щавель

Багато з нас, приїжджаючи на дачу або до бабусі в село, спочатку шукали смачну квашену капусту, яку називали щавлем. Така поведінка не дивно, оскільки цей рослинний продукт дуже багатий на вітаміни (А, С, К, В1, В2, РР, Е) та мінеральні мікроелементи (калій, залізо, мідь, магній, натрій, нікель, стронцій, фтор, цинк ), саме так молодий організм відчуває потребу в ньому на інтуїтивному рівні. У саду також є щавель одним із перших - коли практично немає іншої рослинної їжі.

щавель - Це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства гречаних. Дорослий стовбур досягає у висоту від тридцяти до ста сантиметрів. Листя в основному використовуються в їжу, тоді як решта рослини в основному використовується в народній медицині.

Одне з перших згадувань щавлю як садової культури відноситься до ХІІ століття - його популярно їсти у Франції. Що стосується Росії, то тривалий час щавель не сприймали всерйоз - його вважали непотрібною травою. І лише за останні сто років ми почали робити салати, супи, пироги та інші кулінарні страви.

Про переваги щавлю сьогодні часто незаслужено забувають. Отже, цей товар надзвичайно рідко можна потрапити на полиці супермаркетів. Там, де це простіше знайти на звичайних овочевих ринках, де вони продають урожай у своїх приватних фермерів на задньому дворі. Навесні, коли свіжих вітамінів особливо не вистачає, і як тільки трава починає виходити з-під землі, ми маємо можливість нащипати дрібне листя, що має цей чудовий соковитий і смачний продукт - щавель. Але зловживати цим не слід, особливо тим, хто страждає захворюваннями нирок, оскільки ця рослина містить велику кількість щавлевої кислоти - при надлишку її в організмі можуть початися проблеми з сечовидільною системою. Найкращий варіант - їсти щавель раз на тиждень. Щоб утримувати всі людські системи в одному тоні, цього цілком достатньо. До речі, тільки при варінні воно з нього не готується! Ось найпопулярніші рецепти.

Суп із щавлю та картопліІнгредієнти:
8 картоплин середнього розміру,
300-400 г щавлю,
морква,
цибуля,
Корінь петрушки,
1 TBSP. Ложка. Масла,
4 ст. Столова ложка сметани,
Сіль за смаком.

Підготовка:
Після того, як вода закипить, подрібнений корінь петрушки, нарізану кубиками картоплю - варити все п’ять хвилин. Потім додайте смажену цибулю і моркву. Подрібнений щавель додають у суп за 10-15 хвилин до його готовності і страву солять за смаком. Ви також можете додати сметану або приправи.

Соус "Кислінка"Інгредієнти:
500-600 г щавлю,
40 г вершкового масла,
50-70 г пшеничного борошна,
0,5 л води,
130 г сметани,
Сіль за смаком.

Підготовка:
Щавель ретельно промийте під струменем холодної води і до кашоподібного стану (бажано через м’ясорубку), на повільному вогні. Потім додайте до отриманої суміші борошно і воду, перемішайте і варіть, поки вона не стане густою. Далі додайте сметану і трохи більше (якщо все дуже густо, потрібно додати води). Покладіть - соус готовий!

Омлет із щавлемІнгредієнти:
3-4 склянки щавлю,
50 г вершкового масла,
1-2 середні цибулини,
2 яйця,
0,5 л молока,
Кріп, петрушка,
Сіль за смаком.

Підготовка:
Щоб зменшити кислотність щавлю, злегка замочіть його в солоній воді, а потім подрібніть. Крім цього, на гарячому, смаженому на маслі щавелі змащують цибулю, моркву, зелень, сіль - все ретельно розмішують і кип’ятять на слабкому вогні, у готовому стані (можна додати трохи води). Потім залийте всі збиті в молоко яйця - через кілька хвилин страва буде готова! Хороший апетит!

Щавель заготовляють на зиму: сушені та консервовані. У першому випадку все просто - дрібно нарізати і залишити на сонці до висихання (сітка, вкрита мухами). У другому - маринування - виконайте наступні дії. Листя щавлю ретельно змивали піском і брудом, потім подрібнювали і щільно поміщали в півлітрові склянки гарячою злегка підсоленою водою. Потім банки пастеризують протягом семи-десяти хвилин і закочують. Щавель зберігає багато вітамінів і рятує від загрози авітамінозу взимку.

Набагато рідше щавель використовується для коня, а точніше для його коренів, які слід збирати восени - вони настільки корисні: від ефірних масел та заліза до флавоноїдів та дубильних речовин. Кінський щавель знайшов широке застосування в народній медицині. У малих дозах його коріння мають в’яжучу дію, тоді як у великих дозах вони створюють відмінне проносне. Настої, відвари та екстракти кінського щавлю застосовуються при лікуванні коліту, геморою, анемії, застуди та інших неприємних захворювань.

У давнину цілителі використовували чай з щавлю для лікування шкірних захворювань. Вважається, що якщо пацієнт випиває дві чашки такого розчину на день і одночасно створює примочки на ранах, які є на тілі, то незабаром від висипу не залишиться й сліду. Але перед початком таких процедур необхідно проконсультуватися з лікарем, оскільки можуть бути протипоказання. Також не слід зловживати цим напоєм - його тривалий вплив на організм може засмутити не одну систему. Рецепт приготування щавлю досить простий: дві чайні ложки сушеного щавлю кладуть у склянку окропу і настоюють близько 15 хвилин. Цілющий суп готовий - можна пити.

Листя щавлю сприяють швидкому загоєнню ран, оскільки вони мають особливі властивості, що мають протизапальну дію. Свіже листя ретельно промивають у проточній воді, а потім кладуть на гною, довго заживаючи в тілі червоточини. У давнину цілителями щавлю лікували туберкульоз та ревматизм, а в шістнадцятому столітті деякі вчені навіть вірили, що воно здатне захистити від чуми. Хоча, напевно, це були лише здогади, інакше не так багато людей загинуло б під час цієї страшної хвороби. Насправді відомо, що сік щавлю також знімає свербіж від укусів комарів і кінських мух - у давнину наші предки, повертаючись з лісу на «тихе полювання», обов’язково брали з собою пучки щавлю, крупи від них, укушених комахами, розтирати місця на руках і ногах. Також вважається, що щавель також виділяє токсини з організму - тому його іноді використовують при отруєннях.

Загалом, можна сміливо стверджувати, що щавель - це універсальний продукт, вартий бути почесним гостем за будь-яким столом. Маленький жарт - і з нього можна готувати нові цікаві та смачні страви - фантазуйте про здоров’я!