Що таке ароматизатори, яке визначення харчових продуктів, товарознавство, харчова наука
Ароматизатори є сильно летючими хімічними сполуками. Первинні або оригінальні смакові речовини, такі як спирти, альдегіди, складні ефіри, кетони та багато іншого. м. є природним чином у багатьох продуктах харчування, тоді як вторинні ароматизатори утворюються лише після механічної, термічної або ферментативної обробки продуктів (наприклад: кава, хліб, чай, сир). На сьогоднішній день у продуктах харчування виявлено та ідентифіковано понад 3000 різних ароматизаторів. У природі відомо близько 10000 ароматичних речовин, з яких близько 2500 використовуються для отримання ароматів. Загальна частка ароматизаторів у їжі зазвичай становить лише від 0,0001 до 0,1%.
Ароматичні добавки широко поширені у харчовій промисловості; інакше багато продуктів не мали б такого інтенсивного смаку, а також були б значно дорожчими. Якщо на упаковці харчових продуктів є природний аромат, добавка повинна надходити з натуральної сировини. Це можуть бути ароматизатори з їжі, а також з рослинної та тваринної сировини, а також з мікроорганізмів, таких як цвіль. Ароматичні речовини також можуть бути отримані з генетично модифікованих (мікро) організмів.
Однак до використання терміна "природний" для маркування харчових продуктів застосовуються особливі вимоги. Наступні терміни часто використовуються у зв'язку із ароматизаторами:
- Штучні ароматизатори
- Природні ідентичні смаки
- Натуральні ароматизатори
- Ароматичні екстракти
- Ароматизатори диму
- Ароматизатори реакції
- Перевізники
Короткий опис та коротка інформація
- Ароматизатори є високолетючими хімічними сполуками
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.