Щороку від цих дієтичних помилок помирає 11 мільйонів людей
Від Європи до Азії та від Африки до Америки чи Австралії жодна з кулінарних традицій, навіть ті, що користуються престижем в аналізі вчених, не створюють оптимального запасу поживних речовин. Більше того, їжа, яку ми їмо щодня, щорічно вбиває 11 мільйонів з нас.
Погане харчування сьогодні вбиває більше людей, ніж куріння, згідно з величезним дослідженням, яке фінансується Фондом Білла і Меліндї Гейтс і опубліковане в престижному медичному журналі Ланцет. Дослідження показали, що кожна п'ята смерть у всьому світі спричинена недостатнім харчуванням. Вчені кажуть, що неякісне харчування, а не ожиріння винне в захворюваннях з найвищим показником смертності на сьогодні: серцево-судинні захворювання та рак.
Навчання Глобальний тягар хвороб є найбільш авторитетною міжнародною оцінкою причин смерті у світі. З нагоди останнього видання цього дослідження вчені відфільтрували зібрану інформацію та сітку, щоб оцінити, наскільки шкідливі наші харчові звички, як часто вони винні в скороченні життя та що ми можемо змінити у своєму раціоні. щоб годувати нас оптимально.
На підставі результатів дослідники дійшли висновку, що найнебезпечнішими є дієти, що містять занадто багато солі (відповідає за 3 мільйони смертей), занадто мало цільних зерен (відповідає за ще 3 мільйони смертей) та ті, що містять занадто мало фруктів відповідальний за 2 мільйони смертей). Іншими фатальними факторами ризику були дієти з занадто малою кількість горіхів, насіння, овочів, омега-3 та клітковини.
"Я виявив, що дієта є одним з найважливіших каталізаторів здоров'я у світі, і це дуже глибоко", - сказав BBC професор Крістофер Мюррей, директор Інституту вимірювання та оцінки стану здоров'я Вашингтонського університету.
Найбільш страшний вбивця на тарілці
Їжа, яка найбільше руйнує, - це сіль. Сіль від хліба, обробленого м’яса або соєвого соусу є причиною більшості смертей, спричинених неправильним харчуванням.
Близько 10 із 11 мільйонів смертей, пов’язаних із неоптимальною дієтою, були спричинені серцево-судинними захворюваннями, головним фактором яких є високе споживання солі. Надлишок солі підвищує кров'яний тиск, а високий кров'яний тиск збільшує ризик серцевого нападу або інсульту. Сіль також безпосередньо впливає на серце і судини, викликаючи серцеву недостатність, коли серце перестає функціонувати належним чином.
Наприклад, Китай споживає величезну кількість солі, особливо з соєвого соусу, який є незамінним інгредієнтом національної кухні. Але оскільки на Заході китайців підкорюють страви швидкого харчування, споживання солі в їх раціоні збільшується ще більше. Звичайно, китайці могли взяти японську модель і повністю змінити напрямок цієї статистики. Як згадував професор Мюррей, Японія також споживала занадто багато солі 30-40 років тому, як це робить сьогодні Китай. Але тим часом японці різко скоротили споживання. "Крім того, вони мають дієту, яка включає багато інгредієнтів, які ми знаємо, захищають серце, наприклад, овочі та фрукти", - сказав Мюррей. Цілісні зерна, фрукти та овочі мають ефект, який частково протидіє дії солі, будучи кардіопротекторним, тим самим зменшуючи ризик серцевих захворювань.
У порівнянні з кількістю жертв серцево-судинних захворювань, кількість смертей від раку та діабету II типу набагато нижча, але все ще значна: 1 мільйон смертей щороку спричиняється однією з цих двох хвороб.
Найбільше відчували брак
Харчові продукти, які, незважаючи на важливу користь, яку вони можуть принести для нашого здоров'я, відсутні у більшості дієт у світі - це горіхи та насіння, встановлено дослідження. Дослідники пояснюють, що багато хто уникає горіхів та насіння через помилкове уявлення, що це калорійні бомби, які жирять. Однак професор Ніта Форухі з Кембриджського університету хоче суперечити цій думці: «(Волоські горіхи) повні хороших жирів. Але багато людей не сприймають їх як основну їжу через їх ціну ".
