Щука (риба та морепродукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Щука - прісноводна риба з обтічним тілом, плямисто-зеленим або коричневим на спині та білим черевом. Він покритий дрібними лусочками. Її подовжена голова має щелепу з дуже гострими зубами. Він живе в річках, річках та озерах Європи, Північної Америки, Азії, а також Марокко. Його м’якоть особливо тонка, але повна однаково тонких кісток.
Ніхто не знає, чому у щуки так багато прізвиськів залежно від країн або регіонів, де вона живе: глечик, дзьоб, качконіс, великий купюра, бекет, щука, брошетта, брошу, буче, філатон, флейта, гулю, великий-бек, гусьє, ланцет, піщаний фурма, люсо, погнан, погньо, кинджал, свисток, ловець риби, гвинтівка, річкова або прісноводна акула. Але в багатьох країнах, включаючи Францію, щука знаходиться під загрозою через забруднення води, бетонування берегів певних річок та занадто часте руйнування місць для розмноження - леді щуки відкладатимуть яйця у лютому-квітні трава на краю берегів. У Домбе, у Франції, існують ферми для заселення річок.
Щуку можна знайти у свіжому вигляді, але також у стейках або в замороженому та обваленому філе. М'якоть дуже великої щуки менш смачна, ніж у дрібних. Річковій щуці завжди буде краще; ті з ставків чи озер можуть мати смак грязі. У Франції найпопулярніші ті, що з Луари. Як і у всіх риб, щука повинна мати гострі очі, блискучу шкіру і тверду м’якоть.
Ціла щука лущиться, спорожняється і миється. Сітки обережно піднімаються вгору-вниз. Його можна замочити в оцтовій воді на 1 годину, щоб усунути будь-який присмак грязі.
Щуку 500-700 г можна смажити на грилі або смажити.
Кенель із щуки є типовим приготуванням ліонської кухні. Традиційно щуку кишені і подають з білим маслом. Але його також готують з червоним вином, шампанським, вершками або мателотом. Його можна фарширувати, перетворювати в муслін або вбудовувати терин.
Цілу щуку можна витримувати від 24 до 48 годин у холодильнику або в холодному приміщенні при температурі 4 ° C після спорожнення. Заморожені стейки або філе можна зберігати в морозильній камері, не порушуючи холодного ланцюга.
Щука - особливо нежирна риба. Він багатий білками, мінералами та вітамінами групи В.