Шафран - вирощування, збір урожаю, використання в кухні та натуропатії

Шафран з першого погляду

опис: Крокус сатівський із роду крокусів, восени квітує світло-синьо-фіолетовий, решту року виживає як бульба під землею

Вирощування: i.a. у Середземномор'ї, Ірані та Кашмірі; вимоглива рослина

урожай: Використовуються довгі червоні стилусні нитки квітки, які збирають вручну

Справжній шафран: солодкий запах і гіркий смак

Натуропатія: противірусні та бактеріальні, що підвищують настрій, афродизіак, травні

кухня: для інтенсивного жовтого кольору (паелья) або для посилення ароматів

Опис: що таке шафран?

Шафран, латинський Crocus sativus, є одним трав'яниста рослина, до Рід крокусів належить. Відповідно, він щороку виганяє по одному підземний бульба і може досягати у висоту до 30 см.

Багаторічна рослина цвіте лише два дні протягом декількох тижнів у період з вересня по жовтень. Пелюстки шафрану світло-блакитно-фіолетовий кольорові. Стилус або маточка в квітці розгалужується на три шрами ниток. Вони забирають пилок, необхідний рослині для розмноження.

Ці квіткові частини, які Ніжно-жовтий стиль і червоні рильця рослини шафрану використовуються для виробництва найдорожчої спеції у світі використовується. На один кілограм сусла потрібно приблизно 150 000 - 200 000 квіток шафрану. Тобто врожайність не менше 10 000 м 2 оброблюваних площ.

Шафран протягом історії

Вважається, що шафран Вперше описано як лікарська рослина в книгах китайської медицини ще 2600 р. До н був. У той час його застосовували для підвищення потенції. Рулони папірусу з часів Стародавнього Єгипту 1600 р. До н Хр. надати ще більш детальну інформацію про вплив на головний біль, скарги на очі та розлади травлення.

Також Вавилоняни та фінікійці скористався користю для здоров’я шафрану, який потрапив на Схід через Індію. Під час Античність спеція вважалася предметом розкоші. Це також передається в грецькій міфології. Невдовзі люди теж це виявили властивість забарвлення частин квітки трав'янистої рослини.

Поширення з грецького острова Крит Шафран 9 століття по всій Європі. У середні віки пряність була втричі дорожчою за перець. В Новий час один досліджений подальші сфери застосування універсальна рослина, особливо в Область медицини.

Вирощування та збір врожаю шафрану

Рослина шафрану потребує теплого, постійного клімату. Ваша бульба виживає більшу частину року під землею і переживає при температурі нижче

Заморожуйте до смерті при 18 ° C. Щоб цвітіння почалося у вересні-жовтні, йому потрібно щонайменше 15 ° C.

Шафран вирощують у великих кількостях у наступних країнах:

Іран - він забезпечує майже 91% загальної частки ринку
кашемір
Афганістан

Також Середземноморський район відповідає вимогам до вирощування шафрану:

Греція
Іспанія
Італія
Південна Франція
Туреччина
Марокко

Траву потрібно збирати вручну. Це виправдовує його статус найдорожчої спеції у світі.

Найдорожча пряність у світі: чому шафран такий дорогий?

Великі зусилля, пов’язані зі збиранням врожаю, роблять шафран найдорожчою пряністю у світі. Наступні фактори сприяють високій ціні шафрану:

Рослина шафрану вимоглива, що стосується клімату
вона цвіте лише кілька днів в осінні місяці
Щоб не знищити цінні квіткові частини, урожай вручну ручний здійснюється
Щоб отримати 1 кг спеції, потрібно зібрати до 200 000 квітів
Розмноження працює лише кожні чотири роки після поділу підземної бруньки

Через ці складні вимоги високоякісну пряність часто розтягують та підробляють, додаючи додаткові інгредієнти. Торговці змішують порошок куркуми або паприки в меленому шафрані, іноді замінюючи шафранові нитки чилі або сушеним листям виду осоту. Квіти чорнобривців також нагадують дорогі нитки.

Як розпізнати справжній та високоякісний шафран?

В основному вони є критерії для високоякісного шафрану визначається стандартом, який прописує хімічні та фізичні властивості. Важливим є

Вміст червоного барвника кроцин
Вміст ефірної олії Сафранал

Ця інформація повинна міститися на упаковці сертифікованої продукції. Якість шафрану визначається ISO 3632-2 класифікується на чотири рівні.

категорії	Варто кроцину
Клас 1 - найкраща якість	> 190
2 клас	150-190
3 клас	110-150
4 клас	80-110

Купуючи шафран, слід також врахувати обсяг роботи, пов’язаної з його заготівлею Fairtrade печатка схвалення поважати. Чим більше робітників та посередників бере участь у транспорті, тим вища ціна.