Волоські горіхи можна навіть включити в щоденний раціон людей похилого віку, не маючи це негативного впливу на їх здоров’я, набираючи вагу або відчуваючи труднощі з підтриманням оптимальної ваги. Міф про те, що жир волоського горіха спричиняє відгодівлю і, отже, може спричинити ожиріння, проблеми із серцевими захворюваннями чи діабет, заперечується під час дослідження, проведеного в дослідженні «Волоські горіхи та здорове старіння» («Волоські горіхи та здорове старіння»). Study - WAHA), перше всебічне дослідження, яке перевірило роль, яку горіхи відіграють у здоровому старінні. Наукове дослідження проводив Едвард Біток, асистент професора Університетської школи ім. Ломи Лінди, у жовтні минулого року.
Дослідження під керівництвом Марти Гуаш-Ферре, наукового співробітника відділу харчування Гарвардської школи громадського здоров’я “T.H. Чан ”, з Бостона, оглянув 13 клінічних досліджень, що вивчають зв’язок між споживанням горіхів та здоров’ям серцево-судинної системи. Висновок мета-аналізу полягав у тому, що волоські горіхи, багаті ненасиченими жирними кислотами, клітковиною, білком, вітаміном Е, фолієвою кислотою та мінералами, такими як калій, цинк та магній, а також такими біологічно активними речовинами, як феноли та фітостерини, ключовий внесок у здоров’я серця та здорове старіння, значно зменшуючи ризик інсульту або ішемічної хвороби серця.
Невмотивовані прогули
Хоча дискусії про дієти підживлюються нескінченними суперечками про те, що шкідливіше: цукор або жир, а що канцерогенніше: червоне м'ясо або оброблене м'ясо, вчені, які взяли участь у дослідженні, опублікованому в The Ланцет наполягає на тому, що продукти, які відсутні в раціоні, мають більш шкідливий вплив. Окрім горіхів, на наших тарілках бракує інших продуктів із доведеною користю для здоров’я, які навіть не такі дорогі, як олійні: овочі та фрукти.
Цукор, жир, червоне м'ясо та перероблене м'ясо можуть бути шкідливими, вважає професор Мюррей, "але це набагато менше проблем, ніж низьке споживання цільних зерен, фруктів, горіхів, насіння та овочів". Дослідники заявляють, що час пропагандистам харчових продуктів переключити свою увагу на такі поживні речовини, як цукор і жир, на пропаганду здорової їжі.
На жаль, навіть ініціативи, спрямовані на покращення здоров'я населення, такі як детоксикація фруктових та овочевих соків, не докладають зусиль до кінця і в кінцевому підсумку пропагують неоптимальну дієту. Фруктові волокна - це не примха чи щось незначне, а дуже серйозне джерело здоров’я. Дієти з високим вмістом клітковини пов’язані з меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця, серцевого нападу, гіпертонії та діабету. А рекомендована добова доза клітковини для дорослої людини, яка хоче поліпшити своє здоров’я, становить 30 г та 24 г для обслуговування. Той факт, що вони зменшують кількість вуглеводів, білків і жирів, що всмоктуються з нашого раціону, - ще одна нехтувана перевага клітковини, яка втрачається, коли ми обираємо соки, концентруючись лише на тому, що вони мають вітаміни.
Що тоді їсти?
Якби ми могли повністю видалити з пам’яті пам’ять про всі диво-дієти, які були в моді з часом, і залишити там лише найнеобхідніше, що виграє від підтримки наукового співтовариства, ми залишили б якомога простіших принципів, так часто ігнорується.
Під егідою була сформована міжнародна команда з 37 дослідників з усього світу Ланцет - Комітет з питань харчування, планети та охорони здоров’я - запропонувати перший повний науковий огляд того, що становить здорове харчування з точки зору стійкості харчової системи. Експерти з різних галузей, від спеціалістів із сільського господарства та тваринництва до спеціалістів зі зміни клімату та експертів з питань харчування, оголосили про "планетарну дієту", призначену для задоволення харчових потреб 10 мільярдів людей. за оцінками, ви проживете близько 2050 року.
