Що таке саго, яке визначення сполучної речовини, товарознавство, харчова наука

Англійська: саго
Французька: sagou
Італійська: sayпїЅ
Іспанська: sayпїЅ

Зміст

  • Саго
  • Використання саго
  • Виробництво перлового саго
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

визначення

Саго - несмачний зв’язуючий агент, одержуваний із гранульованого крохмалю. Сагогранулят пропонується на ринку в кулях від 1 до 3,5 мм, що також пов’язано з формою Перлинне саго бути названим. Сила для виробництва справжнє саго походить лише від серцевини пальми саго, яка з підроблений саго з інших крохмалистих рослин, таких як маніока або картопля.

Назва саго походить від Папуа-Нової Гвінеї і означає щось на зразок хліба. На островах Папуа-Нової Гвінеї крохмаль пальми саго забезпечує крохмаль для плоских коржів, що так само важливо в харчуванні жителів Папуа-Нової Гвінеї, як і хліб для європейців. Перше саго було завезено в Європу Марко Поло в 1280 році. Торгівля саго почалася лише в 16 столітті через португальців.

Використання саго

Саго в основному використовується як супова вставка або для згущення супів та десертів, таких як крупа, холодні миски або пудинг. В індонезійській кухні саго використовують для приготування тіста для тортів або десертів разом із кокосовою м’якоттю та кокосовим молоком. В Індії солодке желе готують із саго, цукру та води.

Виробництво перлового саго

Є два способи зробити перловий саго.

  • Коли стовбури пальми саго подряпані, закінчується густий сік, який збирається і пропускається через сита. Це створює перлини саго, які для використання повинні бути повністю сухими.
  • Саго також можна отримати з м’якоті зрубаних пальм саго. Для цього пальмову м’якоть дерев грубо розтріскують і товчуть разом з водою, поки крохмаль не звільниться від м’якоті. Виробляється борошно, яке спочатку сушать, а потім знову змішують з водою. Потім отриману пульпу також пропускають через сита. Крохмаль, що капає з сит, потрапляє на гарячі обертові пластини. Крохмаль формують у невеликі кульки (перловий саго) і одночасно сушать.

Короткий опис та коротка інформація

  • Для саго використовується сульфіт натрію
  • Антиоксиданти використовують для саго
  • Саго є сполучною речовиною
  • Саго виготовляється з маніоки та картоплі
  • Саго використовується як суп
  • Саго використовується для в’язування супів
  • Саго використовують для приготування пудингу
  • Саго використовують для приготування десертів, круп, холодних страв

набрякати

  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.