Щотижневе вегетаріанське харчування у шкільних їдальнях - Maiom

З 1 е-е У листопаді шкільні їдальні повинні пропонувати щонайменше одну вегетаріанську їжу на тиждень: перший крок до більш стійкого та здорового харчування !

Дотримуючись закону Егаліма та в рамках експериментального проекту, школярі матимуть задоволення щотижня знаходити страви без м’яса та риби. Великий крок вперед, який є частиною гнучкої еволюції нашої харчової культури та відповідає поточним екологічним, соціальним та медичним викликам.

Однак вправа не завжди є простим для багатьох професіоналів ресторанів. Деякі ще не відповідають нормам, а інші виступають за впровадження промислової продукції.

Через 1 місяць після впровадження зосередьтеся на гальмах та зіткнулися проблемах.

Закон Егаліма: яка підтримка переходу ?

Механізми та цілі закону Егаліма (див. Наші статті про закон Егаліма №1 та закон Егаліма №2) не супроводжувалися реальним планом переходу для суб'єктів. Мало хто з них навчений готувати збалансовані вегетаріанські страви, що містять білки рослинного походження (зокрема, бобові). І ще менше, ніж страви без продуктів тваринного походження. Однак яйця та молочні продукти є одними з основних алергенів, визначених у регламенті INCO.

На школи також тиснуть батьки, обранці та професіонали, які висловлюють небажання перед змінами у змісті табличок. Деякі чіпляються за старі дослідження, що фінансуються промисловістю, і категорично відмовляються бачити, як змінюються наші таблички.

Зміна їжі, хоч і поступовою, вимагає підвищення обізнаності та навчання всіх зацікавлених сторін. Зокрема щодо останніх наукових та медичних знань, що стосуються харчового балансу та збереження міцного здоров'я.

Відкритість усіх зацікавлених сторін у харчовій системі також є важливим важелем для підтримки еволюції колективних переконань, звичаїв та звичок щодо харчових продуктів. Інакше буде важко підтримати перехід і досягти цілей щодо клімату, здоров’я та добробуту всіх.

Харчовий баланс вегетаріанської дієти

Важливо пам’ятати, що введення вегетаріанської їжі стосується лише 1-ї їжі з 4-х у шкільній їдальні.

Отже, ми все ще далекі від флекситаризму, який базується на щоденному вегетаріанському споживанні та періодичному споживанні м’яса. Ця харчова практика, яка стає все більш і більш відомою, представляє, за словами APSARES, "суттєві переваги для здоров'я людини". Новий PNNS також рекомендує зменшити споживання м’яса та збільшити споживання бобових.

Міжнародний консенсус підтверджує життєздатність вегетаріанської дієти або виключно рослинної, а численні дослідження доводять її позитивний вплив на здоров’я.

Зараз ми знаємо, що навіть дитині можна харчуватися на рослинній основі та бути в ідеальному стані здоров’я (організації охорони здоров’я у багатьох країнах, таких як Канада, вже кілька років формалізували це спостереження).

Введення вегетаріанської їжі

Побоювання щодо збалансованого харчування вегетаріанської дієти поступово згасають. Деякі батьки мобілізуються, щоб їхні діти мали доступ до їжі без м’яса.

До прийняття закону деякі колективні їдальні вже пропонували вегетаріанську альтернативу із сирими продуктами, приготованими на місці, іноді органічними та місцевими (наприклад, центральна кухня Медона, яка забезпечує 3600 страв на день, а також пропонує 80% їжі. місцеве походження).

Однак переважна більшість шкільних ресторанів через брак знань, часу та/або волі не виконають зобов’язання протягом відведеного часу.

Інші запровадять промислову продукцію, іноді дуже оброблену, як це вже має місце в деяких закладах. Однак ці продукти не позбавлені наслідків для нашого здоров’я. Ось дуже добре написана стаття Сіги (яка пропонує процес оцінки та аналізу впливу харчових продуктів на здоров'я) про правило 3В (рослинне, різноманітне, справжнє), сформульоване доктором Ентоні Фарде.

Інклюзивне харчування та збалансований бюджет

Щодо бюджету, вегетаріанська або веганська їжа набагато доступніша за м’ясну! Якщо білок не надходить із продуктів переробки (овочевий стейк, нагетси тофу). Ціни яких збігаються з цінами на яловичину. Використання сирої рослинної сировини забезпечує зниження витрат на 10%.

У поєднанні з планом боротьби з харчовими відходами та проведення семінарів з підвищення обізнаності про смак, вегетаріанська або веганська їжа дає можливість підтримати перехід, запровадити якісніші продукти, особливо органічні, при збереженні збалансованого бюджету.

І планета в усьому цьому ?

Експериментування щотижневої вегетаріанської їжі підтримує цілі Закону Егаліма щодо забезпечення стійкої пропозиції про їжу. Однак це лише перший крок до реалізації рекомендацій незалежних експертів з цього питання. Останні дослідження рекомендують, як для захисту планети, так і для здоров'я, "суттєво зменшене споживання білків тваринного походження", а також "якісну і нерегулярну м'ясну дієту".

Наші поради

Для плавного переходу:

Почніть з простого копіювання традиційних страв: лазанья з сезонними овочами, кус-кус або вегетаріанський тагін, грибний бургер, гасіна зелена сочевиця.

Навчіться працювати з бобовими і вводити їх у страви: овочева лазанья з сочевицею, вегетаріанський кус-кус з нутом, фахіта з червоної квасолі, чині грін карне з тофу.

Впроваджуйте прості інновації! Надихайтеся тут: https://www.vegecantines.fr

Організуйте навчальні семінари зі смаку та кулінарії для дітей (з асоціацією EnsAmblE) або дорослих (ви можете зателефонувати нам!)

Продовжувати

Підходи до підтримки існують і розвиваються. А також навчальні курси для рестораторів, підрядників чи харчових експертів.

За допомогою Maïom та підходу # Food4Impact ми прагнемо до рослинної альтернативи на день у кожному закладі. Ця ініціатива дозволяє кожному, споживачеві м’ясних продуктів, вегетаріанцям, веганам або навіть нетерпимим людям, скористатися різноманітною та інклюзивною дієтою.