Шість варіантів заміни цукру-рафінаду у випічці
Кокосовий цукор, фрукти, спеції ... Можливо зменшення споживання цукру при випічці. Огляд у фахівця.
Опубліковано 11.09.2018 о 09:15, оновлено 14.11.2018 о 16:39
Хороша новина для любителів солодощів: білий цукор не є необхідним у випічці. Якщо початок холоду викликає призив до цукру, все ще можна обмежити його споживання. За звинуваченням у занадто калорійному та нездоровому здоров’ї на нього полюють з користю для багатьох альтернатив. Аніса, шеф-кондитер та автор книги Desserts et pâtisseries sans sucre (1), дає нам свої поради.
Природні цукри
Як заміна цукру-рафінаду, Аніса по суті використовує свою натуральну кокосову версію. "Окрім того, що він доступний у більшості супермаркетів, він недорогий і містить у три-чотири рази менше вуглеводів". Торт, млинцеве тісто, бісквіт, фінансир ... Для цієї альтернативи, багатої вітамінами та мінералами, підходить безліч простих десертів. Поки ви не зловживаєте цим, оскільки він все ще є підсолоджувачем. Вдома: за традиційним рецептом печива Аніса замінює 85 грам білого цукру на 100 г кокосового цукру. Що стосується смаку, яка різниця? "Для тих, хто не любить цей екзотичний фрукт, це не проблема. Смак набагато солодший".
У відео, трейлер фільму "Диктатура цукру"
Інший замінник: березовий цукор, натуральний підсолоджувач з багатьма перевагами: відмінна якість смаку, освіжаючий ефект і низький глікемічний індекс. Він містить половину калорій звичайного цукру. Єдина проблема? "Цей товар важко знайти. Він все ще не дуже популярний", - говорить Анісса. У своїй книзі вона використовує його для абрикосово-розмаринових та ванільно-малинових десертів, але він також може бути ефективним у шоколадному мусі, компоті, рисовому пудингу, панакоті або варенні.
Спеції
Приготування та консервація
З боку приготування страви нічого не змінюється. З іншого боку, цукор є консервантом. "Для випічки без цукру, виготовленої з таких вершків, як збиті вершки, ганаш, десерт або кондитерський крем, краще вживати його на День D або не більше наступного дня", - уточнює Аніса.
Кориця, мускатний горіх, бадьян ... Ви також можете зробити ставку на спеції. Їхні аромати надають заготовці солодкий від природи смак. Наприклад, для пряних апельсинових пирогів Аніса додає у мармелад «паличку кориці, насіння коріандру та три зірки анісу». Ще одна порада: "Покращіть зріз полуниці, додавши два оберти перцю".
Свіжі фрукти
У зв’язку з харчовою недостатністю ми замінюємо цукор шматочками фруктів, компотом або кулі. Будьте обережні, хоч вибирайте ті, які менш багаті цукром, такі як цитрусові, червоні фрукти або навіть ківі. "Я люблю вибирати кислі фрукти, такі як маракуя та малина. Вам потрібно пограти з інгредієнтами, щоб заплутати смак та внести оригінальність у рецепт". Хороша ідея внести свіжість у пироги, торти та печиво.
Мед
Вітаміни, мінерали, антиоксиданти ... Цей нектар має багато переваг. Але остерігайтеся його насиченості вуглеводами та яскраво вираженого смаку. "Я додаю акацієвий мед у свій фундук з горіхом або в деякі ганаші, оскільки він приносить еластичність. Але лише у дуже малих кількостях", наполягає Аніса.
Сироп агави
Цей натуральний підсолоджувач, витягнутий з соку кактуса, легко застосовується у випічці завдяки рідкій текстурі. Ще одна перевага: його низький глікемічний індекс - GI 15 - коли білий цукор має GI 70 ". Незважаючи на високий вміст фруктози, категорії з більш високою підсолоджуючою здатністю, ніж глюкоза, я заливаю третину банки сиропу агави в моє печиво для полуничних кексів ".