Шляхи до прибутковості в закладах громадського харчування Emerald Insight
Дата публікації: 1 квітня 1951 р
Анотація
Підприємства громадського харчування займають особливе становище серед підприємств громадського харчування: від них вимагається все більше функцій соціального характеру, крім суто оперативних завдань; Фабричні кухні, відділи громадського харчування санаторіїв та пансіонатів, дитячих садків, баз відпочинку тощо базуються на медичній допомозі різної інтенсивності. Коло таких закладів громадського харчування, яким вже не доводиться виконувати суто кулінарні завдання, дедалі більше розширюється. Зі збільшенням обсягів соціальних закладів на фабриках та в офісах заготівля щонайменше частини щоденної їжі перестає бути суто приватною справою споживача; швидше, це одне з тих питань, які колективно стосуються спільних інтересів. Неправильно підібрана і одностороння дієта завдає шкоди здоров’ю, яку можна зменшити або уникнути профілактично, вибравши правильну їжу. Тому заклади громадського харчування зобов’язані формувати сферу своєї діяльності не лише за економічними принципами, але відповідно до результатів наукових досліджень у галузі популярного харчування та за безпосередньої участі дієтологів.