Шоколад без глютену

Я абсолютний любитель шоколаду. Я навряд чи уявляю життя без шоколаду. Поки що я ніколи не замислювався над собою. Адже шоколад не містить глютену. Чи ні?

Натхненний ретельним вивченням списків інгредієнтів та веб-сайтом, який тестує шоколад, я вирішив присвятити темі детальніше. Так:

Що таке шоколад?
Які види шоколаду не містять глютену?

Результат заздалегідь: багато видів шоколаду не містять глютену, але не всі.

Що таке шоколад?

Німецька Вікіпедія у вступі пише: "Шоколад - це їжа та розкішна їжа, основними компонентами якої є какао-продукти та види цукру, у випадку з молочним шоколадом також молочні продукти". І далі: «Слово походить від назви першого напою, що містить какао, Xocóatl або Xocólatl (науатль: Xócoc« гіркий », atl« вода »; отже,« гірка вода »або« вода какао ») ацтеків у Мексиці. Це була суміш води, какао, ванілі та кайенського перцю ".

Отже, шоколад сам по собі є безглютеновим продуктом: какао, какао-маса та какао-масло, цукор, сухе молоко молочного шоколаду та часто додавані соєві лецитини та натуральні та штучні ароматизатори не містять глютену.

"Директива 2000/36/ЄС Європейського Парламенту та Ради від 23 червня 2000 року про какао та шоколадні вироби для споживання людиною" регламентує, що саме може бути в шоколаді та як декларувати інгредієнти. Однак сюди входить понад 3300 слів (тобто, хороших 11 сторінок тексту А4). Цього ніхто не хоче читати.

список інгредієнтів

Легше і ефективніше переглянути список інгредієнтів, який зазвичай надрукований страшним дрібним шрифтом. 4 приклади:

Рауш, Тембадоро з 80% какао

Дрібна какао-маса
Тростинний цукор
легкий какао-порошок

Це все. Ясно і точно не містить глютену.

Ліндт, Ліндор темний

цукор
Какао-маса
рослинний жир
Масло какао
Чистий вершковий жир
Молочний цукор
Сухе знежирене молоко
сухого молока
Соєвий лецитин
Ароматизатори
Екстракт ячмінного солоду

Ой, зараз це по-дурному. Чи екстракт ячмінного солоду не містить глютену, є предметом бурхливих дискусій на різних форумах. Однак Ліндт пише у поширених запитаннях на своєму веб-сайті: «Клейковина міститься лише в продуктах, для яких у списку інгредієнтів містяться інгредієнти злаків. Якщо в якості інгредієнта зерна в списку інгредієнтів вказаний лише екстракт ячмінного солоду, вміст клейковини в цих продуктах становить менше 20 ppm, що в розумінні Codex Alimentarius не містить глютену визначено ". Я б прийняв це. Іншими словами: я особисто продовжую їсти продукти Lindor. Але кожен повинен вирішити сам.

Ritter Sport, хрусткі пластівці

цукор
Масло какао
Крем-пудра (16%)
Кукурудза (11%)
Какао-маса
Молочний цукор
Лецитини (соя)
сіль
Ячмінний солод
природний аромат

На перший погляд, не сильно відрізняється від продукту Lindt. Однак у списку інгредієнтів є не екстракт ячмінного солоду, а ячмінний солод. Я десь читав, що ячмінний солод завжди містить глютен, тоді як екстракт ячмінного солоду залежить від процесу виробництва, чи не є кінцевий продукт безглютеновим. Будь ласка, не забивай мене там зараз. На цьому нам навіть не потрібно додатково обговорювати відмінності, оскільки Ріттер сам позначає на своєму веб-сайті різновид Knusperflacks як містить глютен.

Milka, Milka & Oreo

Назва вже говорить про те, що шоколад хороший не містить глютену буде. Oreo - це смачні чорні печива з білою начинкою, які тепер також доступні у безглютеновій версії. І перелік інгредієнтів відповідно чіткий:

цукор
рослинні жири
Масло какао
Порошок солодкої сироватки
Сухе знежирене молоко
пшеничне борошно
Какао-маса
Чистий вершковий жир
Крем-пудра (2%)
какао-порошок з низьким вмістом жиру (1%)
Фундук
Емульгатори (соєвий лецитин, соняшниковий лецитин)
Глюкозо-фруктозний сироп
Ароматизатори
Підвищувачі (гідрокарбонат амонію, гідрокарбонат натрію)
сіль

У списку інгредієнтів зазвичай досить чітко видно, чи містить шоколад, про який йде мова, глютен. Однак бувають і випадки сумнівів. У такому випадку часто корисно заглянути на веб-сайт виробника. Як представник я оглянув кілька сторінок.

