Шлункові та кишкові захворювання, спричинені бактеріями - Аптека Альфега
Хвороби, спричинені забрудненою бактеріями їжею, можуть мати найсерйозніші наслідки. Зазвичай вони супроводжуються важкими діарейними станами, які можуть призвести до інших розладів. Серед збудників цих захворювань є сальмонела, бактерії EHEC, бактерії Champhylobacter та Yersinia enterocolitica, дуже поширені як пусковий механізм токсичних інфекцій.
Теплий сезон
У літні місяці значно збільшується кількість випадків харчових отруєнь. Люди не тільки віддають перевагу більш високій температурі, але й бактеріям, які легше розмножуються в жарких умовах. Таким чином, зі 100 бактерій лише за 5 годин ви можете досягти 3 мільйонів бактерій. У разі зараження сальмонелою кількість бактерій має вирішальне значення.
Поясненням масових захворювань, які виникають у разі отруєння сальмонелою, є швидкість розмноження цих бактерій. Люди, заражені сальмонелою, виводять бактерії через кал та сечу. Схоже, що в родині сальмонел є понад 2000 таких бактерій. З’ївши заражену їжу, бактерії прикріплюються до стінок кишечника і викликають інтоксикацію.
Американські дослідники нещодавно виявили, що зчеплення зі стінками кишечника визначається певним геном. Зараз зусилля дослідників спрямовані на зменшення цієї адгезії та визначення активного руху бактерій до кишечника з метою усунення.
EHEC бактерії - небезпечні для нирок
Ім'я EHEC - це абревіатура ентерогеморагічної кишкової палички, що стосується групи бактерій, що викликають кров’янисту діарею. У важких випадках можливий також гемолітико-уремічний синдром (HUS), який вражає стінки судин. Бактерії атакують клітинні стінки.
Токсин, який вони виробляють в процесі обміну речовин, атакує клітини крові та судини нирок, шлунково-кишкового тракту і навіть клітини мозку. Можлива важка ниркова недостатність. Також нападають тромбоцити, важливі для згортання крові. Нелікований гемолітико-уремічний синдром має фатальні наслідки.
Уникнення зараження EHEC за допомогою гігієнічних заходів
Не забувайте мити руки перед їжею, а також після їжі. бактерії EHEC належать до групи кишкових паличок, присутніх скрізь. Ми всі носимо з собою такі бактерії, але агресивні ЕЕК надходять з кишечника великої рогатої худоби, овець та птахів, а також із голубиного посліду.
Бактерії EHEC потрапляють в організм через їжу, коли м’ясо не готується при досить високій температурі або коли воно вживається в їжу в сирому вигляді. Непастеризоване молоко та молочні продукти можуть бути джерелом зараження EHEC. Миття рук має важливе значення, особливо після контакту з тваринами.
Заходи гігієни являють собою АВС для запобігання харчовим отруєнням. Палітра варіюється: починається з виробництва їжі, наскільки це можливо без бактерій, до якої додається оптимальна гігієна харчової промисловості та домогосподарств і закінчується правильним зберіганням їжі. Вибір найсвіжішої їжі не менш важливий, але також перевірка терміну придатності на кожній упаковці.
У теплі місяці для перевезення легкопсувних продуктів, таких як м’ясо, риба, яйця, рекомендується використовувати холодильні ящики. Готуючи на власній кухні, паперові рушники, такі одноразові, але також пластикові чоппери є одними з основних заходів, які ви можете вжити проти токсичних інфекцій. Пластикові подрібнювачі можна мити легше дерев’яних, а структура пластикових волокон не дає бактеріям розмножуватися.
Тим, хто хоче користуватися бавовняними або мікрофібровими рушниками, слід прати їх щодня при температурі 60 градусів. Овочі та м’ясо слід нарізати різними подрібнювачами та зберігати окремо. Вода, яка утворюється з розмороженого м’яса птиці, дуже багата бактеріями. Таким чином, слід уникати контакту з іншими продуктами харчування.
Навіть їжа, що зберігається в холоді та в належних умовах, іноді може заражатися мікробно. Здебільшого бактерія Yersinia enterocilitica є пусковим механізмом, оскільки вона встигає розмножуватися навіть за низьких температур.
За останні роки в Європі зафіксовано низку смертельних випадків бактерій лістерії. Ці бактерії розмножуються переважно у вакуумних упаковках. Важливо перевірити термін придатності їжі і не вживати її після закінчення терміну придатності. За підрахунками Інституту Роберта-Коха, щорічно у дорослих спостерігається 200 інфекцій лістерією.