Шкільне харчування

Збалансоване та різноманітне харчування робить важливий внесок у здоровий ріст дітей та підлітків. Ось чому важливо вживати заходів насамперед там, де діти та молодь проводять багато часу - у школі.

Завдяки ініціативі «Наш шкільний фуршет» вдалося зв’язатися з багатьма операторами «шведського столу» та покращити харчування в школах. «Керівництво шкільним буфетом» передбачає єдині для Австрії єдині мінімальні критерії шкільного фуршету, що сприяє здоров’ю. Проект “Die gute Wahl” пішов ще на крок далі і перевірив, чи можуть і які моделі маркування символів у шкільному фуршеті допомогти школярам зробити правильний вибір, що сприяє здоров’ю.

Але школи та їхні самі постачальники також можуть мати великий вплив на харчування в школах. З цієї причини було складено «контрольний перелік шкільного харчування» та вичерпний довідковий документ. З одного боку, це дає можливість самооцінки, з іншого боку, доступна чимала інформація та поради щодо впровадження шкільного харчування, що зміцнює здоров’я.

Завдяки ініціативі «Наш шкільний фуршет» вдалося зв’язатися з багатьма операторами «шведського столу» та покращити харчування в школах. «Керівництво шкільним буфетом» передбачає єдині мінімальні критерії шкільного фуршету, що сприяє здоров’ю, по всій Австрії. Проект “Die gute Wahl” пішов ще на крок далі і перевірив, чи можуть і які моделі маркування символів у шкільному фуршеті допомогти школярам зробити хороший вибір, що сприяє здоров’ю.

Контрольний перелік шкільного харчування

Діти та молодь проводять багато часу в школі. Шкільне середовище - це місце навчання та соціальної взаємодії. Все частіше і частіше стає не тільки перекусити, а й обідати разом. Шкільне харчування, що зміцнює здоров’я, допомагає учням харчуватися здорово та справлятися із повсякденним шкільним життям.

В рамках програми «Їжте з самого початку!» Для шкіл та їхніх вихователів було створено інструмент, який може допомогти у розробці шкільного харчування: «Перелік шкільних страв».

Контрольний перелік можна використовувати для самооцінки та надати огляд того, які галузі охорони здоров’я у школі вже виконані та де ще є місце для вдосконалення. Детальний довідковий документ із великою кількістю поглибленої інформації, порад та посилань також надає подальшу підтримку під час впровадження. Обидва документи призначені для підтримки всіх інших людей, які відіграють певну роль у проектуванні комунального харчування в школах (наприклад, директори шкіл, педагоги, батьки/опікуни, громадські організації), крім утримувача школи.

«Перелік шкільних страв» склали експерти у сфері комунального харчування та харчування. У червні 2019 року одноголосно прийнято Національною комісією з питань харчування (NEK).

Хороший вибір - перевірка систем маркування

Як посилання на успіх ініціативи «Наш шкільний фуршет» було проведено перевірку, щоб визначити, чи можуть ярлики із символами привертати більше уваги до здорового асортименту товарів. Всього чотири системи маркування були вивчені більш уважно. Два з них, логотип „Вибирай свідомо” та „система світлофора”, потрапили у практичний тест. За допомогою пілотного проекту «Die gute Wahl», що фінансується превентивними фондами Федерального агентства охорони здоров’я, було перевірено, чи орієнтуються школярі на символічні моделі маркування щодо вибору їжі та, таким чином, роблять більш здоровий вибір. Крім того, було перевірено, чи можливо маркування продуктів у шкільному буфеті для оператора буфету практично у щоденному робочому процесі.

процедури

1-й крок - включення асортименту:
Вся їжа та напої реєструвались з урахуванням певних харчових цінностей.

2-й крок - маркування продуктів:
Їжа та напої у шкільному фуршеті були позначені символами приблизно протягом 4-6 тижнів.

3-й крок - опитування:
Після маркування були проведені співбесіди з операторами фуршетів щодо повсякденної придатності системи маркування. Думки учнів також були зібрані у фокус-групах та онлайн-анкеті.

