Шоколад з натуральних заквасок з рецептами хлібців; Кабачки
Я хочу робити власні м'якіші вже близько восьми років маленькі млинці піднялися подається на грилі та у вершковому маслі в Англії. Я знаю, тому що саме в той час я підсунув у мою пузату підшивку рецептів маленький фіолетовий папір, на який я скопіював рецепт, знайдений в одному з жіночих журналів, в якому була тоді моя бабуся.
Тільки в цьому рецепті використовувались хлібопекарські дріжджі, і я все ще не переживав свого занепокоєння з цього приводу, тому рецепт перейшов у сплячий режим на вкладці "Різне" протягом декількох років, перш ніж нарешті був принесений в жертву під час кампанії по знежирення зазначеного в'яжучого.
А потім кілька місяців тому знову з’явилася ідея, коли я дізнався на сайті King Arthur Flour, американського бренду інгредієнтів та обладнання для випічки, що можна готувати м’якушки з натуральної закваски.
У цих сухарях є все, що потрібно, де вам це потрібно: маленькі альвеоли, щоб зібрати те, що ви розкладете на них, хрусткий обід, м’яка внутрішня частина і маленька кисла нотка на небі.
А ще краще - це такий рецепт, про який мріють практикуючі натуральної закваски на ніч, оскільки це дозволяє надлишок закваски що забезпечує регулярне технічне обслуговування *. Просто тримайте цей надлишок прохолодним у герметичній ємності - я переробив для цього банку сиру - поки у вас не накопичиться близько 270 грам (240 мл), що займає близько трьох «прийомів їжі». Потім ми додаємо трохи цукру, солі та бікарбонату натрію, що утворює приємне пінисте тісто, яке ми готуємо на сковороді, як млинці.
Мені знадобилося кілька спроб, щоб досягти бажаного результату - мені довелося відрегулювати правильну температуру каструлі та потрібну кількість тіста для кожної крихти, і зрозуміти, що я абсолютно повинен був попередньо розігріти кола, щоб вони не застрягли в кримпети - але тепер, коли я це зрозумів, мої кримпити є захват: маленькі альвеоли, щоб зібрати те, на чому поширюється, дуже хрусткий обід, м’яка всередині і маленька кисла нотка на небі.
Я купив кілька круглих кружечків (діаметром 9 см і висотою 2,5 см), але ви можете обійтися і без, або переробити невеликі консервні банки з тунцем із відкритим верхом і низом (перевірте, що куплені коробки можна відкривати з обох боків, це не завжди так).
Трамбір традиційно їдять у другій половині дня, але мені це теж подобається вранці в сніданок - особливо з мигдальним маслом і скибочками груші - і оскільки воно в кінцевому рахунку не є ні солодким, ні солоним, воно так само добре з шматочком фруктовий Конте і миску супу.
Незалежно від нагоди, перейдіть на тостер не підлягає обговоренню. А оскільки він дуже добре замерзає, ви можете залишити його в резерві на випадок, якщо коронована голова з-за Ламаншу несподівано запросить вас на чай.
[Примітка: ми, звичайно, можемо робити м'якушки прісні, з хлібопекарськими дріжджами, як у цьому рецепті (див. також крок за кроком) або в цьому рецепті, обидва англійською мовою. Для рецепту французькою мовою швидкий огляд улюбленої пошукової системи повинен дати вам певну кількість; Тільки остерігайтеся вказаної дози дріжджів, яка часто здається непропорційною кількості борошна.]
* Кисле тісто потрібно годувати його вагою в борошні та вагою у воді, щодня, якщо вона зберігається при кімнатній температурі, раз на тиждень, якщо вона живе в холодильнику. Якби ми зберігали все це кожного разу, закваска зростала в геометричній прогресії, потроюючись з кожним прийомом їжі: тоді було б потрібно все більше і більше борошна, щоб зберегти її в житті, що в кінцевому підсумку було б дуже дорогим і недоцільним. Таким чином, рішення полягає у тому, щоб видалити значну частину закваски перед кожним прийомом їжі, залишивши лише одну-дві столові ложки. Деякі вирішують викинути цю надлишкову закваску, але багато хто воліє зберігати її в свіжому вигляді та використовувати у своїх млинцях, тістечках, клафуті, тістах для піци або для тих, де готують м'якушки. Ви також можете віддати його, якщо поруч є хтось, хто хоче зайнятися бізнесом. Для отримання додаткової інформації дивіться цю публікацію про натуральний хліб із закваски.
Вам подобається цей рецепт? Поділіться своїми фотографіями в Instagram !
Додайте тег #cnzrecipes до фотографій своїх творінь. Поділюсь улюбленими !