ЩАСЛИВО
Основні історії про людей, речі, місця. Щасливий блог Оани Ботезату
# Інтерв’ю. Необхідна дискусія про курку
Я завжди рідко їв комерційне м’ясо: будучи міською дитиною з дідусями та бабусями в країні, на столі у мене завжди були курятина, курка, качки, гуси та індики, яких вирощували бабусі. І після того, як мої батьки переїхали на дачу, коли я навчався в середній школі, історія тривала так. Вони, здається, серед щасливчиків - люди, які мають хороше джерело м’яса птиці, виховуються з почуттям відповідальності і без дурниць.
Однак іноді ми купуємо м’ясо. Рідко, але ми купуємо. Зізнаюся, лише з народження хлопчики дуже уважно ставляться до того, який вид м’яса ми обираємо, де, як вирощуємо птицю, чим її годуємо, що написано на етикетці; і так, я не уявляла повільно зростаючих курей, поки не стала мамою. Я ще не все пробував на ринку, це було б неможливо, тим більше, що ми їмо м'ясо лише два-три рази на тиждень, але ми також запитували своїх друзів, що вони вважають хорошим, і ми перевірили деякі рекомендовані варіанти, тому у нас є (дуже) короткий список уподобань.
Оскільки ми завжди готуємо просто і швидко, коли хочемо їсти з м’ясом (поруч з яким кладемо овочі, рис або просто трохи часнику та соусу з поленти), ми вибираємо Cocoșel de Pădure, оскільки він добре готується в духовці або в казані, підготовка страви займає надзвичайно мало, м’ясо завжди ніжне (і прилипає до пальців, як у бабусі), і хлопчикам це подобається. Зазвичай ми купуємо таргана у Агріколи, тому що коли нам щось подобається, ми рідко змінюємось - ми є тим, кого називають лояльним замовником продукту, який нас задовольняє, ми не любимо експериментів. Якщо у нас є правильний варіант для нас, ми дотримуємось його. А для супу, якщо потрібно, ми чудово справляємось із Happy Chicken від тієї ж компанії.
У нашій групі друзів ми часто говоримо про те, що і як ми обираємо їсти і особливо годувати своїх дітей. Нас засипають різною інформацією, яка нас лякає, про те, наскільки токсичним є все навколо нас і наскільки нездорова сьогоднішня їжа, так що дуже часто ми опиняємось годинами про те, що читали раніше., те, що я чув, те, що я дізнався з преси, що добре чи не давати дітям. Багато разів ми беремо інформацію з Інтернету і завжди стикаємося з нею порадами педіатрів та сімейних лікарів наших дітей. Однак, незважаючи на це, ми все ще замислюємось, чи робимо ми найкращий вибір, чи можемо зробити краще.
На запрошення Агріколи я поставив кілька запитань від себе та матерів, яких я знаю (дивлячись на групу матерів, в якій я «працюю» у Facebook), для фахівця, який міг би пролити світло на історію. з куркою та куркою. Ми перебуваємо в періоді, коли купуємо курей, бо курчата від матері у дворі ще не готові до вирощування. Думітру Драготойу, доктор філософії та проректор Університету агрономічних наук та ветеринарної медицини в Бухаресті, відповів на мої запитання.
Запрошую вас прочитати інтерв’ю, і якщо у вас виникнуть запитання чи інші запитання, я з нетерпінням чекаю написання в коментарях. Я зберу запитання та оновлю відповіді того самого спеціаліста.
Групи у Facebook, присвячені матерям, та їх обговорення говорять: "Педіатр сказав мені, що замість того, щоб давати дитині комерційну курку, я краще даю йому свинину, це менш токсично". Як ви коментуєте, наскільки це твердження відповідає дійсності та хибності?
Думітру Драготою: Мова не може йти про наявність токсичних елементів у м’ясі будь-якої тварини, що продається через мережу магазинів, уповноважених здійснювати таку діяльність. Я можу лише сказати, що з точки зору м’яса двох згаданих вами видів курятина містить менше жиру, а жир птиці - більшу частку ненасичених жирних кислот, які вважаються більш корисними для людського організму.
«Кури, що вирощують гормони», і «курчата, які лікувались антибіотиками» - це найбільші побоювання матерів, які вибирають курку для свого меню, але більше для своїх дітей. Яка історія цих страхів? Що таке курка, вирощена гормонами, хто і як має доступ до цих гормонів, якщо такі є?
Немає курей, які вирощуються з гормонами, я не знаю, хто міг би мати доступ до гормонів, але я точно знаю, що їх ніхто не використовує в Європейському Союзі, а явно і в Румунії, для стимулювання росту курей. Більше того, цей аспект можна спостерігати дуже просто, проаналізувавши структуру комбінованих кормів, що використовуються в кормах курчат-бройлерів (п. Ред. - бройлери), вирощуваних у промислових комплексах, так званої звичайної категорії курей.
Що стосується антибіотиків, то вони ніколи не використовувались для стимулювання росту, а лише в профілактичних або лікувальних цілях. Їх застосовують лише на ранніх стадіях росту (максимум до 4 тижнів) і лише в дозах, рекомендованих ветеринаром. Час елімінації залишків, що виникають в результаті їх метаболізму, становить 5-7 днів, а забій проводять як мінімум через 12-15 днів від припинення прийому антибіотиків. Тому будь-яка шкода здоров’ю виключається, оскільки ці правила неухильно дотримуються всі фермери.
