Шафран, ключовий інгредієнт збалансованості їжі - традиційна медицина
Чи знаєте ви, чому додавання шафрану до кабачків або баклажанів допомагає збалансувати страву? Хоча всі ми знаємо, що збалансоване харчування передбачає розподіл овочів, фруктів, молочних продуктів, крохмалю та бобових в їжу, ми менш знайомі з тим, як збалансувати продукти між ними відповідно до їхніх специфічних якостей. Ви коли-небудь чули, що огірок холодний, а болгарський перець пекучий ?
Харчування та баланс
Поняття гарячого та холодного в їжі та баланс між продуктами харчування лежить в основі традиційної іранської медицини, але воно також є в аюрведичній медицині та традиційній китайській медицині. Це не має нічого спільного з вживанням їх у сирому або вареному вигляді, а з внутрішньою природою цієї їжі та її енергетичним внеском у природу організму кожної людини.
Авіценна
Ця теорія розроблена відомим персидським лікарем, вченим і філософом Авіценною (980-1037) у своїй книзі "Ле Canon de la Médecine" (XI століття). Для нього багато захворювань зумовлені неадекватною дієтою, тобто дієтою, яка не відповідає нашій внутрішній природі. Дійсно, це поняття гарячої та холодної їжі пов'язане з класифікацією природи людей. Використовуючи зразок, успадкований від Античності, перська медична література уявляє тіло як однорідне ціле, що об’єднує чотири елементи: повітря, вогонь, воду і землю. Кожне тіло має свій темперамент або змішаний характер (mezâj). Цей темперамент є наслідком взаємодії чотирьох якостей (гарячого, холодного, вологого, сухого), які знаходяться серед чотирьох стихій повітря, води, вогню та землі - взаємодії, що організовуються з двох процесів: розмноження та живлення. Їжа є основою для забезпечення здоров’я.
Таблиця чотирьох темпераментів
Щоб зберегти здоров’я та зберегти всі свої життєві сили та енергію, необхідно мати збалансований темперамент (mezâj) або збалансувати його за допомогою дієти. Тому традиційна іранська медицина складає таблицю з чотирьох темпераментів, що відповідають поєднанню гаряче-холодного та мокро-сухого, а також класифікує продукти за їх власними якостями на осі гаряче-холодне та сухе-вологе. Тому, щоб бути максимально корисним, збалансована їжа повинна включати гарячі та холодні страви, які врівноважують один одного для створення гармонії. Щоб використати приклад на початку цієї статті, рекомендується поєднувати гарячий шафран з холодними кабачками.
Щоб мати гарне здоров’я, ви повинні збалансувати свій темперамент за допомогою харчування, а також складати страви, збалансовані за своїм складом. Тому для досягнення рівноваги рекомендується вживати продукти, протилежні вашому власному темпераменту. Таким чином, людина з гарячим темпераментом повинен віддавати перевагу холодній їжі, а людина з холодним темпераментом повинна віддавати перевагу гарячій їжі. Однак іранська традиція також гарантує збалансованість страв між собою. Наприклад, ми завжди подаємо маринований часник, який гарячий за своєю суттю, разом із холодною рибою.
Вплив гарячої та холодної їжі на організм
Традиційна класифікація темпераментів передбачає, що продукти харчування по-різному впливають на кожну людину, залежно від характеру їх темпераменту. Однак існують деякі загальновизнані правила щодо впливу гарячої та холодної їжі. Гаряча їжа, як правило, підвищує температуру тіла, але також сприяє травленню. Вживання занадто багато гарячої їжі, як вважають, відповідає за висип, блювоту або печію. Холодна їжа, як правило, детоксикує організм, але також знижує артеріальний тиск. В занадто великих кількостях вони, як вважають, ускладнюють травлення, можуть спричиняти біль у м’язах та викликати бажання спати.
Більшість спецій - це гостре, а шафран (гарячого і сухого характеру) має властивості, які роблять його особливим союзником для збалансування холодної їжі. Тому не випадково шафран так добре поєднується з холодною та вологою рибою, молюсками та морепродуктами. Шафран не тільки покращує ці продукти своїм особливим смаком, але він також відіграє корисну роль, полегшуючи їх перетравлення. Однак баланс страви та страви залежить від усіх її інгредієнтів.