Що таке глюконат кальцію, який комплексний засіб? Визначення, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Глюконат кальцію
Французька: Глюконат де кальцію
Італійська: Gluconato di calcio
Іспанська: Gluconato de calcio

глюконат

Зміст

  • Глюконат кальцію
  • Виробництво глюконату кальцію
  • Застосування глюконату кальцію
  • Ризики для здоров’я глюконату кальцію
  • набрякати

Глюконат кальцію належить до глюконатів і є кальцієвою сіллю фруктової кислоти глюконової кислоти і використовується харчовою промисловістю як харчова добавка у функціональних класах комплексоутворювачів, регуляторів кислотності та стабілізаторів. Глюконат кальцію має європейський номер затвердження Е 578 для харчових добавок. Комплексний агент може бути зазначений як глюконат кальцію або з номером E 578 у списку інгредієнтів харчових продуктів. Глюконати забезпечують утворення стійких комплексів іонів заліза та кальцію і, наприклад, підтримують антиоксиданти, загусники та желюючі агенти у їх дії.

Виробництво глюконату кальцію

Глюконат кальцію зазвичай являє собою тверду речовину білого кольору. Глюконова кислота є основою для виробництва глюконату кальцію. Глюконова кислота виготовляється з глюкози (виноградного цукру). Або ферменти можуть бути використані для виробництва, або глюкоза перетворюється в глюконову кислоту шляхом ферментації за допомогою певних форм. Можливі різні застосування генної інженерії. Крохмаль із кукурудзи, картоплі чи пшениці в основному використовується для промислового виробництва глюкози. Зокрема, кукурудзяний крохмаль із країн-імпортерів США чи Аргентини може походити від ГМ-кукурудзи (генетично модифікованої кукурудзи). Ферменти для виробництва глюконату кальцію також переважно отримують біотехнологічно з генетично модифікованими мікроорганізмами.

Застосування глюконату кальцію

E 578 схвалений для всіх харчових продуктів і в основному використовується для фруктових продуктів, овочевих продуктів та десертів.

Глюконати, такі як глюконат кальцію, загалом дозволені для всіх харчових продуктів. Однак харчові продукти є винятком, до яких харчові добавки не можуть додаватись відповідно до законодавчих норм. Якщо їжа повинна бути дана кінцевому споживачеві необробленою, тоді ця добавка також не повинна використовуватися. E 578 можна використовувати для всіх інших харчових продуктів, не обмежуючи максимальну кількість.

Глюконат кальцію використовується не тільки в харчовій промисловості, але також у хімічній промисловості та в медицині. Оскільки ця добавка є легкорозчинною сполукою, її також можна використовувати для надходження кальцію у власний організм. Однак, якщо для збагачення кальцію використовують глюконат кальцію, хімічна сполука не обробляється як харчова добавка і не повинна бути заявлена ​​як добавка на упаковці харчових продуктів.

Ризики для здоров’я глюконату кальцію

Добавка E 578 експерти класифікують як нешкідливу. Тому значення ADI для цієї добавки не встановлено. Однак прихильники споживачів не рекомендують вживати високі дози, оскільки глюконати мають послаблюючий ефект і можуть призвести до діареї.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".