінекологічних захворювань та депресії.

Фармакологічно активні інгредієнти в шафрані

Жовтий колір шафрану обумовлений каротиноїдами, які відіграють важливу роль як антиоксиданти. Кроцин і кроцетин є типовими для шафранових крокусів. Вони складають до третини сухої ваги і забезпечують інтенсивний колір.

Гіркий смак в основному обумовлений гірчицею шафрану (пікрокроцин). В процесі сушіння створюється сильно летючий Сафранал, який разом із понад сотнею інших ароматичних речовин сприяє типовому запаху.

Шафран як сучасний терапевтичний засіб

Навряд чи дивно: через його велику роль у перській медицині сьогодні багато клінічних досліджень шафрану походять з Ірану. Вони підтверджують численні добре випробувані програми:

Є шафраном отруйним?

Отруєння когось шафраном - справа дорога: 20 грам вважається летальною дозою, яка спричиняє порушення кровообігу та органів. Раніше для аборту використовували близько п’яти грамів. Так само великі кількості викликають нудоту, блювоту та діарею. При нормальному споживанні ви не можете завдати шкоди кулінарії, тим більше, що гіркі речовини роблять їжу неїстівною.

Як можна використовувати шафран в домашніх умовах?

Якщо ви хочете спробувати цілющі властивості шафрану, можете почати з кухні. На додаток до класики Різотто Міланезе, Буйебез та Паелья, його можна використовувати у стравах з картоплі, рису та макаронних виробів або у випічці.

Краще купувати цілі гілки рубців замість порошку - смакові речовини зберігаються набагато довше, і ви рідше стаєте жертвами шахраїв. З огляду на ціну, завжди робили спроби розширити цінність куркумою, чорнобривцями та іншими жовтими інгредієнтами. Нитки шафрану випускаються дрібними паперовими літерами вагою 0,1 грам або у непромокаючих пластикових контейнерах. Зазвичай цих ємностей достатньо для приготування страви.

Слід зауважити, що нитки затягнуться на певний час. Ви цінуєте жовтий колір, додайте шафран рано, якщо хочете зберегти аромат, трохи пізніше.

Забагато роботи? У вашій аптеці або аптеці ви можете отримати багато дієтичних добавок, що містять шафран, часто разом з іншими рослинними інгредієнтами, вітамінами та мінералами. Якщо ви хочете вилікувати певний стан за допомогою нього, найкраще звернутися за порадою до свого фармацевта або альтернативного лікаря.

Зроблено швидко: шафранове молоко та шафрановий чай

Швидкий спосіб використання шафрану, коли у вас поганий настрій, болить менструація або є проблеми зі сном, - це вживання його в напоях. Перська приказка говорить, що чашка шафранового чаю робить вас щасливим. Спробуй це!

Маленька порада: шафран дуже інтенсивний і у великих кількостях має гіркий смак. Що стосується дозування, то потрібно спробувати щось, що підходить вам за смаковими якостями. Гіркі речовини можна зменшити за допомогою цукру. Трохи пощастивши, ви можете придбати цукрові цукерки з шафраном у продуктових магазинах, що дуже популярно в арабському світі.

Чай з шафрану можна готувати прямо з двома-трьома нитками і гарячою водою; або ви можете додати його у свіжозаварений чорний, зелений або трав’яний чай. На смак це як тисяча одна ніч, коли ви додасте трохи кориці, кардамону, коріандру та гвоздики.

Шафранове молоко так само просто: підігрійте молоко, дайте просочитися двом-трьом пасмам шафрану, насолоджуйтесь теплом. Вегани можуть перейти на мигдальне молоко, соєве або вівсяне молоко, яке на смак принаймні настільки ж добре. Для тих, хто має ласуни: так само добре працює з какао!

Джерела, посилання та подальша література

Самуель Ганеман: Apothekerlexikon. 1 відділення, 2 частина. Лейпциг 1795, с. 352-353. Оцифровано під
http://www.zeno.org/Kulturgeschichte/M/Hahnemann,+Samuel/Apothekerlexikon/G/Gew%C3%BCrzsafran
Moshiri M, Vahabzadeh M, Hosseinzadeh H: Клінічне застосування шафрану (Crocus sativus) та його складових: огляд. Drug Res (Штутгарт). 2015 червня; 65 (6): 287-95. doi: 10.1055/s-0034-1375681. Epub 2014, 21 травня. Огляд.

Хоссейні А, Разаві Б.М., Хоссейнзаде Х: Фармакокінетичні властивості шафрану та його активних компонентів. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2018 серп .; 43 (4): 383-390. doi: 10.1007/s13318-017-0449-3. Огляд.

Razavi BM, Hosseinzadeh H: Шафран: перспективне природне ліки для лікування метаболічного синдрому. J Sci Food Agric. 2017 квіт.; 97 (6): 1679-1685. doi: 10.1002/jsfa.8134. Epub 2017, огляд від 12 січня.
Шафіе М, Арехі С, Омранзаде А, Сахебкар А: Шафран при лікуванні депресії, тривоги та інших психічних розладів: Сучасні дані та потенційні механізми дії. J Впливає на розлад. 2018 лют; 227: 330-337. doi: 10.1016/j.jad.2017.11.020. Epub 2017, 7 листопада, огляд.
Zheng J, Zhou Y, Li Y, Xu DP, Li S, Li HB: Спеції для профілактики та лікування раку. 12 серпня 2016 р .; 8 (8). pii: E495. doi: 10.3390/nu8080495. Огляд.
Christodoulou E, Kadoglou NP, Kostomitsopoulos N, Valsami G: Шафран: натуральний продукт з потенційним фармацевтичним застосуванням. J Pharm Pharmacol. 2015 грудня; 67 (12): 1634-49. doi: 10.1111/jphp.12456. Epub 2015, 14 серпня.
Яо Д.Ф., Міллс Ю.Н .: Чоловіче безпліддя: фактори способу життя та цілісні, додаткові та альтернативні методи лікування. Азіатський J Androl. 2016 травень-червень; 18 (3): 410-8. doi: 10.4103/1008-682X.175779.
Lopresti AL, Drummond PD: Шафран (Crocus sativus) при депресії: систематичний огляд клінічних досліджень та вивчення основних антидепресантних механізмів дії. Hum Psychopharmacol. 2014 листопада; 29 (6): 517-27. doi: 10.1002/hup.2434. Epub 2014, 22 вересня, огляд.
Хаздаїр М.Р., Боскабаді М.Х., Хоссейні М., Резаї Р., М.Цацакіс А: Вплив крокусу сатівського (шафран) та його складових на нервову систему: Огляд. Авіценна Дж Фітомед. 2015 вересень-жовтень; 5 (5): 376-91. Огляд.
Ахразем О, Рубіо-Морага А, Небауер С.Г., Моліна Р.В., Гомес-Гомес Л: Шафран: його фітохімія, процеси розвитку та біотехнологічні перспективи. J Agric Food Chem.2015, 14 жовтня; 63 (40): 8751-64. doi: 10.1021/acs.jafc.5b03194. Epub 2015 2 жовтня огляд.

автор
Лікар. вип. медик. Гаральд Стефан - біолог і доктор медицини