Що їжа представляє у бюджеті французів
Генеральні штати продовольства, який відкриється цього четверга, спробує примирити різних гравців у цьому секторі, одночасно задовольняючи споживчі очікування. Тим більше, що останні присвячують на це значну частину своїх витрат.
Попри все, з 1960-х років французи постійно скорочували частку свого бюджету, присвяченого їжі. Це становило майже 20% витрат у 2014 році проти 35% у 1960-х роках, згідно з останнім опитуванням INSEE на цю тему (2015).
Цю тенденцію до зниження протягом 50 років можна пояснити збільшенням купівельної спроможності. Розрахований у вартості (з урахуванням інфляції), він збільшився "на 10,7% у період з 1960 по 1990 рік", вказує AFP Лотарингія Еберхардт, керівник синтезного підрозділу товарів та послуг "Insee".
Частка бюджету, присвячена їжі, "майже втрачала по одному очку щороку до 1990 року, коли була досягнута межа насичення". Дійсно, "не тому, що ми заробляємо вдвічі більше, ми будемо їсти вдвічі більше", пояснює вона. Тоді французи витрачають на житло, відпочинок, транспорт.
Однак, згідно з оновленими даними INSEE, "частка бюджету, призначеного на харчування, зросла на 0,33% між 2012 і 2016 роками", вказує статистик, заснований на розрахунку, що включає харчові продукти вдома, напої та ресторани.
Незначний розворот тренду
Чи готові б французи змінити цю тенденцію? Відповіді фахівців розходяться.
Для Лотарингії Абербердт це "незначне збільшення" між 2012 і 2016 роками демонструє "стабілізацію бюджету, виділеного на харчування, яка не зменшилася з 90-х". "Говорити про поворот було б дійсно небезпечно".
Але для Паскаля Хельбеля, директора відділу споживачів та бізнесу Дослідницького центру з вивчення та спостереження за житловими умовами (Кредок), "цього ще ніколи не бачили". Це "безпрецедентне" збільшення відбудеться через кілька важливих факторів, серед яких центр проводить барометри щодо харчових уподобань французів кожні три роки.
Економічно криза 2008 р. Послабила портфелі, що змусило б французів "арбітрувати на користь продовольства" щодо таких статей витрат, як високотехнологічні.
З точки зору здоров'я, в той час як до кризи французи "травмовані кризою божевільних корів" витрачали саме те, що було потрібно, щоб прогодуватися, не хворіючи ", під час кризи французам набридло задавати питання щодо свого здоров'я та реабілітуватися задоволення ".
Відомий органічний
Вищі класи не реагували б так само на кризу кінського м’яса в 2013 році, як на кризу шалених корів на початку 90-х: замість того, щоб вимикати свою тарілку, витрачаючи менше, вони б виділили більшу частину свого бюджету на здорова їжа "посилаючись на органічні продукти, етикетки, коротке замикання", пояснює Паскаль Хелбель.
Органічне споживання домогосподарств вдома зросло на 21,7% у 2016 році порівняно з 2015 роком, зазначає Agence Bio зі свого боку.
INSEE підкреслює модифікацію складу кошика з 1960 року. Незважаючи на суперечки щодо його поживного та екологічного впливу, м’ясо залишається елементом, який найбільше важить на продовольчий бюджет французів. Однак з менш швидким зростанням, ніж п'ятдесят років тому. М'ясо становить "15% продовольчого бюджету в 2014 році" проти "20% у 1960 році", уточнює Лотарингія Абербердт. "Але це повільніше зростання м'яса, придбаного у м'ясника, частково відображає той факт, що зараз ми купуємо більше готових страв або що ми їмо більше в ресторанах".