Що ми будемо їсти завтра
Дослідники озвучили попередження: дієти західного типу негативно впливають на навколишнє середовище та здоров’я. Хоча худоба відповідає за 14,5% виробництва парникових газів, надмірний вилов виснажує рибні ресурси. Інтенсивне землеробство збіднює ґрунти та шкодить біорізноманіттю. Багато хімічних речовин - від пестицидів до харчових добавок - токсичні, деякі заборонені. Наша модель харчування може лише змінюватися. Ходімо до столу!
• Тенденція "овочі"
Безмесні дієти зростають. "У 2016 році французи запитували про свої основні занепокоєння щодо м'яса, вказує соціолог Жан-П'єр Пулен, який згадав про благополуччя тварин напередодні свіжості та гігієни або навіть" корму для худоби ". До того, що деякі вирішили обійтися без м'яса задовго до того, як Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) рекомендувало в січні 2017 року обмежити споживання. максимум 500г на тиждень і компенсувати бобовими. Загалом, усиновити гнучка дієта, яка полягає у вживанні м’яса рідше, не виключаючи його.
Вегетаріанці йдуть далі, виключаючи м'ясо та рибу. Вони представляють 5% французького населення. Веганів, які харчуються виключно продуктами рослинного походження, та веганів, які бойкотують експлуатацію тварин у всіх його видах (вовняний або шовковий одяг, шкіряне взуття.), В регіоні все ще дуже мало. 'Шестикутник. "Але екологізація продуктів харчування може бути посилена під впливом зміни поколінь", - каже Селін Лейсні, перспективний консультант та засновник AlimAvenir. Це пояснює успіх вегетаріанських блогів рецептів та нових 100% овочевих продуктів: стейки та самородки з бобових, соєві, кокосові або злакові напої та десерти, веганські страви.
• Органічні, місцеві та «домашні»
Споживання органічна їжа збільшується щороку на 15-20%, за даними Agence Bio. Мотивовані своїм здоров’ям, покупці органічних продуктів також мотивовані з екологічних причин. Органічне землеробство зберігає якість ґрунту, водних ресурсів та біорізноманіття. У Франції у 2017 році 6,5% оброблюваних площ було позначено як органічні, тобто вдвічі більше, ніж у 2010 році. Але цього недостатньо для задоволення попиту. Споживач має можливість звернутися до інших способів сталого виробництва. Таким чином, сектор Блю-Блан-Кер, який впроваджує насіння льону, люцерни та польових бобів у корм для тварин, був визнаний ООН підходом до зменшення викидів газу до парникового ефекту.
Ще одна тенденція, яка є корисною для навколишнього середовища, "їсти її місцево і в сезон", що зменшує вуглецевий слід, пов’язаний з транспортом або енергоємним парниковим виробництвом. Наприклад, помідор, вирощений над землею в теплиці, виділяє в двадцять разів більше парникових газів, ніж той, що виробляється в землі у високий сезон.
Згідно з дослідженням Kantar TNS Food 360, проведеним з нагоди Міжнародного продовольчого ярмарку 2016 року, дві третини французів віддають перевагу місцевим продуктам та короткому замиканню: продажі на фермах, Amap (Асоціації з підтримки селянського сільського господарства), вулики.
Самовиробництво також набирає дедалі більше послідовників: французи знову на кухні, і половина з них вирощує його плоди, його овочі або ароматичні трави. "Підхід, який можна пояснити зростаючою недовірою до промислових продуктів харчування, аналізує Ксав'є Терлет, засновник фірми XTC та експерт у галузі харчових тенденцій. Набори, що дозволяють рослинам рости в квартирах у спільних садах, сільське господарство продовжуватиме урбанізуватися".
• Альтернативні джерела білка
У 2030 році у світі буде 8,5 мільярдів ротів для годування, а в 2050 році - від 9 до 10 мільярдів. Виробництво достатньої кількості білка стане проблемою, враховуючи обмеження тваринництва. Американські дослідники пропонують компенсувати за допомогою штучного м’яса, отриманого в лабораторії з культури м’язових клітин. Але вплив такої їжі на здоров’я людини та навколишнє середовище ще недостатньо відомий. Посилення рослинних білків схоже на шлях майбутнього: після розробки стейків, ковбас або котлет, виготовлених із сої, виробники розробляють нові рецепти з бобових культур, вирощування яких є корисним для грунту.
У Сполучених Штатах Америки та Північній Європі споживачі також можуть готувати "кворн", замінник м’яса, отриманий з гриба. Інша доріжка, водорості і зокрема спіруліни, мікроводорості, які процвітають у солоних озерах тропічних країн. У Чаді африканці роблять з них млинці, що заважає їм недоїдати. Також культивовані у Франції - і добре контрольовані - його білки, безсумнівно, будуть входити до складу інгредієнтів овочевих стейків завтра. Нарешті, було підкреслено інтерес комах - які забезпечують принаймні стільки ж білка, скільки м’ясо Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
Кілька європейських компаній розпочали розведення та займаються збутом борошняні черви або цвіркуни, готовий перекусити аперитивом або включити у страви, кіш, салати. Юридична невизначеність щодо регулювання цих продуктів та їх прийнятності споживачем поки що залишаються гальмами.
• Натуральні суперпродукти
"Здоров'я залишатиметься сильною мотивацією вибору продуктів харчування в найближчі роки", - говорить Ксав'є Терлет. Серед найпопулярніших, червоні ягоди, чорниця, чорна смородина, ягоди гогі або асаї. забезпечують пігменти, які називаються антоціанами, з антиоксидантними або протизапальними властивостями, які допомагають захистити від багатьох захворювань (серця, раку, ревматизму).
(Читайте також: Superfoods: вони хочуть тобі лише добра!)
Насіння льону, чіа або коноплі містять високу частку основних жирів: омега 3. Капуста - це шахта вітаміну С і кальцію. Традиційні ферментовані напої, кефір, комбуча (виготовлені з чаю), багаті пробіотиками, корисними для кишечника.
Спіруліна, популярна завдяки своїм білкам, також є чудовим джерелом заліза та бета-каротину. Хоча склад їжі змінюватиметься протягом наступних кількох років, не можна говорити про їжу таблеток, як це передбачалось у 20 столітті. Наші експерти запевняють його: "Задоволення від їжі залишається вірною ставкою". Фу!
• Без глютену, сильна тенденція
Доступний в супермаркетах, різноманітний та для гурманів, пропозиція безглютенових продуктів - білка, що міститься в пшениці, житі та ячмені - зазнала революції менш ніж за десять років. Тенденція, виправдана науковими дослідженнями, що виходить далеко за межі моди: дієта без глютену лікує або допомагає приблизно 7% французів страждає на целіакію або гіперчутливий до глютену. "Тенденція навряд чи зміниться", - каже Селін Лейсні, "тому що їжа завтра буде дедалі більше персоналізованою, залежно від алергії чи непереносимості та, загальніше, від стану здоров'я кожного ".
• Пов’язана їжа - це вже реальність!
Появляється безліч інструментів, справжні тренери з питань харчування, які заохочують до здорового харчування чи догляду за своєю фігурою: інтелектуальна тарілка (SmartPlate), яка розпізнає продукти, зважує їх і вказує на споживання ними цукру, жирів, калорій і навіть кофеїну; підключена вилка (10SFork), яка вібрує і блимає, коли користувач їсть занадто швидко; міні-сканери (Lapka), здатні вказати, які алергени містяться
їжі або перевірити, чи фрукти чи овочі справді є органічними. Гаджети, без яких ми не зможемо обійтися приблизно через десять років!