Шкода прихованої солі

Оброблена їжа та готові страви містять занадто багато її, що сприяє надмірному споживанню.

прихованої

Пол Бенкімун

Опубліковано 15 квітня 2008 року о 16:06 - Оновлено 15 квітня 2008 року о 16:06

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Є повідомлення про профілактику: «Для свого здоров’я їжте менше жиру, менше цукру, менше солі». І є прихована сторона вмісту нашої тарілки. За твердження, що "лобі виробників солі та промисловий агропродовольчий сектор (.) Дезінформує медичних працівників та засоби масової інформації", в інтерв'ю, опублікованому в 2006 році журналом TOC, на П'єра Менетона подали позов за наклеп. 13 березня Паризький кримінальний суд виніс рішення на користь цього дослідника з Національного інституту охорони здоров’я та медичних досліджень (Інсерм, Париж) та звільнив Комітет солеварних заводів Франції. За суперечкою йдеться про ризик для здоров’я, пов’язаний із надмірним споживанням солі.

Для вчених не викликає сумнівів, "що існує значна кількість доказів зв'язку між надмірним споживанням солі та кількома хронічними захворюваннями", як зазначено у жовтні 2006 року, Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). Найважливішим серед шкідливих наслідків є артеріальна гіпертензія (гіпертонія).

Епідеміологічні дослідження чітко встановили позитивну кореляцію між споживанням солі у формі хлориду натрію та артеріальним тиском, а також між підвищенням артеріального тиску з віком та споживанням солі. Цей зв’язок підтверджується зниженням артеріального тиску при зменшенні споживання натрію. Інші фактори ризику сприяють розвитку артеріальної гіпертензії, але надлишок солі становить, залежно від країни, "від 15% до 20% ризику за надмірною вагою, що є першим фактором від 20% до 25% ризику", пояснює П'єр Менетон.

Ці відносини мають серйозні наслідки для здоров'я та економіки, а артеріальна гіпертензія є основним фактором ризику інфаркту міокарда та інсульту. У США Американська медична асоціація оцінила кількість смертей від серцево-судинних захворювань у 400 на день. "У Франції, зазначає П'єр Менетон, ця цифра становить близько 100 смертей на день". Крім того, у пацієнтів, які страждають на серцеву або ниркову недостатність, є летальні наслідки.У Франції понад десять мільйонів людей отримують лікування гіпертонії. Медичне страхування оцінює вартість у 2,3 мільйона євро.

Надлишок солі також може сприяти хронічній втраті кальцію в сечі, джерелу демінералізації кісток та раку шлунка. Однак ці ефекти не настільки сильно продемонстровані, як серцево-судинні наслідки.

Натрій сприяє підтримці об’єму та водного балансу клітинної мембрани. Тому це важливо. Проблема полягає в тому, що ми споживаємо занадто багато її в порівнянні з "базовою величиною" 8 грам солі на день, яку Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) встановило як цільовий показник максимального споживання, що також включено в закон. здоров'я. ВООЗ навіть рекомендує знижуватись до 5 грамів на день.

ОБОВ’ЯЗКОВЕ МАРКУВАННЯ

Близько 47% дорослих та 23% дітей мають щоденне споживання солі, що перевищує 8 грамів на день, згідно з дослідженням щодо харчової ситуації у Франції, опублікованим у грудні 2007 року Національним фондом медичного страхування та Інститутом нагляду за здоров'ям. Тому Франція ще далеко не досягла своєї мети.

Чому такий надлишок? "Проблема виникає в меншій мірі з додаванням солі за столом, яка становить 10% від щоденного споживання, ніж із обробленою їжею та готовими стравами. Натуральна їжа містить мало солі і відповідає нашим потребам. Більше того, це сектор агропродовольчих товарів", вважає П'єр Менетон.

Сіль у великих кількостях ми знаходимо у хлібі - який може покривати 30% нашої щоденної норми споживання - сирі, м’ясному м’ясі, але в шоколаді або варенні. "Хлібопекарський сектор усвідомив проблему, але менш солоний хліб часто продається за вищою ціною. Так само дрібні виробники солі в Атлантиці прийняли дуже відповідальну поведінку", - вказує П'єр Менетон.

Смак солоного не є природженим і швидко розвивається протягом першого року життя при урізноманітненні раціону. Однак немає нічого необоротного. "Дослідження показали, що за шість тижнів-два місяці ви звикаєте до менш солоної їжі", - підкреслює П'єр Менетон.

Для покращення споживчої інформації Європейська комісія запропонувала в січні зробити обов’язкове маркування шести частин інформації на лицьовій стороні упаковки, включаючи вміст солі.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено