Що таке сидр, яке визначення вина, знання продуктів, харчова наука

Зміст

Сидр
Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche
Виробництво сидру
Різні стадії яблучного вина: Солодке, Раушер, Нойєр Хеллер, Альтер
Різні сорти яблук
Варіанти сидру
Історія сидру
Франкфуртський тріумвірат: Бембель, ребриста та кришка
Гессіанські технічні терміни
Яблучний сидр як змішаний напій
Сидр в інших країнах
Найвідоміші сидри в інших країнах
Сидр і здоров'я
Все про Stöffche
набрякати

Сидр - досить фруктове вино кислого смаку, яке отримують із пресованих яблук і в основному п’ють на гессенській федеральній території і належить до алкогольних напоїв.

Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche

У Гессені яблучне вино часто називають гессіанським національним напоєм. В Гессені кислу варку також відому під назвою Еббелвой, Еббелвей, Appler, Аббелвой, Пляшка або Штефше. Окрім яблук c, сидр може містити також інші фрукти. Вміст алкоголю в ньому становить від 5 до 7%. Ідеальна температура пиття - від 11 до 14 ° C. У мозельсько-франкомовній зоні яблучне вино або грушеве вино відоме під назвою Viez.

Виробництво сидру

У виробництві сидру також є так звані вичавки. Огірок складається із залишків яблучних решток і часто переробляється на корм для великої рогатої худоби та овець. Частина вичавок переробляється на компост, а інша частина використовується для фруктових коньяків.

Різні стадії яблучного вина: Солодке, Раушер, Нойєр Хеллер, Альтер

Сидр проходить різні стадії залежно від прогресу процесу бродіння. Його можна пити на всіх стадіях, через які сидр проходить під час бродіння. Після збору врожаю восени яблука піддають холодному віджиманню для отримання так званої «солодкості». У районі Франкфурта це сусло також називають "Sieße". Сік каламутний, коричневий і має приємно солодкий смак. Однак «солодше» - це ще не вино, воно обов’язкове. В Австрії та на півдні Німеччини цей свіжий сік також часто називають суслом або солодким суслом. Через кілька днів, Милашки так званий Раушер. Раушер - це бродильний сусло, яке поколює на язиці завдяки вмісту вуглекислоти. Раушер не даремно носить його ім'я; воно має сильний проносний ефект. Якщо сидр завершив основну ферментацію, його класифікують як Новий Хеллер призначений. "Neue Helle" все ще трохи хмарний, але вже на смак сидр. Його п’ють близько Різдва. Протягом весни сидр досягає своєї повноти зрілості і використовується як Вік подається. Потім його можна зберігати до кінця року. Тенденція до сидру - до більш м’якого варіанту смаку.

Різні сорти яблук

Не кожен сорт яблук можна використовувати для виготовлення популярного яблучного вина. Старі сорти яблук, що мають високий вміст кислоти та цукру, найкраще підходять для виробництва яблучного вина. Підійде грубий боскоп або червоне винне яблуко Трір. Багато експертів називають Біттерфельд найкращим яблуком для пресування сидру. Інші види пресованих фруктів - це велике квасолеве яблуко, ренське бобове яблуко, зимовий рамбур, овечий ніс, гевюрцлейке, бретчехер, зелений Фюрстенапфель, червоний Айзерапфель, різні північні олені, зимове пармене золото та деякі інші місцеві сорти. Майже всі ці сорти яблук дозрівають пізно, соковиті і мають кислий, пряний аромат. Ранні фрукти не підходять для виготовлення ароматного яблучного вина; вміст цукру та кислоти для цього занадто низький. Сучасні сорти яблук зазвичай не використовують для виготовлення сидру. Вони часто містять занадто багато фруктози і занадто мало кислоти. Тому для сидру використовують переважно старі сорти яблук. Наприклад, у виробництві сидру зберігаються старі сорти яблук та сади, що характеризують ландшафт.

