Східні впливи близькосхідної кухні GEFRO
Те саме стосується і Кухня Ізраїлю. Крім того, Тора прописує, яка їжа є кошерною (дозволена згідно з єврейськими дієтичними законами), а яка ні: кози, вівці чи худоба мають посічені копита та є жуйними, щоб їх можна було їсти після належного забою. Баранина - найбільш вживаний вид м’яса на Близькому Сході. У східній кухні м’ясо часто поєднують із солодкими інгредієнтами, наприклад з фрикадельками в цукровому сиропі.
бобові такі як квасоля, нут та сочевиця також відіграють важливу роль у близькосхідній кухні. Ці продукти можна без проблем вирощувати в регіонах і становлять основу для численних страв. Пшениця, пшоно та різні види овочів також мають сильний вплив на кухню та солодкі продукти, такі як Рис або Дати часто дозволяють вдосконалювати ситні страви. Це характерно для багатьох регіональних кухонь лепешка Піде, що складається з пшеничного борошна, а також його їдять як гарнір у турецькій кухні.
Ще однією типовою стравою для близькосхідної кухні є Фалафель. Ці смажені кульки з пюре з нуту з травами та численними спеціями - це популярне блюдо, яке особливо популярне як швидка закуска між прийомами їжі. Фалафель спочатку походив з Лівану чи Ізраїлю, в Ізраїлі вони є національною стравою. Фалафель подають разом з Хумус, подається з пастою з нуту та кунжуту, смажених овочів та лаваша.
Баба Гануш це паста, яка подається як занурення з овочами або хлібом. Baba Ghanoush виготовляється із смажених та очищених баклажанів, помідорів та кунжутної пасти (тахіна) та рафінованих з оливковою олією та спеціями. Походження баклажанового крему походить з Лівану, сьогодні його готують у багатьох країнах, таких як Єгипет, Ізраїль чи Ірак.
Типовою ліванською стравою, яка тут також стає все більш популярною табуле. Цей салат з булгура готується з помідорами та зеленою цибулею, а набуває свіжий смак із петрушкою, м’ятою, лимонним соком та оливковою олією. Як варіант, замість булгура можна використовувати кус-кус. Табуле - це закуска, але його також можна подати як гарнір або основну страву.
Важлива частина Кухня Ірану це рис басмати, який часто є основою для різних страв, і його рафінують за допомогою таких інгредієнтів, як гранатовий сік або шафран. Тут солодкі інгредієнти часто поєднують із соленими стравами, включаючи, наприклад, популярний варіант іранської страви з рису, який називається плов Абрикоси або барбарис.