Шоколад - ангел або демон Доктор Інфо Ро
Не думаю, що я чув про когось, хто не любить шоколад. Гаразд, у вас можуть бути інші солодкі уподобання, але я справді не думаю, що є хтось, хто каже: "Мені не подобається шоколад". Багато людей (принаймні серед моїх знайомих) ставлять шоколад на перше місце серед солодких уподобань. Я можу сказати те саме.
Я не буду просити вибачення за те, що вживаю тут шоколад, адже на відміну від багатьох інших продуктів, ми можемо обійтися без нього, а тіло ніяк не страждає.
На Bookfest 2008 я представив книгу про шоколад і хотів би поділитися деякими ідеями, які я прочитав у цій книзі. Було б добре, щоб один шоколад на день позбувся лікарів. (або лікарями, як свідчить оригінальна назва англійською мовою)
Насправді, не шоколад - кінцевий продукт, який також містить молоко, цукор, рослинні олії (часто гідрогенізовані), консерванти, ароматизатори та інше, але КАКАО (я натрапив на написане слово та "какао", але в якому воно використовується в першій формі) той, що має низку особливих властивостей, з потенційною користю для організму. Какао-боби ростуть на какао-дереві в тропіках і використовуються довгий час - ще з часів ацтеків. Вони прибули в Європу лише в XV столітті.Ці зерна збирають вручну, залишають для бродіння, сушать, смажать, мелють, пресують. Нарешті, відокремте масло від какао і самого какао. Шоколад отримують змішуванням інгредієнтів та додаванням цукру та молока, потім його нагрівають до певної температури, повільно перемішують, пропускають через преси і нарешті він досягає доброти, яка тане в роті. Говорячи про це, шоколад їдять при кімнатній температурі і насолоджуються - потримайте шматочок у роті, потім вкусіть, пожуйте кілька разів, дайте шоколаду кілька хвилин сидіти на вашому язиці та небі і лише потім повільно ковтайте.
Чому нам так подобається? Не тільки для смаку, але й тому, що в какао міститься невелика кількість фенілетиленаміну - ендорфіноподібної речовини (тих речовин, які дають відчуття «добре»).
Кофеїн? Занадто мало, щоб викликати проблеми - 38 мг у 50 г темного шоколаду (чашка кави містить близько 90 мг). Очевидно, що якщо ви з’їдаєте 200 г шоколаду за раз, ви можете відчувати себе «стимульованим».
Чому це вважається "здоровою їжею"?
Автори книги, про яку ми говоримо, викладають такі аргументи:
- наявність важливої кількості мінеральних речовин: магнію, міді, калію, кальцію
- антиоксидантів - значно більше, ніж в інших продуктах харчування, що славляться своїми захисними властивостями - 200 мг поліфенолів у 40 г молочного шоколаду. Є деякі дослідження, які показують, що поліфенольні речовини блокують окислення ЛПНЩ («поганого» холестерину), а отже, і роль захисту від усіх захворювань, що виникають в результаті атероматозу (ГІМ, інсульт).
- можлива протипухлинна здатність через наявність антиоксидантів, таких як епікатехін.
Жируємо від шоколаду?
Питання, яке мене стомлює. "Ma ingras de la.". Ви не набираєте вагу "від", але загальний контекст має значення - генетична спадковість, рівень фізичної активності, пов'язана патологія і, звичайно, харчування в цілому. Звичайно, якщо ви з’їсте якомога більше і додасте ще один шоколад, з часом ви наберете вагу, але не обов’язково від цього шоколаду.
50 г шоколаду - близько 260 ккал. Багато? Трошки? Це залежить від того, що я сказав раніше.
Повертаючись до порівняння шоколад/пиріг, той факт, що шоколад має вищий вміст жиру і менше вуглеводів, дає йому нижчий глікемічний індекс, що перетворюється на більш "помірковану" реакцію на інсулін - отже, шоколад є солодким більш прийнятний, ніж багато інших.
Чи є місце для дієти в шоколаді? На першому етапі немає. Навіть якщо ми можемо інтегрувати це калорійно, на мою думку, це добре залишити на потім. Чому? Тому що це може відволікти нас від шляху, який ми почали. Тяга до солодощів, на яку нарікають багато моїх пацієнтів, - це "великий біль у попі", щоб висловитись академічно. Цю тягу, яку важко контролювати (я знаю з особистого досвіду), можна приборкати за допомогою добре керованої дієти., але це не той випадок, що на першій стадії схуднення ми «думаємо» деякі спогади ще зовсім свіжі. Ближче до кінця, тобто коли більша частина надлишку буде усунена, шоколад можна буде вводити знову, але з помірністю.
Цей товар переглядали 36023 рази.