Шафран - популярна шведська спеція - Schwedenstube - ваш портал для поїздок до Швеції
Шафран, як порошок і як нитки. Фотограф: Хайде
Так, шафран - це шведська спеція. Можна майже сказати це. Я думаю, шафран - найпопулярніша спеція у Швеції. Можливо, нарівні з корицею та кардамоном. Ви просто поєднуєте ці спеції зі смачною випічкою. У вас це в носі, якщо ви просто пишете або читаєте про це.
Тож, щоб одразу було зрозуміло, шафран у Швеції, звичайно, не росте. Але шведи - важливий покупець. Вони люблять їсти жовту, якісну пряність для свого життя.
Перш за все, що таке шафран і звідки він береться, як не зі Швеції?
Шафран - це крокус, який цвіте лише раз на рік, восени близько двох тижнів. Червоні шафранові нитки отримують із маточок цих квітів. Потім їх сушать.
Шафран переважно вирощують в Ірані. Близько 90% шафрану на ринку надходить звідти, але є також райони вирощування в Середземноморському регіоні: Південна Франція, Іспанія, Марокко, Греція, Туреччина, Італія (Сардинія, Абруццо, Тоскана). Також є невеликі площі вирощування в Австрії та Швейцарії, в кантоні Вале. Але в Швеції ще ніхто не встиг виростити шафран.
Шафран є однією з найдорожчих спецій і коштує близько 19,00 євро за грам. Для отримання близько 1 кг шафрану потрібно від 150 000 до 200 000 пелюсток. На щастя, вам не потрібно багато. Навіть невелика щіпка жовтої спеції надає різотто або дріжджовому бісквіту золотисто-жовтий колір і забезпечує ароматний смак.
Смак чистого шафрану можна охарактеризувати як гіркувато-терпкий, але цей смак не так використовується у готових стравах. Жовтий колір викликають містяться в ньому каротиноїди, особливо кроцин. Шафран використовується у французькому бульйобі, іспанській паельї, у різотто-ала-міланезе та у Швеції, особливо у багатьох смачних тістечках, особливо в Lussekattern та хлібі з шафрану напередодні Різдва та Різдва.
Незважаючи на все, не можна забувати, що шафран отруйний. Як би смачний він не був, доданий до їжі в невеликих кількостях - будьте обережні, з 5 г це стає небезпечним. Але ви теж не їсте так багато. Приблизно в 5 г симптоми отруєння очевидні, а 20 г - смертельна доза.
Шафран не можна піддавати впливу світла або вологи, інакше він втратить як свій аромат, так і яскравий колір. Щоб зберегти ароматний запах, шафран не можна готувати занадто довго. Тому найкраще додавати його до страви до закінчення часу приготування. Також рекомендується розмішати його в трохи теплої води, а потім додати до їжі разом з водою. Нитки шафрану посилюють свій колір та аромат, коли їх подрібнюєте в ступці.
Шафран - це не тільки чудова спеція на смак, він також використовується як лікувальний засіб. Це допомагає при проблемах з кровообігом, метаболічних захворюваннях та жіночих захворюваннях. Також кажуть, що він знижує рівень холестерину і надає травний ефект. Її цілющі ефекти були визнані особливо в Аюрведе. Він також має підбадьорливий ефект, допомагає при депресії та позитивно впливає на тіло, розум та душу.
На жаль, на ринку також є багато підробленого шафрану. Якщо «шафран» або «шафранові нитки» пропонуються дешево, завжди радимо бути обережними. Суміші куркуми часто продаються туристам у південних країнах як шафран. Куркума теж не погана, і вона також дуже корисна для здоров'я, але це не шафран, і перш за все вона не така цінна і така дорога, як шафран. Якщо у вас є якийсь досвід, ви можете помітити різницю за зовнішнім виглядом та запахом. Однак існує спосіб виставити неправильний шафран, що, правда, не так просто під час покупок. Розчиніть порошок шафрану в невеликій кількості води і додайте до цього розчину трохи розчину гідроксиду натрію. У разі чистого шафрану розчин залишається жовтим; якщо він містить куркуму, він стає каламутним і навіть стає червоним.
Насправді тут був би доречний рецепт шведської випічки, наприклад, для Lussekatter, але я вже публікував такий рецепт на тему Lussekatter. Тож ось аюрведичний рецепт. У Швеції також визнали переваги Аюрведи, і оскільки вони так люблять шафран у Швеції, цей рецепт, безумовно, також цікавий для шведів та для любителів Швеції.
1 склянка рисового пудингу, 3 склянки молока, 3 столові ложки топленого масла, 5-6 цільного тростинного цукру, 50 г рисового борошна, 1 чайна ложка шафранових ниток, 2 столові ложки рожевої води, 1 порошок імбиру MS, 1 порошок гвоздики MS, трохи вершків, 2-3 столові ложки акацієвого меду, деякі фісташки, 5 Дати
Нагрійте топлене масло у великій каструлі, додайте цукор і розчиніть при перемішуванні.
Коротко обсмажте в ньому рисовий пудинг, залийте холодним молоком і доведіть до кипіння. Варіть рис на повільному вогні до м’якості.
Тепер змішайте рисове борошно, спеції та вершки, доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Потім дайте набрякнути, змішайте мед.
Дрібно пасеруйте пудингову суміш міксером і наповнюйте її в десертні миски.
Наріжте фініки тонкою соломкою, дрібно наріжте фісташки і використовуйте їх для прикраси пудингу з шафрану.