Що таке непереносимість гістаміну Кароліна Тангвайський дієтолог-дієтолог
І 13 груп продуктів, які можуть його містити
Гістамін виробляється, з одного боку, організмом, а з іншого боку, що надходить з їжею. Гістамін належить до групи біогенних амінів. Деякі продукти харчування, харчові продукти з простроченим терміном придатності та продукти, отримані в результаті ферментації мікробів (наприклад, квашена капуста), містять велику кількість гістаміну.
Зазвичай гістамін руйнується в організмі під дією ферменту, який називається «діаміноксидаза». У людей з непереносимістю гістаміну активність цього ферменту знижена. Як результат, гістамін, що виробляється організмом і всмоктується з їжею, більше не може бути знищений або лише частково, викликаючи цілий ряд симптомів, подібних до алергічних реакцій.
Їжа, багата гістаміном
Вміст гістаміну змінюється залежно від свіжості, умов зберігання та способу виготовлення їжі. Правило полягає в тому, що чим більше їжа дозріває, тим більше зростає вміст її гістаміну. У необроблених продуктах харчування, як правило, дуже мало гістаміну. Однак він може збільшуватися шляхом бродіння, дозрівання або зберігання. Це також стосується продуктів, що швидко псуються або неправильно зберігаються.
- алкогольні напої (особливо червоне вино, певні сорти пива, саке)
- сири (довго визрілі)
- ковбаса: сира ковбаса, салямі
- м'ясо: свиняча і яловича печінка (дуже високий вміст), пармська шинка, гризонське м'ясо, бекон (гістамін збільшується з дозріванням)
- риба та морепродукти (особливо скумбрія, анчоуси, оселедець, тунець, форель, рибний маринад, маринована риба)
- дріжджі
- кава, какао-порошок, шоколад та шоколадні вироби
- продукти з сої та тофу
- пшеничне борошно
- овочі: квашена капуста, овочі, мариновані в оцті, овочеві маринади
- фрукти: полуниця, малина, ківі, груша, банан, цитрусові, ананас; вміст гістаміну збільшується під час обробки
- всі види горіхів