Що таке бичачий хвіст, що таке визначення яловичини, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Хвостик
Французька: Queue de bпїЅuf
Італійська: Coda di bue
Іспанська: Coda de vaca

Зміст

  • Хвостик
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

знання

© Lucky Dragon/fotolia.com

Хвостик являє собою ділянку задніх чвертей яловичини. Хвіст, покритий лише невеликою м’язовою плоттю, складається з рухомих, з’єднаних між собою хрящових сегментів. Ближче до кінця хвоста сегменти стають все меншими і меншими. М’ясо міцне, тверде, його можна порівняти з м’ясом гессіана. В Австрії бичачого хвоста ще називають бичачим ляпасом.

У бичачому хвості міститься желатинова речовина колаген, яке пов’язує супи та соуси і надає їм сильний смак. Перед приготуванням бичачий хвіст зазвичай ріжуть на невеликі шматочки і обсмажують. Це надає супу (наприклад, прозорий суп з бичачого хвоста) або соусу приємного темно-коричневого кольору. Після варіння, поки м’ясо ще тепле, невеликі шматочки м’яса можна відносно легко видалити з хряща. Випущений і нарізаний кубиками, він використовується, наприклад, як вставка для супу з бичачого хвоста.

Хоча термін бичачий хвіст міг би припустити, що це виключно хвіст чоловічих тварин, різниці між самцями та самками не проводиться.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Хвостик: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 184/769
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: + г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 20,10 г.
Вода: 66,80 г.
Жир: 11,50 г.
МФУ: * g
Холестерин: 107 мг

Хвостик: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: 1 мг
Токоферол: * мг

Хвостик: мінерали
Натрій: 206 мг
Калій: 4 мг
Кальцій: * мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.