Якщо у вас вже є шафран вдома, ви можете перевірити його за допомогою першого простого емпіричного правила: ви повинні спробувати його на смак. справжній шафран пахне дуже солодко, але на смак гірчить. Якщо є підроблена, розтягнута спеція, не тільки запах дуже солодкий, але і смак.

Крім того, ви можете використовувати якість також тестування, додавши невелику кількість його в теплу воду або тепле молоко:

Справжній шафран повинен вимочувати рідину щонайменше від 10 до 15 хвилин, поки вона не випустить свій барвник.
Нитки справжнього шафрану забарвлюють рідину, але зберігають червоний колір.

Якщо це підроблений шафран, він, як правило, негайно втрачає свій колір і перетворює воду або молоко в жовтий до коричневого кольору. Після цього залишаються безбарвні нитки.

Вирощуйте шафран самостійно

Шафран - дуже вимоглива рослина, яка насправді є рідною для регіонів з теплим кліматом. Для вирощування в наших широтах необхідні деякі запобіжні заходи. Але тут ще можна зібрати трохи дорогої спеції.

Розташування шафранової рослини

Лікарська рослина походить від одного бульба, який, як і його родич, крокус, залишається під землею і виганяє його раз на рік. Вона буде в одному сонячне місце, захищене від заболочення посадили. Як варіант, його також можна вирощувати у квітковому горщику.

Бульба може використовується з червня до кінця серпня на глибині приблизно від 10 до 15 см буде. В осінні місяці Перше цвітіння відбувається у вересні та жовтні.

Довгі червоні шафранові нитки збирають для виробництва цінної прянощі (C) Xtendo - Pixabay

Догляд за рослиною шафрану

Через своє походження з теплого клімату шафран теж звикли до тривалої посухи. Щоб уникнути заболочування, його слід використовувати лише при високих температурах Лив скупо буде. При вирощуванні в квітковому горщику не потрібно ніяких додаткових добрив.

Перед сезоном цвітіння восени відносно постійна температура 15 ° C гарантує повне цвітіння.

Рослина шафрану витримує температуру максимум до - 15 ° C. Тому взимку його слід захищати за допомогою гілочок ялиці або рослинного руна. Бульби, висаджені в горщики, найкраще переживають зиму в приміщенні.

Збір і зберігання шафрану

Коли рослина шафрану починає цвісти у вересні або жовтні, урожай може відбуватися - бажано в ранні ранкові години.

урожай цінні частини квітів мають місце ручний. довгі, помітно червоні нитки видаляється пінцетом або пальцями. Тоді можна відразу сушать або під сонячним випромінюванням, або в духовці при температурі 40 ° C максимум 30 хвилин.

У герметичному, темному контейнері та захищеному від вологи та сонячного світла цінні шафранові нитки можуть зберігатися до двох років.

Ефект шафрану

Шафран відомий своїми цілющими властивостями протягом століть. Ось чому його використовують у натуропатії протягом століть. Кажуть, що лікарська рослина надає нервово-зміцнюючу дію при м’яких депресивних настроях або при ПМС.

На кухні це називається приправа Для Рибні страви таких як бульябес, паелья або при виробництві соусів. Гіркі речовини, що містяться в ньому, в основному використовуються Підсилення інших смаків. Шафран також служить як Барвники.

Застосування шафрану при натуропатії

Лікарська рослина була завжди різні медичні скарги Успішно застосовується, наприклад, розлади травлення, такі як біль у животі або метеоризм.

Шафран працює:

Противірусні та антибактеріальні (інгібуючі віруси та бактерії)
Антиканцероген (профілактика раку)
Антиоксидант
Підйом настрою
Афродізіак
Запам’ятовування
Зміцнення печінки
Травна
Зміцнення серцево-судинної системи

Це властивості, які допомагають при багатьох захворюваннях та недугах, таких як порушення менструального циклу, скарги на шлунок та застуду. Відповідальний для цього ефекту серед іншого є т. зв вторинні рослинні речовини в шафрані, наприклад B. каротиноїди кроцин та кроцетин.

Шафран для полегшення настрою

ейфоричний, стимулюючий ефект шафрану. Жовтий колір був для цього антидепресантний ефект звинувачували.

Дійсно, дослідження, проведене Університетом медичних наук Арака, це підтвердило. Спеція має заспокійливий, сприяє сну і злегка антидепресивний ефект. Учасники дослідження повідомили про підвищення життєлюбства та покращення настрою.

