Школи дотримуються вегетаріанської дієти - Journal L Union
З п’ятниці шкільні їдальні щотижня повинні подавати вегетаріанські страви - це революція для дітей, а також на кухні для кухарів, які звикли сприймати овочі як простий гарнір.
На папері це легко налаштувати: покриваючи харчові потреби, ми знаємо, як це робити, допомагаючи дітям їсти і ці нові страви ", запевняє Керол Галіссан, директор кулінарного та дієтологічного відділу шкіл та університетів Sodexo.
Гігант у колективному харчуванні, номер один у Франції попереду Еліора та Компаса, Содексо щодня подає 740 000 страв дітям та підліткам у школах, які довірили їм харчування, наприклад, 114 коледжів Івеліну або 444 початкові школи Марселя.
“Щоб вони звикли їсти по-іншому, ви не починаєте зі складних рецептів, з продуктів, яких вони не знають, як сковорода з кіноа-брокколі. Натомість ми подамо парментьє, лазанью або вегетаріанський кус, інгредієнти яких дитина впізнає. Після першої фази відхилення справи йдуть досить добре », - пояснює пані Галісант. З початку вересня Sodexo заявляє, що вже пропонує щонайменше одну вегетаріанську їжу на тиждень, передбачаючи термін, встановлений законом Егаліма, на два місяці.
Прочитайте також Правила, що зобов'язують, але ніяких засобів
"Все більше і більше шкіл обирають (щодня) два меню з вегетаріанським варіантом"
“Не в Марселі! ", Трепінь Сесіль Барон, адміністратор Руху батьків батьків учнів Буш-дю-Рона. «Ми давно закликаємо до вегетаріанських страв, але муніципалітет відповідає, що в деяких бідних районах це єдине збалансоване харчування, яке діти отримують протягом дня. Однак краще їсти якісні рослинні білки, ніж м’ясо низької якості. "
У Elior дочірнє підприємство Ansamble пропонує пропозицію "домашнього приготування", включаючи "від 30% до 35% місцевих продуктів, 5% французьких органічних продуктів та вегетаріанські страви кожні 5 тижнів з 2015 року", пояснює Корінна Мбоу, директор з маркетингу. дозволяючи кухарям 120 їдалень "насолоджуватися приготуванням нових рецептів".
Однак, за словами пані Галіссан, вегетаріанське меню викликає небажання "місцевої влади, яка бажає захистити місцеві продукти, у сільських регіонах, що виробляють м'ясо".
І навпаки, "все більше і більше шкіл обирають два меню (щодня), а також вегетаріанський варіант, який діти вибирають на початку року, щоб відповісти на культурну тему", - сказала вона.
Кухарі навчались за два дні
У Франції страви, що подаються в шкільних їдальнях, становлять 21,1 мільярда євро на рік, 40% з яких доручається компаніям, управління "концесіями" в моді протягом тридцяти років, оскільки воно є більш економічним. Але 60% все ще управляються безпосередньо громадами.
"У колективному харчуванні вже традицією було їсти трохи дешевше, без м'яса чи риби, але з яйцем, сиром або рослинними білками, щоб збалансувати бюджет: ми часто знаходимося з точністю до копійки", говорить Марі Сесіль Роллін, директор міжпрофесійної мережі колективного харчування, Restau'Co.
У рамках “My Responsible Restau”, який спрямовує 1174 колективних ресторани (з 20 000 членів) до нових практик, Restau’Co за два дні готує кухарів за рецептами, що поєднують зернові, бобові та сою, для хорошого споживання білка, і пропонує їм "банк рецептів".
"Для початку це не в їх культурі: вони звикли ставитись до овочів як до гарніру до м'яса", - говорить Роллін. Але якщо «варіант промислових білкових млинців може бути одним із варіантів, краще змусити кухаря змінити свої звички».