Інформація від виробника

Ritter Sport

Стаття в блозі містить детальну інформацію. Ось список батончиків по 100 г.

Наступними різновидами є без інгредієнтів, що містять глютен виготовлений:

Альпійське молоко, цільні темні горіхи, цільний мигдаль, напівгіркий, йогурт, марципан, нуга, м'ята перцева, ром-виноград-горіх, виноград-горіх, тонке незбиране молоко, цільний горіх, à la mousse au chocolat, тонкий гіркий, шоколад Duo, Olympia, еспресо, мигдальний молочний крем

Наступними різновидами є НЕ глютен або стати з інгредієнтами, що містять глютен виготовлений:

Хрусткі пластівці, хрустке печиво, білі цілі горіхи, полуничний йогурт, вафлі наполітанер, карамельні горіхи

Як бачите, згадані сорти прямо не називаються «безглютеновими». Ritter Sport пише: "Продукція ..., яка не містить клейковини або пшеничної сировини, частково виготовляється на тому ж обладнанні, що і сорти, що містять компоненти пшениці або клейковини. Отже, стовідсоткове уникнення перенесення найдрібніших компонентів клейковини в наступних виробництвах, на жаль, неможливе з технічних причин виробництва ". Звичайне попередження припинено.

Вівані

На веб-сайті Vivani ви можете завантажити огляд у форматі PDF з найважливішими алергенами (крім клейковини, до них належать фундук, мигдаль та інгредієнти, що містять лактозу).

Цоттер

У шоколадному магазині Zotter є різні варіанти фільтрів (це чудовий, якщо не зовсім дешевий шоколад з Австрії). Для цього прокрутіть трохи вниз зліва на сторінці. Крім безглютенової, також веганської, без молока, безалкогольної, алкогольної (менше 2%) та алкогольної (понад 2%).

Інші виробники

Майже всі виробники публікують в Інтернеті списки інгредієнтів пропонованих сортів шоколаду, наприклад Milka, Lindt, Trumpf Schogetten, Gubor та багато інших. Зазвичай під пунктом меню "Товари" або "Асортимент".

І лише дуже мало виробників взагалі не пропонують інформацію про інгредієнти та алергени в Інтернеті, наприклад, у Heilemann. Принаймні я відразу нічого не знайшов. Шкода.

Шоколад випробуваний

Спеціального тесту на безглютеновий шоколад не існує. Але один після другого:

Stiftung Warentest зробив у листопаді 2007 року 20 молочних шоколадних цукерок перевірено. Результат: було представлено все від хорошого до бідного. Дивно, що бігали не кондитерські та елітні бренди, а дискаунтери Aldi та Lidl.

1 місце: молочний шоколад Lidl/Fairglobe
2 місце: Алді/Мозер-Рот Едель Фольмільх
3 місце: Lidl/Fin Carré Alpine Whole Milk

Повний тест доступний тут.

Результат тесту на 25 темних шоколадних цукерок у грудні 2007 року:

1 місце: Алді/Мозер-Рот Едель Гіркий
2 місце: Lidl/Fairglobe, темний шоколад з какао-бобами з Гани
3 місце: Lidl/J. D. Gross, Ecuador Fine Chocolate Extra Bitter

Повний тест доступний тут.

І, нарешті, тест на Stiftung Warentest з грудня 2013 р. Цього разу 26 горіхових шоколадних цукерок.

Горіховий шоколад з цілими горіхами:

1 місце: Ліндт/Цілий горіх з фундуком П’ємонт
2 місце: Феодора/Традиція - Цілі горіхи в незбираному молоці високоякісний шоколад
3 місце: Hachez/Edel цільномолочний горіх із цільним фундуком

Горіховий шоколад з подрібненими горіхами:

1 місце: швейцарський + Confisa/Lait Noisettes
2 місце: Альпія/фундук Альпійський молочний шоколад
3 місце: супермаркет Netto/Vollmich-Nuss

Повний тест доступний у тестовому буклеті 12.2013 та тут (за окрему плату)

Журнал Еко-тест також перевірені в їх випуску за грудень 2012 року 25 темних шоколадних цукерок. Окрім перевірки на наявність шкідливих речовин, основна увага в рамках розслідування була зосереджена на умовах, в яких сировина какао виробляється у багатьох країнах світу. Результати протверезіють. Більшість шоколадних цукерок у тесті були виготовлені "несправедливо" або "переважно несправедливо", підсумували тестувальники. Зрештою, оцінка тесту "дуже добре" була присуджена двічі: для швейцарського темного шоколаду REWE 60% (органічний продукт) та темного шоколаду Fairglobe, 70% какао від Lidl. Решта, однак, виходили з "задовільним" у кращому випадку, п'ять разів цього було достатньо для рішення "незадовільним".

Витяг результатів тесту ви можете знайти тут.

Пітер Бергер критикує статтю Öko-Test у своєму дописі в блозі “Недобросовісно”? Око-тест на Chclt.net окремо. У цьому контексті він також наводить список із повними результатами тестування.

І нарешті, щоб повернутися до безглютенової кривої шоколаду: на Chclt.net зараз тестують понад 100 різних видів шоколаду. Вся справа в хорошому смаку. Смак, а також запах, укус і розплав випробуваного шоколаду є вирішальними критеріями випробування. Описи більше нагадують дегустацію вин, ніж шоколад. Потрібен приклад? «У роті Доморі відразу стає міцним, ароматним, фруктовим. А потім стає ще сильнішим. Сильний полуничний аромат наповнює весь рот. Приємна кислотність несе в собі аромат, також деревина на смак і квіткові тони. Емаль неймовірно ніжна і кремова, навіть для Domori top. Ви можете модулювати аромат самостійно, пережовуючи або більше повітря в роті ". Описаний" Domori Sambirano ", темний шоколад із вмістом какао 70%, також важить на гаманці вагомими 9,60 євро за 100 г. Але ніякого страху. Шоколадні цукерки близько 2 євро також добре працюють. Чудово підходить людям з целіакією та страждаючими алергією: У пошуковій масці можна виключити найважливіші алергени (крім глютену, лактози, сої, арахісу та інших горіхів). Також є окрема стаття з цілим списком безглютенових шоколадних цукерок.

Висновок

Хворі на целіакію, як правило, можуть насолодитися шоколадом, не шкодуючи. Принаймні, якщо мова йде про глютен. Більшість сортів не містять глютену. Табу лише продукти з бісквітними інгредієнтами або крупами. Слід бути обережними з наповненими шоколадними цукерками та шоколадними плитками, про які я навіть не обговорював у цій статті. Якщо ви сумніваєтеся, це допомагає поглянути на список інгредієнтів.

16 думок про "безглютеновий шоколад"

Я вважаю захоплюючим те, що зараз є такі хороші альтернативи, на які можна повернутися. Раніше в цьому масштабі нічого подібного не було, але зараз це можливо, тому його слід використовувати.

Дуже дякую! Ви дали нам тут чудову інформацію. Наразі моя дружина не переносить глютен і боїться шоколаду. На органічних ринках (наприклад, шоколад Денна, маркований безглютеновим, але за жахливими цінами). Ми матимемо справу з недорогим «Мозер» v. Спробуйте Aldi-Süd - також для домашнього шоколадного пудингу.

Ваш внесок був дуже цінним!

Дуже дякую! Світ зруйнувався для нас, коли нещодавно у нашої доньки (14 років) діагностували непереносимість глютену. Подібний внесок обнадійливий.

Ваш внесок дуже цінний

привіт Моріц,
щаслива ... для мене життя без шоколаду теж важко уявити ... 🙂 ...
І дякую за велику похвалу!
Гюнтер

Щиро дякую за цю чітку інформацію!

Я також дуже люблю шоколад, і в даний час мені доведеться обійтися без клейковини. Мені задали те саме питання; чи без шоколаду клейковина? А якщо так, то які сорти?

Ця стаття мені дуже допомогла. Дуже дякую!

Я не хочу зіпсувати вам день, але ячмінно-ячмінний солод та екстракт ячмінного солоду також містять клейковину.

ммм, я думав, що досить сумнівно розглядав сумнівні справи. Цитата серед інших:

"Якщо в списку інгредієнтів як зерновий компонент вказаний лише екстракт ячмінного солоду, вміст клейковини в цих продуктах становить менше 20 ppm, що визначається як безглютеновий у розумінні Codex Alimentarius". Я б прийняв це. Іншими словами: я особисто продовжую їсти продукти Lindor. Але кожен повинен вирішувати сам ».

