Що таке вітамін Е, яке визначення поживних речовин, знання про продукт, харчова наука

Зміст

  • Вітамін Е
  • Токоферол: властивості
  • Поява вітаміну Е; Токофероли; Токотрієноли
  • Вітамін Е; Токофероли; Токотрієноли: обов'язки
  • Вітамін Е: потреби
  • Вітамін Е: дефіцит
  • набрякати

вітамін

Вітамін Е є спільним терміном для кількох речовин (Токофероли і Токотрієноли), з однаковими завданнями. З наукової точки зору це звучить так: вітамін Е означає похідні 2-метил-6-гідрокси-хроману з різною кількістю метильних радикалів у кільцевій системі та бічним ланцюгом ізопрену. *

Токоферол: властивості

Токофероли мають властивість легко окислюватися, що означає, що вони втрачають свою біологічну функцію. Однак цей факт робить їх "антиоксидантною" речовиною. Д. ч., Токофероли, такі як. В. Вітамін С або каротиноїди здатні зв’язувати вільні радикали. Через це вони мають репутацію знижуючих ризик раку при деяких видах раку (рак шкіри). Це припущення підтверджується деякими науковими дослідженнями. Точні ефекти та дози вітаміну поки не відомі.

Поглинання токоферолів, тобто їх всмоктування та перетравлення, тісно пов'язане з перетравленням жиру. Поліненасичені жирні кислоти зменшують всмоктування похідних вітаміну. Одночасно швидкість всмоктування зменшується зі збільшенням надходження токоферолів. При прийомі токоферолу 10-15 мг на добу організм засвоює (засвоює) лише 50%.

Всі похідні вітаміну Е термостійкі. Наприклад, під час бланшування майже не втрачається більше 10%. Токофероли, що поглинаються організмом, накопичуються в печінці та жировій тканині. Високий рівень вітаміну Е також міститься в м’язах. Виводиться з жовчю. Похідні вітаміну Е отримують шляхом окислення (приєднання атома кисню) Хінони і Лактони, які виводяться з організму з жовчю.

Поява вітаміну Е; Токофероли; Токотрієноли

Вітамін Е - суто рослинний продукт. Вітамін Е міститься в невеликих кількостях у джерелах їжі для тварин через харчовий ланцюг. Висока концентрація міститься в рослинних оліях, горіхах, лляному насінні, насінні гарбуза, насінні соняшнику, насінні кунжуту, вівсяних пластівцях, цільнозернових продуктах, маслі, маргарині, яйцях і печінці.

Вітамін Е; Токофероли; Токотрієноли: обов'язки

завдання вітаміну Е в нашому організмі ще не досліджені належним чином. Вважається, що вітамін Е бере участь у:

  • Побудова та стабілізація біологічних мембран,
  • регуляція генетичної інформації,
  • синтез деяких ферментів і
  • беруть участь нервово-пов’язані м’язові функції.

Доведено, що вітамін Е є антиоксидантною захисною речовиною і зв’язує із собою вільні радикали. Таким чином, на додаток до вітаміну С, каротиноїдів та деяких інших речовин, токоферол повинен мати протизаконні (антиоксидантні) властивості. Однак і це припущення ще не доведено!

Вітамін Е: потреби

Щоденна потреба у вітаміні Е DGE (Німецьке товариство з харчування) рекомендує близько 12 мг на день. Оскільки всмоктування токоферолу пов'язане з перетравленням жиру, ця інформація стосується одночасного прийому 21 г поліненасичених жирних кислот на день. Зі збільшенням споживання жиру потреба в токоферолі відповідно збільшується. Лише 1 г риб'ячого жиру потреба зростає на 0,09 мг.

Вітамін Е: дефіцит

Властивості зберігання вітаміну Е в організмі людини відносно хороші. Однак зберігання відбувається порівняно повільно. Через властивості постійного зберігання симптоми дефіциту токоферолів дуже рідкісні. Якщо ти з Дефіцит вітаміну Е може говорити, то лише як підвищена потреба. У деяких випадках доступність зменшується і, отже, попит збільшується. При деяких шлунково-кишкових захворюваннях рівень вітаміну Е в крові падає, що серед іншого призводить до порушення м’язового обміну. В окремих випадках також можуть відбуватися незворотні нервові зміни.

* 1 ) Клаус Лайтцманн, Андреас Ган. Вегетаріанська дієта. UTB для науки. Штутгарт 1996. с.145

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.