ЩОДЕННИЙ УКРІТ - ХОЛОДНА КАРТОПЛЯ - ФУДВАН
Холодна картопля має менше калорій, ніж тепла? Вибачте?
Я згоден! Ключем є т. Зв стійкий крохмаль.
Картопля містить крохмаль у вигляді амілози та амілопектину. Тіло може розрізати їх на окремі частини, молекули глюкози, за допомогою ферментів, щоб зробити вуглеводи доступними для організму.
Тепер в дію вступає стійкий крохмаль.
Якщо картоплю відварити, а потім деякий час охолодити, структура крохмалю частково змінюється - у вигляді стійкого крохмалю. Як випливає з назви, у нас немає ферментів, здатних розщеплювати стійкий крохмаль. Він недоступний для нас і трактується шлунково-кишковим трактом як клітковина.
Скільки виробляється стійкого крохмалю, повністю залежить від способу його приготування. У дослідженні були визначені наступні значення:
Печена картопля: 3,6 г/100 г.
Варена картопля: 2,4 г/100 г.
Остиглий картопля (після випікання або варіння): 4,3 г/100 г.
Холодна та розігріта картопля: 3,5 г/100 г.
Тому різниця між нормально звареною та згодом охолодженою картоплею становить приблизно 2 г стійкого крохмалю на 100 г. Якщо припустити, що 100 г картоплі містять близько 15 г вуглеводів, охолодження зменшить кількість вуглеводів (і калорій) більш ніж на 10%.
Крок дії: Якщо ви знову хочете картоплю на тарілці, варто заздалегідь дати їй охолонути. Стійкий крохмаль зменшує вміст вуглеводів і, як клітковина, позитивно впливає на кишкову флору.
Примітка: Картопля не входить у дієту з низьким вмістом вуглеводів - лише з цілеспрямованою подачею. У палео-дієті картопля довгий час була забороною, і зараз її реабілітували багато фахівців. Ви знаходитесь у палео-сірій зоні.