Що таке індичка, що таке визначення індички, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Meleagris gallopavo
Англійська: Dindonneau, Dinde, Dindon
Французька: Туреччина
Італійська: Таккіно
Іспанська: Паво

індички

Зміст

  • індичка
  • Розведення індички
  • Зберігання індички
  • Відгодівля індички
  • Сільська щогла
  • Туреччина: інгредієнти
  • Туреччина: підготовка
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Абзаци "тваринництво", "відгодівля", "ліки" та "відгодівля у сільській місцевості" надані: http://www.deutsche-puten.de/

індичка належить до домашньої птиці, і з зоологічної точки зору є самостійним сімейством (зоол.: Meleagrididae) в межах курячого (зоол.: Galliformes). Дика індичка походить із Північної Америки (США та північної Мексики). Після відкриття Америки кури американських індіанців були завезені в Європу в 1520 році. Ацтекський король Монтесума вже тримав у своєму маєтку приручених індиків. Для ацтеків індичка була не просто постачальником смачного ніжного м’яса. Він також постачав пір’я, яким індійці прикрашали себе. Після того, як іспанці привезли в Європу перші приручені пари індичок, вони незабаром були виведені, головним чином в Англії, Франції та Нідерландах.

Індики мають довгоногі, міцні тіла з широкими грудьми. Їхня руда, без пір’я, бородавчаста голова вражає, надаючи тваринам химерний вигляд. Дорослі самці (індичка, індичка) мають на грудях пучок чорного волосся, схоже на кінське волосся. Самки тварин (індичка, індичка) мають замість пучка волосся бородавку. Індичок класифікують за ваговою категорією та за кольором оперення, т. Зв Колірна варіація відмінні. Якість м’яса півня і курки не відрізняється. Тварин вирощують окремо за статтю, але вони відрізняються лише часом вирощування і, отже, масою забою. Як правило, курей забивають раніше і з меншою масою тіла, ніж півні.

Важливі кольори:

  • Бронзовий блиск: основний колір - чорний з блискучим бронзовим блиском
  • Біла індичка: оперення повністю біле
  • Чорна індичка: оперення повністю чорне
  • Туреччина Крельвіц: пір’я білі, але мають чорну облямівку

Вагові класи:

  • легкі індички: (готові до гриля) від 3,5 до 5 кг
  • Індички середнього розміру: (готові до смаження) від 7 до 10 кг
  • Важкі індики: (готові на грилі) 10-12 кг
  • дуже важкі індики: (готові на грилі) від 12 кг

Розведення індички

Більшість індиків вирощуються в умовах інтенсивного відгодівлі в сараї. Інтенсивних племінних тварин часто називають гібридними індиками. Цілями інтенсивного розведення є рання зрілість, стійкість, швидке зростання, високий вміст м’яса, низький вміст кісток. Однак у разі великого відгодівлі тварин вирощують на відкритому повітрі. У цих індиків не така важка грудка, як у порівняних тварин від інтенсивного відгодівлі, але м’ясо більш м’язисте.

Зберігання індички

У Німеччині індиків зазвичай тримають на підлозі у так званих відкритих кіосках. Дизайн стайні забезпечує постійне надходження свіжого повітря та природного денного світла. Крім того, у вересні 1999 року виробники індички досягли добровільної угоди з організаціями захисту тварин, державними органами влади та Федеральним міністерством захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства, яке точно визначає умови утримання.

Відгодівля індички

Період відгодівлі в Німеччині становить близько 16 тижнів для курей і близько 22 тижнів для півнів. Цей тип відгодівлі називають тривалим відгодівлею, на відміну від короткого відгодівлі, який часто практикується за кордоном, коли індиків забивають через дев’ять-дванадцять тижнів.

Щільність заготівлі описує кількість тварин на одиницю площі. Це виражається в кілограмах на квадратний метр. Щільність поголів'я вибирається таким чином, щоб індикам вистачало місця для вільного пересування в сараї та для того, щоб мати можливість виконувати такі важливі дії, як махання крилами та подряпини. Також є місце для перерв, в яких індики лежать. Згідно з добровільною угодою про індичку, щільність поголів'я для курчат-індичок не може перевищувати 52 кг/м2, а для індичих півнів - 58 кг/м2. Це відповідає приблизно від 4 до 5 важкі індики за кв.

Туреччина: ліки

Речовини, дозволені у тваринництві, регулюються Законом про лікарські засоби. Тільки ветеринарний лікар має право вводити офіційно затверджені ліки. Для того, щоб мати можливість у будь-який час перевірити, які наркотики були використані, відгодівлі зобов’язані зберігати квитанції за вживані наркотики протягом трьох років. Законодавчо вимагається Час очікування переконайтеся, що м’ясо індички безпечне для споживання Індичок відпускають на забій, лише якщо до них додається свідоцтво про стан здоров’я від офіційного ветеринара. Він перегляне докази та огляне індичат.

Сільська щогла

Індиків німецького виробництва відгодовують на фермах. Це майже виключно менші сімейні підприємства. Ці структури є результатом строго наземного виробництва, прописаного в Німеччині.

Туреччина: інгредієнти

М’ясо індички має високий вміст білка (грудка 24 відсотки, стегно 21 відсоток) і особливо мало жиру (грудка 2 відсотки, стегно 8 відсотків). Низький вміст жиру в основному складається з цінних поліненасичених жирних кислот.

Туреччина: підготовка

Самки індиків, яких забивають до статевої зрілості, мають м’якше м’ясо, ніж самці. Готуючи цілих тварин, добре знати, що є кілька шматочків м’яса різної консистенції та кольору. На ніжці темне жирне м’ясо, яке при смаженні не так швидко висихає. Натомість у грудях світле м’ясо, особливо нежирне м’ясо, і воно легко висихає при смаженні. Тому корисно під час смаження накривати груди скибочкою зеленого бекону. Видаліть скибочку бекону приблизно за 20-30 хвилин до закінчення часу приготування, так шкірка все одно буде хрусткою. Шия і бічні частини трохи жирніше грудей.

Цілі тварини продаються з вересня по березень. Особливо на Різдво та американське Фестиваль подяки попит на цілих тварин для забою особливо високий.

Цілі тварини можуть бути наповнені або незаповнені, як і бройлери. Для начинки ідеально підходить фарс з печінки індички (див. Також: Печінка птиці), під який поміщають свіжу зелень і кубики білого хліба.

Порізи грудей, ніг і печінки можна придбати в магазинах цілий рік.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Туреччина: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 157/658
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: + г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 20,20 г.
Вода: 70,40 г.
Жир: 8,50 г.
МФУ: 2,40 г.
Холестерин: 74 мг

Туреччина: вітаміни
Ретинол: 13 мкг
Тіамін: 0,10 мг
Рибофлавін: 0,18 мг
Ніацин: 10,50 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: 2,50 мг

Туреччина: мінерали
Натрій: 63 мг
Калій: 300 мг
Кальцій: 25 мг
Фосфор: 226 мг
Магній: 27 мг
Залізо: 1,40 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.