Шафран - найдорожча пряність у світі

Нитки шафрану прикрашають багато страв елегантністю та елегантністю. Благородна пряність стає все більш популярною, і через її відносно дорогу ціну часто трапляються вишукані підробки.

Походження шафрану не зовсім зрозуміле - розглядаються можливі країни походження Греція і середній Схід. Сьогодні зростаючі території простягаються від Західної Європи (особливо Іспанії) до Далекого Сходу (особливо Індії).

Крокус сатівський - це назва рослини, від якої Шафранова спеція одержують - тому рослина також розмовно називається шафран.

Інформація: Навколо один кілограм популярної спеції, це займає до 150 000 квітів або 450 000 рилець (= нитки квітів). Шафран виробляється вручну, що пояснює відносно високу ціну.

Інформація: Залежно від якості та площі вирощування, 1 кг шафрану може коштувати від 5000 до понад 200 000 євро.

Шафран протягом історії

Нитки шафрану проходять через історію тисячі років. Вони знайшли Використовуйте як афродизіаки, в косметиці або як фармацевтика.

Вони особливо цікаві на кухні, де вони не тільки вдосконалюють смак страви, але і надають йому цікавого кольору.

Вирощування шафрану у власному саду

Сама рослина шафрану не чутлива. Він без проблем витримує температуру до -15 ° C. Він також підходить для вирощування в саду, тільки при заготівлі шафранових ниток потрібно багато терпіння.

Квіти рослини крокус синьо-фіолетові, але ті, що висять, призначені для самостійного виробництва шафрану шрам рослини. Вони червоні і тягнуться поперек квітів. З них пізніше добуватимуть шафран.

В останні кілька років це також знову Австрія збільшено Шафран видобутий:

Марффельдський шафран
Паннонський шафран
Вироби з шафрану Вахау
Шафран Вальдвієртель
та багато іншого.

використання

Застосування шафрану дуже різноманітне. Так звані стають все більш популярними Гарантії, яку ви гарантовано переживете наступної зими з хорошим здоров’ям. Для гарантій вам потрібно лише кілька ниток, які ви можете додати, наприклад, до чаю з ромашки. Вони зміцнюють імунітет і допомагають проти лихоманки.

Шафран як диво-засіб

У традиційній китайській медицині (ТКМ) та Аюрведе шафрану приписують певні цілющі сили.
Кров і кровообіг, а також метаболізм повинні сприяти споживанню шафрану.
Шафран стимулює травлення і має заспокійливу дію.
Крім того, шафран покращує проточні властивості крові, саме тому він також захищає від атеросклерозу.
У Стародавній Греції шафран використовували як аромат через характерний аромат.
Застосовується в косметиці, а також для фарбування страв.

Шафран на кухні

Важливо: Повний смак шафрану розвивається лише завдяки теплу.

Перед тим, як приправляти їжу шафраном, слід залишити нитки вимочуватися в теплій воді (приблизно 60 градусів) близько 20 хвилин. Тільки тоді розвиваються його аромати та пігменти. (Якщо вода негайно змінює колір, це ознака того, що це підроблений шафран).
Інший варіант - нагрівати шафранові нитки в духовці протягом кількох хвилин при приблизно 45 градусах, потім подрібнити їх ступкою і змішати з невеликою кількістю рідини (біле вино, суп, молоко, олія, масло).

Цим можна приправляти різноманітні страви, такі як паелья, різотто, супи, соуси, а також солодощі (торти або креми).

Інформація: Для приправи часто вистачає невеликої кількості - як правило, 3-4 нитки шафрану на порцію.

Шафран слід додавати лише в кінці, однак, ні в якому разі не слід готувати його.

Шафран чудово поєднується на кухні, чудово поєднується зі спеціями:

ваніль
кардамон
кориця
коріандр
кардамон
Насіння кмину
Барбарис

Шафран в основному використовується в:

Рибні та овочеві супи (наприклад, французький бульяз)
різні рагу (наприклад, тажин з морською рибою)
Десерти (наприклад, морозиво та торти)
Фарбування страв з рису (наприклад, паелья, різотто по-міланському)
Страви з макаронів
Тістечка
Страви з курки та баранини
Напої (наприклад, Шартрез, Ізарра та Стрега)
та багато іншого.

зберігання

Шафран є світлочутливий, саме тому його слід зберігати в герметичній та непрозорій тарі. Шафран зберігається кілька років, не втрачаючи своїх смачних властивостей. Тим не менше, невеликих кількостей достатньо для зберігання, оскільки приправа з часом трохи поступається.

Інформація: Чим сухий шафран, тим швидше він фарбує соуси, супи та інші страви.

Розпізнати фальшивий шафран

Купувати шафран - це суто питання довіри, адже якість дорогоцінної спеції можна перевірити лише в лабораторії. Тим не менше, є кілька речей, до яких неспеціаліст повинен критично ставитися:

Якщо ви купували шафран раніше, ви будете отримувати шафран кожен раз, коли купуєте його характерний, приємний, сильно солодкуватий запах благородної прянощі.
Тримайтеся подалі від підозріло дешевого шафрану. Рекомендації складають приблизно 4-8 євро за грам, все, що нижче, слід розглянути критично.
Намалюйте хороший шафран темно-червоні нитки назовні Шафран коричневого кольору, зокрема, свідчить про неправильне зберігання та значно відстає від темно-червоного ароматичного.
Вам також слід подумати про покупку впасти на нитки, оскільки чітке виявлення шафрану у вигляді порошку майже неможливе для людського ока. До речі, нитки повинні бути довжиною від одного до трьох сантиметрів.
Шафран вітається Куркума або сафлор змішані. Це, звичайно, знижує якість спеції та позбавляє її унікальних властивостей. Обидві рослини при варінні видають жовтий колір, і тому їх часто використовують як оманливі добавки.
Шафран також не слід купувати на невеликих (туристичних) ринках.

Рецепти шафрану

Страви з благородною спецією шафран відображають втілення розкоші та гарної їжі. Шафран знаходить своє заслужене місце в простих або вишуканих стравах.