Я хотів би переглянути та додати статтю найближчим часом у будь-якому найближчому майбутньому. Подивимось, чи зможу я щось покращити.

Від Гюнтера до людей з непереносимістю глютену. Просто здорово. Дякую, шановний Гюнтер.

Клаус з Hamm Westf.

Названі продукти Lind з екстрактом ячмінного солоду внесені до списку DGZ як безглютенові.

Дуже детальний пост, який мене заспокоїв:)
Як пекар/кондитер, я планую приготувати кремовий пиріг для друга, який (на щастя) страждає не надто вираженою целіакією.
Я знав, як спекти Wiener Boden без глютену - але я трохи скептично ставився до шоколадного крему ....
Тепер я можу з чистою совістю приступити до роботи;-) Щиро дякую за інформацію (великі пальці вгору)

Якщо ви читаєте списки інгредієнтів, то ніяких проблем немає. Я завжди так роблю. Хоча у мене непереносимість глютену. Також слід робити всім, хто хоче харчуватися здорово. Зараз є деякі, хоча і декілька виробників, які виробляють справді хороший (під цим я маю на увазі здоровий) шоколад, без шкідливого цукру будь-якого виду, ароматизатора чи інших, бажано сирих харчових продуктів. Менше про мене не може бути й мови. (-;

Привіт,
Я любив їсти шоколадні батончики Choceur Mint від Хофера, в них є глюкозний сироп, і, за даними Вікіпедії, в ньому є пшениця.

привіт Сабіне,
вибачте, що я відповідаю лише сьогодні. Але якось ваш коментар "мені впав у пальці". І я також повинен визнати, що ніколи не думав про глюкозний сироп і не мав готової відповіді спеціально. Тому трохи досліджений.
Коротко:
Глюкозний сироп виготовляється з таких рослин, як кукурудза (кукурудзяний сироп), картопля, пшениця (!) І ячмінь (!). Однак через виробничий процес (так зване оцукрювання крохмалю) кінцевий продукт більше не містить клейковини. Скажімо, глюкозний сироп не містить глютену. Цілий ряд продуктів, явно позначених як безглютенові, також містить глюкозний сироп.

Окрім того, що я вважаю цю тенденцію безглютеновою, якщо вас це не торкає, майже кумедною (я не маю на увазі тих, хто насправді має проблеми зі здоров'ям з клейковиною. Для них це важливо), я нещодавно пішов до супермаркету " Ritter Sport Whole Hazelnut ”у вигляді безлактозного та глютенового варіанту за 1,79 євро. Той самий сорт, який не був оголошений, стояв поруч за 0,89 євроцента. Хіба споживач не затягнутий сюди повністю, якщо ви можете повірити своїм твердженням? Клієнти, які страждають на целіакію, могли настільки ж легко скористатися “звичайним” Ritter-Sport та заощадити 0,90 євроцента. Але він обдурює думку, що це зашкодить його здоров’ю, і поруч із цим за 1,79 євро йому не потрібно хвилюватися. Або я помиляюся?

Привіт Стефане,
Як я вже описав: Багато "звичайних" сортів Ritter Sport виготовляються без інгредієнтів, що містять глютен. Однак забруднення може відбуватися в процесі виробництва. Наприклад, коли інгредієнти, що містять глютен, спочатку переробляються на виробничій лінії, а потім не містять глютену.
Виробник не гарантує, що продукт насправді не містить глютену. Часто зустрічається також примітка: Може містити сліди клейковини (та інших алергенів). Це юридичне повідомлення, за допомогою якого виробник захищається від можливих вимог про відшкодування збитків. Однак фактичний ризик досить низький.
У випадку з продуктами, які явно позначені як "безглютенові", виробник гарантує, що законодавче обмеження становить максимум 20 стор./Хв. (20 частин на мільйон) фактично виконується.
Зрештою, вся справа - це рішення совісті, яке кожен, кого це стосується, повинен прийняти для себе. Я їжу звичайний шоколад Ritter Sport, виготовлений з безглютенових інгредієнтів, не вагаючись.
Подивимось, можливо, я випадково відповідно доповню статтю.

Привіт Стефане,
Смішно, я ніколи свідомо не бачив у магазині безглютеновий Ritter Sport. А тепер, коли я прочитав ваш коментар ... У великому універмазі Мюнхена різниця в ціні ще більша. Бачили сьогодні: звичайний Ritter Sport за 0,99 євро (спеціальна пропозиція), безглютенова версія за колосальні 2,29 євро!