Шарлотка з рецепту свіжої груші
Вражаючий дорогоцінний камінь, схожий на кондитерське мистецтво високого рівня, але зовсім не такий складний
інгредієнти
- Для 22-сантиметрової каструлі:
- 1 кг груш
- 0 мл червоного портвейну
- 1 столову ложку цукру
- 100 мл яблучного соку
- 100 мл сухого білого вина
- 1 ст. Ложка лимонного соку і трохи цедри
- 20 штук ледіфінгерс
- Пергаментний папір, вирізаний за розміром
- Для крему:
- 8 аркушів білого желатину, змоченого
- 4 жовтки
- Позначте 1 стручок ванілі
- 80 г цукру
- 150 г органічного йогурту
- 250 мл гарячого молока
- 250 мл збитих вершків
Тип препарату
Крок 1
Крок 2
Дно форми для пружинної форми застеліть папером для випічки, а також внутрішній край; Залиште 2 см виступати.
Крок 3
Зріжте кінчики ледіфінгерів з одного боку, щоб вони краще стояли. Встановіть поруч, близько до краю.
Крок 4
Очистіть і обробіть серцевини грушами, наріжте одну грушу на гарніри шириною 1 см. Решту наріжте кубиками 1/2 см.
Крок 5
Крок 6
Коротко доведіть портвейн до кипіння з цукром і спочатку бланшуйте грушеві клинки, поки вони не закріпляться на місці. Вийняти, добре процідити.
Крок 7
Крок 8
Додайте яблучний сік, лимонний сік і цедру та біле вино до браконьєрського запасу; варити кубики груші на повільному вогні 1-2 хвилини. Дістаньте половину щілинною ложкою, а решту пасируйте за допомогою ручного блендера.
Крок 9
Крок 10
Молоко з стручком ванілі та м’якоттю коротко закип’ятіть і дайте йому «витягнутись» для аромату.
Крок11
Збийте жовтки з цукром на гарячій водяній бані протягом 3 хвилин і додайте гаряче ванільне молоко.
Крок 12
Збивайте 1-2 хвилини і додайте добре віджатий желатин. Дайте охолонути, потім розмішайте спочатку йогурт, потім грушевий мус.
Крок13
Складіть другу половину кубиків груші, а потім збиті вершки. (Складіть вільно в 2 кроки)
Крок 14
Налийте в каструлю з пружинною формою, трохи потикайте, розгладьте і дайте сидіти в холодильнику принаймні 4 години.
Крок 15
Розкладіть грушеві клинки зверху перед подачею.