Наскільки небезпечніше купувати курей у когось, кого не знаєш, порівняно з джерелом у магазині? Які тести та гарантії ви отримуєте додатково?
Я не можу сказати, що в будь-якій ситуації існує небезпека, лише коли ви купуєте м’ясний продукт у спеціалізованому магазині, ви можете бути впевнені, що його перевірили, щоб він не представляв небезпеки. для здоров’я, і не було б виставлено на продаж, якби в цьому відношенні були виявлені порушення.
Багато людей вважають, що курей, що вирощуються у дворі, в околицях міських районів, традиційно вирощують, як і старих курей в країні, протягом 6-9 місяців без концентрованого корму. Це правда?
Концентровані корми використовуються для годівлі всіх курей, ті, що використовуються в промислових комплексах, але також у деяких домогосподарствах називаються комбінованими кормами і мають у своїй структурі також концентровані корми, але які - в даному випадку - дозуються відповідно до харчових потреб курей.
Виховуючи цуценят, ми не можемо говорити про унітарну практику, але ми можемо бути впевнені, що для стимулювання росту не використовуються такі речовини, як гормони або антибіотики. Однак я вважаю, що бувають ситуації, коли курей протягом усього періоду розмноження годують кормом виключно з домогосподарства, настільки традиційним, але в даному випадку я кажу з переконанням, що це не кури, що належать до вдосконалених гібридів для виробництва м’яса (бройлери).
Як чоловік без спеціальної освіти розпізнає хорошу, якісну курку? Який тест потрібно скласти? Це точно не лише смак, ні?
Якісне м'ясо повинно містити якомога менше фібрилярних білків (колагену та еластину), тобто фасцій, сухожиль, апоневрозу тощо, які зазвичай трапляються в м'ясі або слабких тварин (яких годують раціонами з дефіцитом поживних речовин і особливо у білках) або зі старих, які не були відновлені. Отже, по-перше, ми можемо подивитися якісне м’ясо, а його смак і особливо ніжність можуть підтвердити побачене.
Останніми роками в Румунії, як і в Європі, з’явилися повільно зростаючі кури (вирощувані протягом 55 днів), яких годували овочами, переважно кукурудзою, які мають жовтий колір, а м’якоть стала більш стійкою, ніж у так званої вирощеної курки. промисловий. Що ви не можете сказати нам про м’ясо повільно зростаючих курей?
Слід зазначити, що всіх курей годують рослинними продуктами, незалежно від системи вирощування. Що стосується м’яса, отриманого від м’яса з повільним зростанням, можна надати ряд чудових сенсорних характеристик. Безперечно, що обидва варіанти - курка-бройлер (промислова - звичайна) та повільно зростаюча курка - пропонують якісні продукти, що мають хорошу харчову цінність та безпечні з точки зору впливу на здоров’я людського організму.
Отже, ми маємо вибір між звичайною куркою, повільно зростаючою куркою та куркою, вирощеною в домашньому господарстві, яку ми вважаємо традиційно вирощуваною. Які відмінності між м’ясними характеристиками трьох видів курки?
У повільно зростаючого пташеня, яке вирощується принаймні 55 днів, м’якоть є більш компактною - вона не така пухка, як у звичайного пташеня, вирощується максимум 40 днів, і кісткова система розвивається краще і навіть якщо вона не досягає зрілості., має більший вміст мінеральних речовин. З цієї причини вислів: "стара курка робить суп кращим".
У той же час у кормах повільно зростаючих курей використовуються комбікорми, що забезпечують менше білка і більше вуглеводів (зазвичай крохмалю) за рахунок збільшення частки круп у структурі рецептур. Ця ситуація призводить до незначного підвищення енергетичного рівня їжі, що зазвичай перетворюється на збільшення ендогенного синтезу жиру, завдяки чому ці кури матимуть більший шар підшкірного жиру. За цих умов м’ясо двох категорій курей (бройлер та повільно вирощується) має ряд відмінностей, зокрема щодо кольору, крихкості, здатності поглинання води, вмісту жиру та мінеральних речовин, елементи, які здебільшого також впливають на смак продукту.
Чи вважаєте ви особисто, що «сільська курка» - це майбутнє, може забезпечити потреби населення в м’ясі або поступово залишиться міфом?
Традиційну «заміську курку» вирощують протягом 6-9 місяців. Додаю, що така практика можлива, як правило, лише в певні сезони, а саме: весна - інкубація, літо - ріст, осінь - забій при вазі близько 1 кг (у більшості випадків). Це означало б споживання курей лише восени, оскільки тоді вони досягають фізіологічної зрілості і, отже, більше не можуть бути включені до цієї категорії. Можна вважати таку ситуацію здійсненною?!
* як я вже казав, якщо у вас є якісь питання чи сумніви щодо курки, я чекаю, коли ви напишете в коментарях. Я повернусь із роз’ясненнями від Думітру Драготою.
Деякі важливі цифри, пов’язані зі здоровим харчуванням, інформація, отримана в результаті дослідження, проведеного в травні 2019 року *:
* Дослідження ринку iVOX, проведене за низкою 1574 рік з 8 по 10 травня 2019 року для компанії Agricola.