Шафран зміцнює очі

Позитивний вплив моркви на наш зір добре відомий. Він заснований на певних інгредієнтах, каротиноїдах. Шафран також містить активні інгредієнти цієї групи, Кроцин і кроцетин, які відповідають за колір спеції.

Наукове дослідження показало, що ці дві речовини є Зміцнюйте світлочутливі клітини сітківки та забезпечуйте достатнє надходження кисню може внести свій внесок. Це забезпечує зір!

Шафран сприяє підвищенню потенції та лібідо

Також відома жовта пряність Лібідо, сексуальне задоволення у чоловіків та жінок збільшувати може. Після регулярного прийому збільшується і потенція самця, і збудливість самки.

Шафран для схуднення

Шафран має багато переваг як доповнення до дієти для схуднення. Його інгредієнти посилити відчуття ситості і чинять пригнічувальну дію на апетит. Вони гарантують, що ми почуваємось ситими раніше, коли їмо і не їмо більше, ніж насправді потрібно нашому тілу.

Це, природно, зменшує частоту закусок, що містять порожні калорії. Це суттєво сприяє успіху клієнтів.

Шафран для повсякденних скарг

Вживання цієї дорогоцінної спеції окупається навіть регулярними повсякденними скаргами. Шафран допомагає при

ПМС (передменструальний синдром перед менструацією у жінок)
Шлунково-кишкові скарги на допомогу травленню
Застуда та респіраторні захворювання

Шафранове молоко від кашлю

Шафран також може полегшити симптоми кашлю. Він діє відхаркувальний засіб і протизапальні ліки. Тут ідеально підійде один гарячий суп, приправлений кількома нитками шафрану а потім насолоджувалися маленькими ковтками.

У його батьківщині люди п’ють Шафранове молоко проти кашлю та респіраторних захворювань, таких як астма. Шафранове молоко можна готувати з тваринним молоком, а також із рослинними замінниками (рисовим, мигдальним або вівсяним молоком).

Щоб приготувати традиційне шафранове молоко:

0,1 г шафрану (5-8 ниток) залити 0,5 л молока
Коротко доведіть до кипіння
Дайте охолонути і, підсолодивши невеликою кількістю меду, пийте маленькими ковтками

Використання шафрану на кухні

Дорогий, цінний спецій шафран дуже універсальний і особливий інтенсивний. Приємно невеликих кількостей достатньо для типового аромату. Занадто висока доза може спричинити не тільки їжу з гірким смаком, але й серйозні побічні ефекти.

Залежно від рецепту, нитки шафрану використовують або цілі, або подрібнені в порошок у ступці.

Щоб шафран не мав занадто сильного смаку, він повинен Перед використанням замочіть у теплій воді або молоці приблизно на 10-15 хвилин. Потім отриману рідину використовують для приправ.

Рослина має два особливі ефекти при варінні:

Шафран надає їжі типово жовтуватий колір
Шафран покращує смак інших використовуваних спецій

Класичне блюдо з шафрану, безумовно, те, що з Іспанії Паелья, в яких використовується забарвлюючий ефект спеції. Це стає судом включені на початку, щоб його барвники працювали може.

З шафрану готують традиційну іспанську паелью. Він забезпечує типовий жовтий колір. (C) Феда Вонг - Flickr

Тому що Ароматизатори шафрану швидко випаровуються, він повинен спочатку безпосередньо перед подачею можна додавати до рибних страв або різотто.

Як смак і запах шафрану?

Справжній шафран має такий дуже солодкий запах, але на смак досить гіркий. При використанні як спеції, менше гіркого смаку і більше солодкого аромату, що вступає в очі.

Побічні ефекти при вживанні шафрану

Настільки ж здоровий, як і шафран, передозування спеції настільки ж небезпечно. На Проковтування більше 5 грамів викликає перші побічні ефекти:

Запаморочення та проблеми з кровообігом
Зниження частоти серцевих скорочень
нудота
Почервоніння обличчя
Епістаксис

Висновок про шафран

трав'яниста рослина з сімейства крокусових було вже 2600 р. до н. Хр. описані в Китаї. Оскільки врожай дуже копіткий, його так і називають найдорожча пряність у світі призначений.

Гіркий на смак шафран приходить не тільки як Спеції та барвники іспанська паелья дуже важлива. Його Діючі речовини вважаються антибактеріальними та противірусними. Він буде щасливий при порушенні травлення і для полегшення настрою використовується. Шафранове молоко використовується для лікування Захворювання органів дихання використовується.

Для Використовуйте на кухні він повинен заздалегідь Замочують у воді або молоці на 10 - 15 хвилин буде. Це надає їжі типово жовтого кольору та підсилює аромат інших спецій.