Шикарно, зараз сезон гарбуза! Кур’єр - L Echo
Ось вагомий привід любити осінь: гарбуз зі своєю солодкою м’якоттю зі смаком каштана піддається втішним варіаціям, як солоним, так і солодким.
Близько до гарбуза, гарбуз є частиною великої сім’ї кабачків. Легко вирощувати в саду, гарненький та декоративний завдяки своїй верхній формі та гарному помаранчевому кольору, він багатий вітамінами (A, B, C, D, E), мінералами (магнієм, залізом, кальцієм тощо), оліго- елементи та каротин. Додайте до цього, що його можна зберігати до трьох тижнів при кімнатній температурі, що він низькокалорійний (31 калорія на 100 г) і що його м’який смак приваблює дітей, і ви зрозумієте, чому він такий популярний. !
Осінні обручки
Завдяки борошнистій текстурі та відтінку лісового горіха гарбуз цінує сезонні шлюби: білі гриби та каштани є його союзниками, як гребінці, бекон чи Конте. Він також любить спеції: куркуму, мускатний горіх, квасоля тонка, кориця, ваніль ...
Його готують в оксамитовому супі, змішаному з невеликою кількістю кремової каші або кокосового молока; пюре, з картоплею або без; гратен, посипаний пармезаном; у печі картопля фрі, посипана fleur de sel; або в солодкому пирозі, як його двоюрідний брат гарбуз. Більше того, на відміну від останнього, ви можете залишити на ньому кору, не потрібно лущити її !
Для тестування: гарбузові коржі, м’який ганаш
На 4 особи. Торт: 240 г гарбуза,
1/2 квасолі ванілі, 230 г свіжих вершків,
1 лист желатину, 145 г цукру.
Ганаш: 15 г темного шоколаду, 15 г какао-порошку, 70 г крему, 25 г напівсоленого вершкового масла.
Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте її м’якоть шматочками, відваріть на пару 25 хв. Зберіть насіння ваніліну. Помістіть стручок та його насіння в 70 г вершків, нагрійте. Зняти з вогню, дати настоятися 10 хв. Фільтр. Розм’якшити желатин у холодній воді, додати його до ванільного крему. Змішайте гарбуз з цукром та ванільним кремом. Збийте 160 г збитих вершків і обережно включіть їх у препарат. Розділіть на кола, розміщені на деко, застеленому пергаментним папером. Зарезервуйте 4 години в холодильнику. Розбийте шоколад, змішайте його з какао. У каструлю помістіть вершки, масло і шоколад, доведіть до кипіння, перемішайте. Тримайте холод. Вийміть гарбузові коржі з їх кіл. Подавайте кожен пиріг ложкою ганашу.