На думку дослідників, у їжі майбутнього переважають овочі, фрукти та олійні культури, тоді як м’ясо чи молочні продукти досить периферійні. Вчені навіть рекомендують, щоб більша частина білка у вашому раціоні надходила з олійних культур та овочів (наприклад, квасолі та сочевиці) і відмовлялися від звички щодня їсти м’ясо у різних формах. Дослідники стверджують, що коли мова йде про червоне м’ясо, максимум, що ми повинні собі дозволити, - це гамбургер на тиждень і стейк на місяць. Ми можемо їсти рибу або курку два рази на тиждень, кажуть члени комісії, і брати решту білка з рослин.
Неідеологічний висновок
Дискусії про здорове харчування мають можливість поляризувати табори майже так само швидко, як дискусії про релігію чи вакцини чи будь-яку іншу тему, яка сьогодні користується посиленим опроміненням у ЗМІ та різноманітною інформацією, яку важко індексувати.
Дослідження, опубліковане в Ланцет однак вона має перевагу робити висновки з титанічної роботи синтезу: автори перерахували всі епідеміологічні дослідження, які причинно пов'язували споживання певних продуктів із виникненням певних захворювань. Результат дав можливість сказати, яка частина певної їжі стає шкідливою та яким буде оптимальний рівень споживання для 15 видів їжі.
Нижче наведена таблиця оптимальних рівнів споживання поживних речовин у раціоні. За винятком червоного м'яса, обробленого м'яса, цукру та клітковини, які стають шкідливими при перевищенні оптимального рівня, у всіх інших продуктах харчування виникає ризик для здоров'я, оскільки не досягається оптимальний рівень споживання.
Джерело: The Lancet
В кінці солодкий смак
Окрім різних мод, які приходять і йдуть, баланс є найскладнішим принципом. Але зрештою, це єдине, що має значення. На це вказували дослідники Школи харчування та харчової політики Фрідмана при Університеті Тафтса, оскільки це все ще потрібно. Вони підтвердили, що достатнє споживання певних поживних речовин справді пов'язане зі зниженим ризиком смертності, але це відбувається лише тоді, коли джерелом цих поживних речовин є їжа, а не харчові добавки. Дослідники виявили, що не існує навіть зв'язку між вживанням дієтичних добавок та меншим ризиком смерті. Навпаки, збільшення споживання кальцію, наприклад, було пов'язано з підвищеним ризиком смерті від раку, і дослідники сказали, що цей надлишок пов'язаний із збільшенням дози кальцію до понад 1000 мг/день.
Порівнюючи ефективність засвоєння поживних речовин з їжею та харчових добавок, добавки завжди були у невигідному стані. Зокрема, споживання вітаміну К і магнію знижує ризик смерті, але лише за умови, що ці поживні речовини надходять з їжею, а не з добавок. Ризик серцево-судинних захворювань зменшується із збільшенням споживання вітаміну А, вітаміну К та цинку, але лише якщо вони надходять з їжею, а не з добавками. І хоча перевищення споживання кальцію в дозі 1000 мг/добу асоціюється з підвищеним ризиком смерті від раку, жодної асоціації з засвоєним з їжею кальцієм не виявлено. Іншими словами, як підсумовує інше дослідження канадських дослідників, найпопулярніші вітаміни та дієтичні добавки насправді марні.
Але крім того, що як би спокусливо не було ярликів для здоров’я, чи не найважливішим аспектом, який випливає із наведеної інформації, є те, що кожен, незалежно від ваги чи кулінарних традицій. ми слідуємо, ми можемо зробити позитивні кроки до більш захисної дієти: більше цільних зерен, більше фруктів, більше горіхів і насіння та більше овочів вони не тільки здоровіші, але й можуть принести варіацію смаку, яка також корисна для нашої психіки.