Щоб бути в гармонії, їжте інь і ян!
Їжте Інь і Ян! Китайська дієтологія розглядає людей відповідно до принципу цілісності.
Китайська дієтологія, яка є невід’ємною частиною медицини цієї країни, розглядає людину, а отже, і її спосіб харчування відповідно до принципу цілісності. центральне місце людини, в цілому, є фундаментальним поняттям або у відносинах, які людина має з собою, або з тим, що її оточує. Тому для китайців нормальним є уявлення про людину як єдине ціле, що об’єднує тіло і дух: істоту, що складається з соми і психіки, тобто про ці дві одиниці, які взаємодіють між собою., але і з навколишнім середовищем.
Китайська традиція не розглядає їжу лише як сукупність калорій та харчових властивостей, але пропонує використовувати їх, щоб допомогти людині бути в гармонії із собою та світом, в якому вона живе. З цієї основної ідеї народжується важливість їжі, вибір типу їжі, їх енергетичне навантаження, спосіб їх приготування та час їх вживання.
Їжте Інь і Ян! Питання балансу
Китайська дієтологія є частиною медицини, оскільки вона дозволяє проводити важливу профілактичну роботу, тим більше, що їжа приймається щодня і, як правило, тричі на день. Тоді дієта стає фактором першочергового значення для здоров’я та профілактики захворювань. Очевидно, що якщо врахувати ці критерії, не може існувати теорії їжі, придатної для всіх, і перш за все вона не може бути побудована лише на основі кількості калорій або кількості білків, вітамінів та мінералів, що містяться в їжі. Ці дані слід вважати дуже важливими, але далеко не всіма. Важливо також знати, в яку пору року живе людина, які її вимоги виходячи з її минулої історії, знати місце, в якому він живе, щоб вибрати дієту, яка допомагає йому бути в гармонії з собою та його оточення.
Згідно з китайською традицією, їжа повинна бути обов'язково персоналізованою. Китайці вчать нас, що інь та ян існують у всьому. Кожен елемент цієї землі, і навіть космосу, є інь або ян. Це можна пояснити іншими словами, сказавши, що людина, життя і весь Всесвіт одужуються енергією, яка виражається двома способами: один конкретного і більш відчутного типу, а інший '. Інший більш ефірний і менш відчутний.
- Інь - сила, що виробляє розширення, тобто все, що має відцентрову тенденцію, що також включає видалення, розпорошення та поділ.
- Ян - це сила, яка має тенденцію до скорочення, зробити речі компактними та важкими, а отже, будь-що, що виявляє доцентрову тенденцію, включаючи скорочення, але також зближення, конденсацію та закриття.
Китайська теорія вчить нас, що здоров’я людини представлено балансом цих двох енергій, інь та ян, і тому початок хвороб пов’язаний із труднощами його підтримання.
Саме тому, що в усіх продуктах харчування переважають інь чи ян, вони допомагають людині підтримувати гармонію сил. Отже, людина, яка є дуже ян, буде зацікавлена у вживанні продуктів, які мають особливий інь, і навпаки. Справді, лише прийнявши потрібну енергію, тієї, якої нам не вистачає в даний момент, ми зможемо знайти або зберегти здоров’я. Хороший східний кухар знає секрет: інь може смачно смакувати лише за допомогою маленького ян. Практичний приклад: коли сіль додається в потрібній кількості, це допомагає знайти ідеальний смак, але коли її вкладають занадто багато, це вбиває смак їжі.
Їжте Інь і Ян! Класифікація продуктів харчування
Важливо відзначити, що класифікації продуктів харчування за двома категоріями інь та ян не мають абсолютного значення. Дійсно, коріння, наприклад, вважаються ян, оскільки вони рухаються вниз до землі, але деякі вважаються більше інь, ніж інші.
Як вказівку можна зазначити, що їжа інь це ті, які ростуть за відносно короткий час і приєднуються до відносно великого виміру, але також є продуктами, утвореними з порожнього тіла. У цій категорії ми знаходимо більшість фруктів, які ростуть у жаркому кліматі: апельсини, папайя, ананаси, потім оцет, фрукти, баклажани, помідори, солодка картопля, спаржа, соління, шпинат, артишоки, гриби, кукурудза, боби, квасоля (крім азукі), селера, горох, жаби, свині, устриці, мідії, восьминіг, вугор, молоко, листові овочі, бобові та мед.
Серед їжі ян, найважливішими є м’ясо, а також усі продукти, що складаються з цілого тіла. Сіль, тепло і тиск - також досить сильні сили ян; більше того, овочі, що зберігаються під сіллю, як правило, є ян. Коріння і бульби, як правило, ян, женьшень, наприклад, надзвичайно ян, чим менше корінь, тим більше він буде. У цій енергії ян ми знаходимо енергію: яйця, червоне м’ясо, м’ясо птиці, рибу та молюски, жири, більшість рослин, що ростуть у холодному кліматі, а також певні злаки, серед яких пшениця та насіння, що відновлюють та зміцнюють. І знову, серед їжі ян ми знаходимо коріння соняшнику, крес-салат, зірковий аніс, моркву, сочевицю, цибулю, часник, сардини, оселедці, ікру, лосось, фазан, індичку, качку, сир, азукі та козяче молоко.
Більше інформації про їжу інь та ян, а також макробіотики, у книзі Алессандри Моро-Буронцо. Цей текст взято з "Інтелектуальної їжі", видання Médicis, 226 сторінок, 18 євро.