Що потрібно знати про клейковину Medlife
Є певні крупи, які не містять глютену/Фото: Dreamstime.com
Більшість людей не мають чіткого уявлення про те, що таке клейковина, але вони все одно почуваються краще, коли уникають цього. Все більше і більше продуктових магазинів можуть похвалитися продуктами без глютену. Це хороша новина для людей, хворих на целіакію, але, як це не парадоксально, велика частина людей, які шукають продукти без глютену, не страждають цим захворюванням. "Ринок продуктів, що не містять глютену, вибухає. Чому ми цього не знаємо. Багато людей просто живуть із враженням, що безглютенова дієта здоровіша", - пояснив Пітер Х.Р. Грін, директор Центру захворювань на целіакію Колумбійського університету. Щоб уникнути плутанини і не жити з неправильним враженням, вам потрібно знати основні відомості про глютен, щоб налаштувати свій раціон відповідно до потреб вашого організму. Які п’ять найважливіших речей потрібно знати про глютен?
Клейковина - це тип білка, який зазвичай міститься в пшениці та інших зернових культурах, таких як ячмінь та жито. Але клейковина також прихована у багатьох інших продуктах, таких як заправки для салатів, суміші спецій, вітаміни та навіть бальзам для губ, а це означає, що для її повного виведення потрібно докласти багато зусиль. Є багато людей, які, хоча і стверджують, що повністю відмовились від глютену, виключили лише продукти на основі пшениці, такі як хліб, макарони та кренделі, і вони впевнені, що це єдині джерела.
- Клейковина міститься не в усіх видах круп
Існують певні злакові культури, які не містять глютену, включаючи рис, кукурудзу, лободу, амарант, гречку або овес (якщо вони не були «забруднені пшеницею під час переробки). Отже,« безглютенові »не обов’язково означає« без круп ». Цілісні зерна, що не містять глютену, містять багато вітамінів, мінералів, антиоксидантів і клітковини, і якщо ви не переїдаєте їх, включення їх у свій раціон може допомогти вам схуднути і захистити своє здоров’я. На жаль, репутація без глютену може в тіні користь цільного зерна.
- Продукти, що не містять глютену, також можуть бути перероблені
Деякі люди живуть із враженням, що всі оброблені продукти містять глютен, а всі безглютенові продукти рафіновані. Це не правда. Оскільки поняття "безглютенового" нещодавно вибухнуло, продуктів, що не містять глютену, стало більше, ніж будь-коли раніше, багато з них високо оброблені або виготовлені з вишуканими версіями безглютенових круп, таких як білий рис. Подивіться далі на етикетку, на якій написано "без глютену", і прочитайте список інгредієнтів.
- Уникнення глютену може допомогти вам почувати себе краще, навіть якщо у вас немає целіакії
Людям з целіакією слід повністю виключити глютен зі свого раціону. Навіть невелика кількість глютену викликає симптоми, включаючи біль у животі та здуття живота. Це пов’язано з тим, що у людей, хворих на целіакію, глютен змушує імунну систему пошкоджувати або руйнувати ворсинки - дрібні виступи, що покривають тонку кишку.
Однак люди, які не страждають на целіакію, також можуть скористатися безглютеновою дієтою, якщо мають непереносимість або чутливість до неї. Хоча це не порівняно з целіакією, чутливість до глютену може спричинити незручні реакції на організм або симптоми, подібні до грипу, проблеми з шлунково-кишковим трактом та втома.
В даний час не існує загальноприйнятого тесту для тестування на чутливість до глютену, і симптоми можуть бути пов'язані з іншими станами, включаючи стрес. Якщо ви вважаєте, що маєте чутливість до глютену, уникайте цього та стежте за своїм здоров’ям.
- Коли ви їсте продукти без глютену, важливо, що ви їсте, а що не їсте
Багато людей, які вважають, що клейковина має низький вміст, зосереджуються на позбавленні від певних продуктів, залишаючи осторонь баланс дієти, що надзвичайно важливо для отримання необхідної кількості поживних речовин. Ви не повинні забувати, що існують цільні зерна, які від природи не містять глютену. Таким чином ви можете замінити макарони рисом (коричневим, червоним, чорним або диким), лободою або смаженою органічною кукурудзою. Свіжі овочі та фрукти, квасоля, сочевиця та горіхи не містять глютену.
Однією з головних переваг безглютенової дієти є можливість заново вигадати спосіб харчування.