Результати

Було показано, що моделі маркування символів не ефективні без комплексних інформаційних заходів. Для запровадження системи маркування в умовах «шкільного буфету» необхідні великі адаптації маркування символів, а також продовольча освіта та заходи, орієнтовані на практику. Рекомендується загальне впровадження та посилення відповідності існуючим та встановленим керівним принципам (таким, як «керівництво шкільним буфетом»). Таким чином, пропозиція щодо зміцнення здоров’я у шкільному фуршеті може внести значний внесок у здоров’я школярів.

Детальнішу інформацію можна знайти в остаточному звіті.

Орієнтовний шкільний фуршет

«Настанова для шкільних фуршетів» містить рекомендації щодо харчування для здорового асортименту їжі та напоїв у австрійських шкільних буфетах і була розроблена експертами в галузі харчування та громадського здоров’я, включаючи AGES, із залученням відповідної громадськості та національної комісії з питань харчування. "Рекомендації щодо шкільного буфету" були опубліковані в 2011 році Федеральним міністерством охорони здоров'я.

Настанова містить рекомендації для одинадцяти груп продуктів, таких як напої та хлібобулочні вироби, а також поради щодо їх впровадження. Коли справа доходить до складу кошика для покупок, пропорції та вигляд товарів мають важливе значення. Заборон немає, наприклад, солодощі та випічка дозволяються в шкільному фуршеті, але в менших кількостях. Товари, що сприяють здоров’ю, повинні бути представлені на передньому плані, щоб зробити їх помітними для учнів.

Наш шкільний фуршет

"Наш шкільний фуршет" - це австрійська ініціатива Федерального міністерства охорони здоров'я у співпраці з AGES щодо покращення обіду та перерв у громадських закладах харчування. Ініціатива спрямована на всіх операторів буфету, які хочуть оптимізувати свій асортимент товарів. Ви отримаєте практичну підтримку від мобільних тренерів із супровідними заходами у реалізації оздоровчої пропозиції їжі та напоїв згідно з "Шкільним керівництвом".

В рамках ініціативи "Шкільний шведський стіл" за 2011-2014 роки в Австрії спостерігали за буфетом у понад 300 місцях. Більше 250 місць виконували більшість рекомендацій "Рекомендацій щодо шкільного фуршету", і, отже, змогли бути визнані мобільною командою. Понад 200 000 школярів отримали доступ до цілого ряду оздоровчих товарів.

Для того, щоб забезпечити "відмінний" асортимент товарів у довгостроковій перспективі, відмінні заклади "шведського столу" отримали можливість знову нагородити свої шкільні буфети через один рік в рамках переоцінки. У 2011-2014 роках майже 170 компаній змогли знову отримати нагороду. Крім того, були особливо віддані оператори, які брали участь в ініціативі з самого початку і вже втретє отримували нагороди.

Оцінка

У 2012 та 2013 роках ініціативу «Наш шкільний фуршет» оцінювали експерти AGES (Інтегративна оцінка ризиків, дані та статистика). Метою оцінки було задуматися про якість розгортання заходу під час планування та впровадження та покращити його, якщо це необхідно, а також перевірити успішність ініціативи. Оцінка показала, що переважна більшість (93%) операторів буфету оцінили ініціативу позитивно. Найважливішими факторами успіху були професійна підтримка мобільних тренерів та орієнтація на цільову групу "заклади" шведського столу ". Іншим важливим елементом було підтримання прибутковості операцій. Зміна асортименту товарів відповідно до "керівництва шкільним буфетом" призвела менше до падіння продажів, але до перерозподілу продажів у межах асортименту товарів. Більшість операторів фуршетів заявили, що шкільний фуршет, який відповідає рекомендаціям "Керівництва шкільним буфетом", може бути впроваджений в довгостроковій перспективі з економічної точки зору.

Успішне спілкування операторів буфету між собою в рамках щорічних зустрічей та регіонально організованих круглих столів, а також з іншими внутрішніми шкільними партнерами було визнано успішним.

Оцінка ініціативи "Наш шкільний фуршет" показала, що можна покращити пропозицію громадського харчування, зберігаючи прибутковість та задоволеність споживачів.

Ініціатива продовжується.

З середини 2014 року мобільні консультації також продовжуються з партнерами з регіональної співпраці в деяких федеральних штатах. Дивіться веб-сайт Міністерства охорони здоров’я: "Наш шкільний фуршет".