Що таке помідор, що таке визначення фруктових овочів, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Lycopersicon lycopersicum, Lycopersicon esculentum
Англійська: Помідор, Любовне яблуко
Французька: Помідор, Pomme d'amour
Італійська: Помодоро
Іспанська: Помідори

Зміст

  • помідор
  • Помідори з лози
  • етимологія
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

помідор

помідор належить до ботанічної родини сімейства пасльонових (бот.: Solanaceae). Країна походження - Південна Америка або Перу та Еквадор. Перша форма культури, ймовірно, походить з Мексики. Його завезли до Європи іспанці, а звідти - на весь світ. У Німеччині рослина пасльону зросла в популярності лише після Першої світової війни. Сьогодні він посів перше місце у споживанні овочів. Її щорічно споживається 460 000 т. У Німеччині помідори вирощують майже виключно під склом. Вирощування на відкритому грунті обмежене країнами, що користуються вигідним кліматом. Сюди також входять Канарські острови. Звідти щороку до Північної Європи експортується близько 200 000 т. Значна його частина досягає Німеччини через Голландію.

Помідори продаються у різних формах та розмірах. Розмір залежить від кількості плодових камер. Залежно від сорту кількість варіюється від 2 до 10 фруктових камер. Помідори з яловичини мають 5 і більше камер. Помідори в пляшках (помідори довгастого куща), круглі помідори, помідори сливи та маленькі помідори черрі мають 2–3 камери. Перехідний або проміжний тип цих сортів має від 3 до 5 плодових камер. Помідори з біфштексу сильно ребристі. Деякі сорти можуть важити до 1 кг. Помідори в пляшках використовується майже виключно для промислової переробки в консерви. Сливові помідори Завдяки інтенсивному аромату вони підходять для салатів, супів та соусів і використовуються у рецептах, у яких типовий смак томатів повинен бути на першому плані. Помідор черрі, Коктейльний помідор або Помідор черрі, (бот.: Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) має двох маленьких родичів, які досі відносно незначні в нашій країні. Сорт грушоподібної форми, червоного або жовтого кольору (бот.: Lycopersicon esculentum var. Pyriforme) і сорт у формі сливи, також червоного або жовтого кольору (бот.: Lycopersicon esculentum var. Ribesiforme).

Помідори з лози

Помідори з лози або Кущові помідори - помідори, які збирають із чашечкою та стеблом. Для цього підходять лише сорти, у яких томати дозрівають одночасно. Листя і стебла вкриті залозистими волосками. Вони надають помідорам типовий аромат. Смак, навпаки, залежить від поєднання цукру (глюкози та фруктози) та фруктових кислот (лимонна кислота). Стиглі помідори мають нижчу кислотність і більший вміст цукру, ніж незрілі помідори. Найвища концентрація цукру, вітаміну С і фруктової кислоти виявляється в помідорах, вирощених на відкритому повітрі. Недозрілі помідори зелені і містять алкалоїд соланін. Вживання незрілих помідорів може спричинити головний біль, нудоту та інші нездужання. В процесі дозрівання соланін розпадається і речовини утворюються Лікопен і каротин. Ці дві речовини в основному беруть участь у червоному кольорі томатів. Лікопін забарвлює помідори в червоний колір, а також є захисними речовинами для клітин. У людини вони зміцнюють внутрішню клітинну структуру та сприяють метаболізму клітин.

етимологія

Термін помідор спочатку походить від слова tomātl; термін з індійської мови Науатль (Ацтеки; Mexicahtlahtolli). Іспанець взяв на себе цей термін; що тоді помідор розвинена. Слово помідор потрапив у французьку мову з іспаномовного простору. Зрештою французька мова стала німецьким терміном для помідор запозичені.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Помідор: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 17/73
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,2
Одиниці хліба (БО): 0,17
Вуглеводи: 2,60 г.
Харчові волокна: 1 г.
Білок: 1 г.
Вода: 94,20 г.
Жир: 0,20 г.
МФУ: 0,10 г.
Холестерин: 0 мг

Помідор: вітаміни
Ретинол: 114 мкг
Тіамін: 0,06 мг
Рибофлавін: 0,04 мг
Ніацин: 0,50 мг
Піридоксин: 0,10 мг
Аскорбін: 25 мг
Токоферол: 0,80 мг

Помідор: мінерали
Натрій: 3 мг
Калій: 242 мг
Кальцій: 9 мг
Фосфор: 18 мг
Магній: 14 мг
Залізо: 0,30 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Кетчуп готується з помідорами
  • Лікопен міститься в помідорах
  • Флавоноїди містяться в помідорах
  • Рожева гниль коренів і карликова хвороба вражають помідори
  • Хвороби зберігання вражають помідори
  • Томат - це овочева, фруктова, сімейство пасльонових
  • Помідор родом з Південної Америки, Перу, Еквадору

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.