Що думати про нежирну їжу та напої Swiss Medical Review
резюме
Продукти харчування та напої з низьким вмістом жиру існують на ринку протягом багатьох років, спочатку з економічних причин, а потім все більш естетичні, однак чітко не націлені на певне населення.
Цінність цих продуктів не очевидна, тому важко скласти чітке та об’єктивне думка, не зазнавши впливу маркетингових повідомлень. За яких обставин вони можуть бути рішенням? Чи можемо ми їм порадити? Чи впливають вони на схуднення або контроль ваги ?
Ця стаття пропонує кілька думок та пропозицій щодо використання цих конкретних продуктів.
Вступ
Протягом останніх п’ятдесяти років нежирна їжа та препарати продовжували збільшуватися та диверсифікуватися. Якщо сьогодні ці продукти в основному пов’язані, правильно чи неправильно, із втратою ваги або здоровим харчуванням, то перші продукти з низьким вмістом жиру спочатку розроблялися з економічних причин. Дійсно, використання сахарину з’явилося під час війни через брак цукру. Тоді добровільне зниження цукру представляло інтерес з медичних причин, головним чином для людей з діабетом. У галузі охорони здоров’я, особливо у випадку профілактики серцево-судинних захворювань, тоді з’явилося зменшення жиру. Естетичні, соціальні та культурні причини з'явилися набагато пізніше.
Протягом 1980-х, заради контролю ваги, пропозиція дедалі сильнішала. Майже всі групи товарів мали аналог у більш легкій версії. Потім, у 1990-х, аспект охорони здоров’я взяв верх. На ринок надходять продукти, збагачені мікроелементами (вітаміни, мікроелементи, мінерали). Потім, щоб поєднати контроль ваги та здоров’я, з’явилися збагачені легкі продукти. У 2000-х роках не відбулося великих змін у складі продуктів. З іншого боку, звинувачення дедалі більше урізноманітнюють. Що думати про всі ці легкі продукти, 0%, спостерігачі за вагою, Sveltesse, світло, нуль,… ?
Визначення
Продукти з низьким вмістом жиру - це вироблені харчові продукти, подібні до традиційних продуктів, але енергетичний вміст яких знижений за рахунок зменшення або жирів, або цукру, або того й іншого. Відповідно до Швейцарського указу про харчові продукти (ODAl), термін легкий гарантує, що продукт містить третину калорій менше, ніж еквівалентний традиційний продукт; низькокалорійне позначення свідчить про зменшення калорій вдвічі. 1
В останні роки аспект доброго здоров’я набуває все більшої важливості. Різниця між легким та здоровим не завжди очевидна і призводить до великої плутанини. Велика кількість споживачів вважає, що те, що є легким, обов'язково корисно для здоров'я, і навпаки, що призводить до явного заниження калорійності продуктів, які вважаються корисними для здоров'я. 2 Наприклад, якщо порівняти споживання енергії порційним пакетом Дарвіди (40 г) і порційним пакетом чіпсів Цвейфеля (30 г), немає різниці в калоріях, всі вони забезпечують 160 ккал.
Зменшення енергетичного вмісту їжі не обов'язково означає, що вона краще для вас. Навпаки, замінники, що використовуються для заміни поживних речовин, не завжди мають вищу якість і не мають побічних ефектів. Наприклад, деякі підсолоджувачі можуть мати послаблюючий ефект, якщо їх споживати в надлишку. У деяких продуктах жири замінюються цукром і навпаки.
Так само продукти харчування, які споживачі вважають корисними для здоров’я, не обов’язково є менш енергійними. Наприклад, деякі вегетаріанські (фігура 1А) або органічні (фігура 1В) продукти можуть бути більш калорійними, ніж основні продукти.
Аналіз
Що стосується контролю ваги, то питання їх корисності піднімається вже багато років. Разом із зростанням пропозиції цих продуктів ожиріння продовжує зростати. 3 Для медичних спеціалістів наразі важко зрозуміти їх інтерес, і незрозуміло, чи є вони рішенням, чи навпаки, якщо вони погіршують розлади харчової поведінки, підтримуючи когнітивні обмеження.
Дивлячись на упаковку нежирних продуктів, важко зрозуміти, яка їжа є низькою. Термінологічне світло чітко визначено в ODAl, 1, з іншого боку, інші терміни, такі як світло, Sveltesse, 0% тощо, не мають чіткого визначення. У порівнянні з чим вони легші? Яка мета? 0% жирів, цукру ?
Для того, щоб мати думку щодо пропозиції в регіональних магазинах, важливо порівняти легкий продукт із його стандартним еквівалентом і подивитися на різні моменти.
Список інгредієнтів
Першим аспектом, який слід врахувати, є перелік використовуваних інгредієнтів, знаючи, що вони знаходяться в порядку убування. У легкому продукті використовувані інгредієнти та їх кількість можуть дуже дивувати. У разі нежирного молочного шоколаду поліоли становлять 50% продукту. На щастя, проносний ефект вказаний на упаковці. В інших продуктах, таких як майонез або масло, основним інгредієнтом дієтичного продукту є вода. Тому їжа по суті розбавляється і збагачується загусниками, щоб повернути початкову текстуру.
Порції
По-друге, рекомендується проаналізувати порцію. Об’єм легкого продукту не завжди відповідає стандартному продукту (табл. 1). Навіть якщо у складі немає великої різниці, споживання енергії їжею знижується просто тому, що кількість споживаного менше. Поради щодо розміру порції можуть також з’являтися на деяких упаковках легких версій. Тому приріст калорій буде більшим при керуванні спожитою кількістю.