Що говорить перевага до гарячої їжі про вашу особистість
Гострий перець входить до сімейства картопляно-томатних (пасльонові) і є рослиною, багатою антиоксидантами, вітамінами та мінералами. Що відрізняє його (і обмежує кількість аматорів), так це високий вміст капсаїцину, що надає йому специфічну швидкість.
Капсаїцин - це алкалоїд, який при вживанні стимулює в організмі рецептор під назвою TRPV1, який виконує роль регулювання температури тіла. Тому відчуття печіння, яке ми відчуваємо, коли їмо гострий перець, насправді є рецептором TRPV1, який «повідомляє» нам, що температура в роті дуже висока. Насправді після вживання гострого перцю температура тіла не підвищується, реакція є хімічною ілюзією.
Гострий перець - не все однаково
Вміст капсаїцину відрізняється від одного сорту до іншого. Шкала Сковілля - загальновизнаний параметр вимірювання швидкості, на основі якого встановлюються бали для кожного сорту. Тому їжа вважається гарячою, якщо вона падає від 0 до 700 одиниць за шкалою Сковіля. Їжа вважається дуже швидкою, якщо в ній є 80 000 одиниць Сковіля. Однак існують сорти гострого перцю, які перевищують норму в 80 000 одиниць, включаючи перець хабанеро та Кароліна Ріпер.
Як ми визначаємось відповідно до уподобань до гарячого
Печіння є частиною сімейства хімічних відчуттів, і його люблять і ненавидять люди. Щоб краще зрозуміти культурну та міжособистісну перевагу гострого, Університет Пенсільванського коледжу сільськогосподарських наук провів дослідження змінних, що впливають на сприйняття капсаїцином людей.
міжособистісні
По-перше, дослідження відображає, що люди, які люблять гарячу їжу, мають підвищену стійкість до відчуття печіння. З іншого боку, ті, хто уникає цієї страви будь-якою ціною, мають підвищену чутливість до згаданих вище відчуттів. Відчуття гостроти дізнається, коли ми частіше їмо гостру їжу, тому наша толерантність зростає. Більше того, з віком наші смакові рецептори посилюють толерантність до відчуття гостроти. Крім того, згідно з дослідженням, перевага до гарячого належить особливо спонтанним людям, любителям нових відчуттів, з авантюрним духом та пристрастю до подорожей та досліджень.
У дослідженні також було зазначено культурну складову. Таким чином, громадяни країн з кулінарною культурою, багатою на пряні смаки, такі як жителі країн Південної Америки, Індії та Індокитаю, більше схильні до гострої їжі. Пояснення полягає у навчанні та звиканні до гострого відчуття дитинства, яке з часом стає пристрастю до цього виду їжі. Тому у цих випадках співвідношення між особистістю та пристрастю до гарячого є недійсним.
Гендерні відмінності
Мабуть, найцікавіший аспект полягає у різниці у сприйнятті швидкості між чоловіками та жінками. Так, згідно з гендерним дослідженням, проведеним тими ж дослідниками, щодо відчуття гарячого, було встановлено, що жінок, які віддають перевагу гарячій їжі, справді приваблює відчуття печіння, що перетворюється на "доброякісний мазохізм" (фраза, запатентована дослідником Пол Розін). З іншого боку, чоловіки, як правило, їдять фаст-фуд, здебільшого, з бажання справити враження на оточуючих.
Дві особливості поведінки були узагальнені наступним чином: апетит до гарячого у жінок виявляє схильність до нових відчуттів, тоді як у чоловіків він відображає потребу в винагороді.
Окреме дослідження, проведене університетом Гренобль-Альпи, підкреслює нові особливості чоловіків, які віддають перевагу фаст-фуду. Дослідники виявили зв'язок між рівнем тестостерону у 114 суб'єктів та кількістю гострого соусу, спожитого під час дослідження. Їхній висновок полягає в тому, що чоловіки, які віддають перевагу фаст-фуду, мають схильність до ситуацій ризику та агресії.
Джерело фото: Shutterstock
Бібліографія: