Східний рецепт баранини EDEKA

Східна кухня відома своїми вишуканими смаками: і це також входить у дію в нашому рецепті східної баранини: гвоздика, кориця, коріандр, паста хариси та чорнослив поєднують у собі екзотичний тагін.

200 г чорносливу
400 мл овочевого відвару
600 г баранячої ніжки
100 мл ріпакової олії
150 г цибулі-шалоту
4 зубчики часнику
1 органічний апельсин, з яких цедра
50 г мигдалю, очищеного від шкірки
4 штуки гвоздики
1 паличка кориці
трохи солі
1 чайна ложка харіси (приправна паста)
0,5 пучка коріандру
трохи перцю

Нехай сливи просочуються гарячим запасом приблизно 30 хвилин, потім виймають їх і відкладають. Відвар також відкладіть.

Баранину наріжте кубиками і обсмажте на олії. Потім зменшіть вогонь.

Почистіть цибулю-шалот і часник. Цибулю-шалот наріжте кубиками, дрібно наріжте часник і додайте до баранини.

Вийміть з бульйону половину чорносливу, наріжте невеликими шматочками і додайте до баранини. Приправте м’ясо цедрою апельсина. Потім додайте нарізаний лук-шалот.

Смажте мигдаль без жиру на покритій сковородою до золотистої скоринки.

Покладіть гвоздику, корицю і сіль у ступку і подрібніть. Додайте тагін разом із золотисто-коричневим мигдалем. Додайте пасту харіси. Деглазуйте все сливовим запасом і апельсиновим соком. М’ясо повинно бути ледь накрите.

Нехай тагін вариться на зниженому вогні протягом 30-40 хвилин. Тримайте кришку закритою. Налийте холодну воду або кубик льоду в улоговину на вершині тагіна, щоб пара конденсувалася під час варіння і текла назад у тагін.

В самому кінці наріжте другу половину слив невеликими шматочками, додайте в тагін і коротко прогрійте.

Коріандр дрібно наріжте і додайте до тагіну. Приправте сіллю і перцем і подавайте до столу.

Референтна сума для середньої дорослої людини згідно з LMIV (8400 кДж/2000 ккал)

90 хв 90 хв
Важкий середній
Без глютену Без глютену

30 хв 30 хв
Важке світло
Веганський без глютену

30 хв 30 хв
Важке світло
Вегетаріанська без глютену

30 хв 30 хв
Важке світло
Без глютену Без лактози

20 хв 20 хв
Важке світло
Веганський без глютену

Повна смаку: рецепт східної баранини

У Північній Африці тажин - це і посуд для приготування їжі, зроблений із спаленої глини, і страва, що готується в ній. М'ясо та овочі повільно тушкують у мисці з високою кришкою. Завдяки низькій температурі інгредієнти виробляють оптимальний аромат і залишаються соковитими та ніжними. Якщо у вас немає каструлі з тажином, ви, звичайно, можете приготувати наш рецепт східної баранини в звичайній каструлі з кришкою. Якщо ви хочете приготувати м’ясо цілим шматком замість рагу з баранини, найкращий спосіб це зробити в духовці: наш рецепт баранини розповідає, як саме. Тут ви також можете обрати низькотемпературний метод і, наприклад, чаклувати ніжні скибочки баранини для ягнячої шаурми лавашем. Окрім кускусу та хліба, булгур, салат з нуту або картопля також є дуже хорошими гарнірами для нашого східного рецепту баранини. Якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися своїм бараниною трохи менш екзотичним, спробуйте наш рецепт баранини з грилю.

Найважливіші спеції для східних страв

Для східних рецептів вам потрібен основний запас типових спецій для цієї кухні. Найпростіше це зробити за допомогою сумішей спецій: у суміші тажин ви знайдете куркуму, коріандр, перець кайенський, чорний кмин, перець чилі, духмяний перець та насіння пажитника, які вам не обов’язково мати в кухонній шафі окремо. Паста Harissa в основному складається з перцю чилі - вам слід обережно використовувати цю приправу в таких рецептах, як наша східна баранина, інакше рагу швидко стане занадто гарячим. Порада: Якщо занадто багато з них потрапляє в тагін, ви можете компенсувати його більшою кількістю чорносливу. Нарешті, є також Ras-el-Hanout як добре відома суміш, яка також дуже підходить для ягнячого тагіну з чорносливом. Це також надає рисовому рагу або кус-кусу тонкий аромат. Якщо ви хочете подати східний десерт після тушкованого баранини, ідеально підійде пахлава з листкового тіста. Медовий йогурт з м’ятою, кварковий крем з шафраном та мигдалем або кондитерські вироби з фініків простіші.

* Пн-Сб, з 8:00 до 20:00, безкоштовно зі стаціонарної та мобільної мережі Німеччини