Щавлева кислота - нездорова (у зелених смузі)
Щавлева кислота є і залишатиметься темою, яка, крім нітратів, неодноразово входила в суперечки, особливо на сироїдінні. За чутками, існує ризик того, що зелені смузі можуть тривалий час спричиняти сечокам’яну хворобу в організмі через вміст щавлевої кислоти. Але що це за чутка? Зелені смузі для нас раптом нездорові?
огляд
Що таке щавлева кислота?
Щавлева кислота - це так звана «антиживильна речовина». Антинутрієнти містяться майже в кожній їжі. Вони є природними, але потенційно проблемними речовинами, оскільки перешкоджають засвоєнню та метаболізму поживних речовин. Їх роблять рослини, щоб їх не з’їли.
Одним з найвідоміших антинутрієнтів є фітинова кислота в злаках, яка перешкоджає поглинанню (металевих) мінералів та мікроелементів (цинку, заліза, кальцію) та так званих «інгібіторів трипсину» у бобових, які порушують травлення білка. Хоча інгібітори трипсину можна розщеплювати варінням та замочуванням (це також є причиною того, що бобові рослини завжди вимочувались первісними людьми дуже довго), фітинова кислота є термостійкою. Тож кулінарія тут не допомагає.
З іншого боку, щавлеву кислоту слід зменшувати в процесі варіння.
Щавлева кислота - зустрічається в природі?
Швейцарський мангольд, ревінь, шпинат, буряк, какао та шоколад, кунжут, амарант, кіноа - щавлева кислота міститься у всіх цих та багатьох інших рослинах. Їх також можна знайти в каві та чаї.
Щавлева кислота - нездорова?
Оскільки щавлева кислота реагує із сполуками кальцію, що містяться в крові та клітинах, утворюючи нерозчинний оксалат кальцію - сіль щавлевої кислоти - це може порушити метаболізм кальцію. Нерозчинні речовини не можуть розщеплюватися організмом і перетворюватися на інші речовини. Їх доводиться ліквідувати. І ось тепер: якщо цей процес вже не працює належним чином, можуть утворитися камені в нирках. Однак перед тим, як може виникнути такий стан, повинні передувати різні фактори, що шкодять здоров’ю. Загалом дієта з надмірною кількістю кухонної солі, зеленого чаю, кави та тваринного білка вважається основним фактором ризику розвитку каменів у нирках. Вегетаріанці, які, як правило, їдять більше зелених овочів, ніж середнє населення, менше страждають від каменів у нирках, таких як Б. Андреас Криббен з університетської лікарні Ессен нещодавно виявив (джерело). Навіть якщо випито занадто мало води, якщо в кишечнику є дисбіоз або хронічний ацидоз, існує ризик утворення каменів у нирках.
Щавлева кислота в зелених смузі?
Немає наукових доказів того, що кількість щавлевої кислоти в інгредієнтах зелених смузі може мати шкідливий вплив на організм. Сума просто вважається замалою для цього.
Наш власний досвід багаторічної практики однозначно спростовує ці забобони, оскільки щавлева кислота, якби це була проблема, призвела б до демінералізації організму. Очевидно, що на практиці ми спостерігаємо протилежне: багато ознак набагато кращого надходження мінеральних речовин до організму за допомогою зелених смузі:
- усунення тяги до солодощів (дефіцит хрому),
- менша потреба в їжі в цілому,
- Зниження запальних метаболічних станів,
- менше голоду щодо тваринного білка (дефіцит цинку).
Висновок: Щавлева кислота - це дуже "стара шапка" серед застережень проти сироїдіння, що суворо контрастує з практичним досвідом.
І навпаки, це означає: не зводити себе з розуму і насолоджуватися зеленим смузі з усіма життєтворними інгредієнтами, які він пропонує!
Зелені смузі
Grüne Smoothies GmbH продає високоефективні змішувачі з 2008 р., Серед іншого пропонує широке ноу-хау щодо використання високопродуктивних змішувачів, наприклад, для зелених смузі.