Варіанти сидру

Історія сидру

Франкфуртський тріумвірат: Бембель, ребриста та кришка

Франкфуртський "Dreigestirn", що складається з Бембеля, ребристого та кришки, є важливою частиною культури сидру у Франкфурті.

Так званий Ребристі це традиційний келих яблучного вина. Ребриста зобов'язана своєю назвою алмазоподібному малюнку та отриманим ребрам на склі. Яблучний келих для вина, як правило, має форму кухля і має ємність від 0,25 до 0,3 л. У районі Франкфурта звичайний келих ємністю 0,3 л. Діамантовий малюнок дозволяє добре стискати, а ребра у склі заломлюють світло, що створює приємний блиск. Ребриста раніше використовувалася для сидру переважно з практичних міркувань. Тож ребра на склі забезпечували добру фіксацію, навіть якщо руки були жирними від їжі. До того ж, раніше сидр був здебільшого не таким чітким, як нинішній. Заломлювальне світло надало вареніві гарний блиск і виглядало апетитніше. Ці склянки використовувались для сидру сотні років тому. Свідчення цього можна знайти, наприклад, на старих картинах. У Франкфурті на рубежі століть існувала окрема одиниця вимірювання яблучного вина, так званий Шоппен.

покриття або Чаша з кришкою належить сидру, особливо серед присяжних тих, хто п’є сидр. Кришка складається з маленького та великого дерев'яного диска. Призначення великого дерев’яного диска - покрити скло, менший виступає у внутрішню частину скла і запобігає ковзанню кришки. Кришка може містити складні прикраси у верхній частині. Наприклад, може бути прикріплена невеличка монета або картина, або назва трактиру або власника на кришці. Як правило, кришка не забезпечується господарством, а ви приносите свою. Якщо ви сидите на вулиці в типовому пабку з сидром, кришка запобігає потраплянню комах або бруду в склянку. У наш час культ навколо кришки практикується лише дуже традиційними питниками сидру.

Коли Бембель називаються пузаті глиняні глечики. Традиційно сидр подають у бембелі. Бембель має покриття з соляної глазурі, здебільшого грунтований сірим кольором і прикрашений синім малюнком. Зазвичай Бембель має ємність від одного до дванадцяти літрів. Як Бембель отримав свою назву, невідомо. Вперше про животистий кам’яний глечик згадують у 1893 р. Бембель виготовлений із високоякісної глини. Глина походить із регіону Каннебекерланд у Вестервальді і випалюється при 1200 ° С. Глазур виготовляється за допомогою кухонної солі, яку кладуть у піч в кінці періоду випалу. У сиверній таверні зазвичай замовляють Бембель у кількох людей за столом. Bembel підтримує сидр приємним і прохолодним протягом тривалого періоду часу. Різні бембели називаються відповідно до їх потужності. Якщо, наприклад, 9 окулярів поміщаються в Бембель, тоді це називається 9-єрник.

Бембель також включає в себе диванна картопля. Хоча він не є частиною тріумвірату у Франкфурті, про нього все ж слід згадати тут. Гультай - це залізний каркас, який використовується для подачі яблучного вина з Бембеля. Холостий ход в основному призначений для більших грудей від 3 літрів. Раньше ледачий був дерев’яний і стогнав, коли наливав яблучне вино. Звідси ідіот отримав свою назву. Він стогне, коли доводиться працювати. Завдяки спеціальному механізму нахилу, холостий ход полегшує наливання яблучного вина в келихи.

