ШЛЯХ КОМЕРЦІЇ МАДЕЛЕЙНІВ традиційний рецепт - КУЛЬТУРА

A Мадлен це традиційний яєчний пиріг, подовженої або круглої форми шкаралупи.

Четверо Мадлен борються за материнство цих тортів.

Перш за все, назва походить від якоїсь Мадлен, знаменитої фігури палацу-королівського при консульстві, яка продавала свої торти в садах, скандуючи "Це прекрасна Мадлен, яка продає гарячі пиріжки!" ".
За іншими даними, у середні віки молода дівчина на ім’я Мадлен пропонувала паломникам Сен-Жак де Компостела яєчний пиріг, виліплений із черепашки гребінця, емблеми паломництва. Мадлен ми також знаходимо в Іспанії, де він дуже популярний.
Олександр Дюма каже, що це його ім'я назвала Мадлен Пам'є, кухар родини Перротен.
Ще одна традиція Лотарингії веде до кондитера польського короля в еміграції в Лотарингії Станіласа Лечинського. Родом із Комерсі, якась Мадлен вдосконалила цей рецепт, щоб залежати від свого короля, винахідника ромової баби. З герцогських кухонь мадлен пройшов би по салонах Версаля. Дочка Станіслава, королеви Франції, Марія Лещинська подала її своїм гостям. Після смерті Станіслава в 1766 р. Один з його кондитерів (Панталеон Коломбе) самостійно створив би в Комерсі секрети мадлен, передаючи їх своїм нащадкам.

Розкрита приблизно в 1817 р., Кількість мадленєрів різко зросла, а також її популярність та розповсюдження, зокрема завдяки запуску залізничної лінії Париж-Страсбург та дозволу префектури 1873 р. Продавати мадлен на станційних платформах. До 1939 року Мадлен залишався кустарним продуктом, шість виробників працювали над його виготовленням.

Сьогодні дві компанії продовжують традицію виготовлення комерційної мадрину: À la cloche Lorraine та La Boîte à Madeleines. Братство товаришів Мадлен де Комерсі було створене в 1963 році, щоб прославити, оцінити, захистити та зберегти якість цієї місцевої делікатеси: "Достовірна Мадлен де Комерсі" .

Наступний рецепт натхненний знаменитою Мадлен де Комерсі.

Рівень складності: легко

Час приготування: 15 хв

Перерва: -

Загальний час: 30 хв

Інгредієнти: 30 мадлен

125 г рідкого борошна

125 г цукрової пудри

125 г розм’якшеного вершкового масла

4 яйця

1 пакетик ванільного цукру

1 цедра лимона

1 щіпка солі

Підготовка:
- У великій мисці віночком з’єднайте масло і цукор.
- Змішайте жовток один за одним, потім борошно, ванільний цукор і цедру лимона.
- Збийте яєчні білки до стійкості з дрібкою солі.
- Акуратно включайте їх у підготовку.
- Налийте в клітини аркушів мадлен.

Кулінарія:
- Розігрійте духовку до 180 ° C.
- Випікайте 5 хв.
- Збільште температуру в духовці до 220 ° C і варіть близько 10 хвилин, поки мадлен не придбає світло-золотистий колір.
- Вийди з духовки.
- Негайно розлийте на решітці, а потім дайте охолонути.

Дегустація:
- Звичайний мадлен з цедрою ванілі, шоколаду або апельсина підходить для всіх солодких поєднань (вишні, чорниці, цукатів).

Цитата про приготування їжі:

"Кухня за лаштунками, де чоловіки та жінки ведуть активність задля задоволення інших ..."

Бернард Луазо

Залиште коментар скасувати відповідь

Вам потрібно увійти, щоб залишити коментар.