Що таке полісорбат, що це таке, визначення стабілізаторів, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Полісорбати
Французька: Полісорбати
Італійська: Polisorbato
Іспанська: Polisorbatos

продукт

Зміст

  • Полісорбати
  • номенклатура
  • Виробництво
  • використання
  • Ризики здоров'я полісорбатів
  • набрякати

Полісорбати є похідними сорбіту, Е 420. У харчовій промисловості полісорбат 20 (поліоксиетилен (20) сорбітан монолаурат), Е 432, полісорбат 40 (поліоксіетилен (20) сорбітан монопальмітат), Е 434, полісорбат 60 (поліоксиетилен (20) сорбітан моностеарат), Е 435 полісорбат 65 (поліоксиетилен (20) сорбітан тристеарат), Е 436 і полісорбат 80 (поліоксіетилен (20) сорбітан моноолеат), Е 433 як харчові добавки в класах добавок емульгатори та стабілізатори та як технічне допоміжне речовина в групі змочувальний агент, що використовується.

номенклатура

Різні полісорбати відрізняються між собою жирними кислотами та ступенем етерифікації. Тип жирних кислот і ступінь етерифікації описуються двозначним числом після полісорбатів. Перша цифра описує етерифіковану кислоту. Так воно і є 2 для лауринової кислоти, 4-й для пальмітинової кислоти, 6-й для стеаринової кислоти та 8-й для олеїнової кислоти. Друга цифра дозволяє зробити висновки про тип етерифікації. Він говорить 0 для моноефірів з 20 одиницями поліоксиетилену, 1 для моноефірів з 4 або 5 одиницями поліоксиетилену та кількістю 5 означає тристер з 20 одиницями поліоксиетилену.

Виробництво

Для отримання полісорбатів необхідний багатоступеневий хімічний процес. Під час цього процесу відбувається хімічна реакція між жирними кислотами та сорбітом. Рослинні жири зазвичай використовують для виробництва полісорбатів. Однак жири тваринного походження також можуть використовуватися.

використання

Полісорбати дозволені лише для певних продуктів. Сюди входять жири для випікання, листкове тісто, десерти, дієтична їжа, жувальна гумка, печиво, тістечка, замінники молока та замінники вершків, виготовлені з рослинної сировини, соуси та супи, а також морозиво. Крім того, полісорбати також використовуються у виробництві кормів для тварин, косметики та фармацевтичних препаратів.

Ризики здоров'я полісорбатів

Полісорбати в основному класифікуються як нешкідливі для здоров'я, оскільки вони засвоюються жировим обміном. Для споживання полісорбатів було встановлено значення ADI 10 мг/кг маси тіла. Це значення ADI застосовується до всіх полісорбатів, які потрапляють всередину з їжею. Навіть якщо споживання полісорбатів вважається нешкідливим для здоров’я, прихильники споживачів радять відмовлятися від великого споживання. Полісорбати можуть сприяти засвоєнню жиророзчинних забруднювачів. Крім того, полісорбати можуть негативно впливати на травлення.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".