Гессіанські технічні терміни

Яблучний сидр як змішаний напій

Оскільки чисте яблучне вино підходить не всім, існують різні суміші національного напою Гессі. Поширеною сумішшю є, наприклад Кислий бризнув. Тут - як і для винного шприца - сидр змішується з мінеральною водою. Для водіїв Глибоко вводять в. Глибоко вводиться або також Мокрі виготовляється з чверті яблучного сидру та трьох чвертей мінеральної води. Це також відомо Солодкий бризок. Яблучний сидр зазвичай змішують з лимонадом. Мустакул все ще відомий у швабських регіонах. Тут сидр і лимонад змішують і очищують лимонними клинками. Гарячий сидр - популярний напій у прохолодні зимові місяці. Сидр підігрівають, а не варять, і вишукують спеціями, як глінтвейн. Тут поширені кориця, гвоздика та іноді лимони. Гаряче яблуко можна підсолодити цукром або медом. Також популярний Половина половина. Тут яблучний сидр і яблучний сік змішуються в рівних частинах. Сидр рідко змішують з колою.

Не всі виноробні та корчми погоджуються на змішування яблучного вина. Багато людей дотримуються думки, що гессенську національну брагу потрібно насолоджуватися чистою і відмовлятись, наприклад, подавати гостям солодке посипання, принаймні її не подають радісно.

Сидр в інших країнах

Найвідоміші сидри в інших країнах

У Франції ви це знаєте Сидр. Сидр в основному виробляється в Бретані та Нормандії. Однак французький сидр виробляється дещо інакше, ніж франкфуртський національний напій. Сидр часто видаляють із дріжджів кілька разів під час бродіння, щоб досягти більшої легкості та жвавості. Таким чином, сидр утримує частину вуглекислого газу в процесі бродіння і частину фруктози. У бретонських районах сидр подають у чашці з яблучним вином, яка називається "бол". Сідр має вміст алкоголю від 2,5 до 5%.

В Англії роблять сидр Сидр зателефонував. Тут сидр часто п’ють з вуглекислим газом і пропонується як екстра сухе або солодке яблучне вино. Англійський сидр часто доводиться до дещо вищого вмісту алкоголю за допомогою додаткового цукру. Південно-Західна Англія вважається найбільшим виробником сидру в Європі. Тут також знаходиться традиційний бренд Bulmers. Деревні бочки в основному використовують для сидру.

В Іспанії ви це знаєте Сідра. Виробництво сидру також має давні традиції в Іспанії. Сидр в основному зустрічається в країнах Басків та Астурії. В Астурії сидр традиційно розливають над головою. Офіціант однією рукою тримає склянку якомога нижче, а другою рукою піднімає сидр високо піднятою над головою.

Сидр і здоров'я

Багато тих, хто п’є сидр, дотримуються думки, що ця речовина корисна для їх здоров’я. Звичайно, тут також важливо знайти правильний баланс. Щоденне пияцтво ніколи не покращувало здоров’я. Однак, якщо споживати його в помірних кількостях, сидр може мати позитивні властивості. Слід довести, що сидр стимулює травлення та запобігає захворюванням шлунку та кишечника. Кажуть, що яблучний сидр також знижує кров’яний тиск і покращує приплив крові до мозку. Кажуть, що яблучний сидр також позитивно впливає на рівень ліпідів у крові. Склянка об’ємом 0,3 літра містить лише близько 100 калорій. У 5-7% вміст алкоголю в яблучному сидрі також значно нижчий, ніж у білому чи червоному вині.

Все про Stöffche

Культурно-історичне значення яблучного вина дещо менше, ніж у традиційного виноградарства, але з роками, десятиліттями та століттями деякі речі, пов’язані з брагою, виготовленою з яблук, утвердились. Наприклад, у Франкфурті можна відвідати "Франкфуртський музей вин яблук". Музей розташований у справжньому пабі під назвою "Historix" на Ремерберзі. Тут також можна скуштувати гессійський національний напій. У Франкфурті ви також можете знайти Ebbelwei Express. Спеціальна лінія франкфуртського трамвая, яка користується великою популярністю. У Головному мегаполісі культ навколо яблучного вина все ще живий, і ви можете насолоджуватися напоєм на різних стадіях бродіння.

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »