Шоколадні еклери без додавання цукру, масла - рецепт Олівії Патіс
Привіт! Сьогодні дещо особливий, бо, хоча ці шоколадні еклери виглядають досить класичними, я зробив їх без додавання цукру та масла.
Знаєш, що? Найкраще, що я коли-небудь їв.
Тож здоровіший рецепт шоколадних еклерів, але будьте обережні, це не означає, що калорії нижчі. У будь-якому випадку, говорити про калорії, коли ми говоримо про випічку, для мене немає сенсу. Коротше кажучи, ці шоколадні еклери - для всіх, оскільки в будь-якому випадку вони занадто хороші, але якщо діабетики підуть за мною, сподіваюся, вам сподобається цей рецепт. Також дуже цікаво спостерігати, що ми можемо замінити деякі інгредієнти, які не завжди дуже корисні для наших маленьких тіл. Мені все одно, я дуже люблю тістечка, ха-ха-ха! (І мені особливо пощастило, що у мене немає жодних проблем зі здоров’ям, які заважали б мені споживати цукор, це правда).
Ах, а для "безмасляного" боку я замінив вершкове масло у випічці на кокосову олію. Ідея полягала в усуненні насичених жирів. Це жодним чином не змінює текстуру блискавки! ^^
Я думаю зробити регулярні рецепти в цьому ключі. Справа, за якою слід.
Рецепт, який я вам даю, - це 7 шоколадних еклерів без додавання цукру/без масла.
Темний шоколадний крем без додавання цукру
- 360 г 1/2 знежиреного молока
- 80г яєчних жовтків
- 260 г 65% шоколаду
- Щіпка fleur de sel
Випічка з шоколаду без масла
Кількість для більш-менш 8 еклерів, тому, якщо ви не опануєте занадто багато тренувань, ви можете подвоїти тренування.
- 125г води
- 2г солі
- 50 г кокосової олії (дезодорована чи ні, неважливо)
- 80г борошна
- 2 яйця (100 г)
+ молочний шоколад для декору вафель.
Темний шоколадний крем без додавання цукру
Доведіть молоко до кипіння, а потім залийте його частиною збитих жовтків, поверніть все в каструлю. Випікайте при 85 ° C, не припиняючи перемішувати. (як заварний крем).
Вилити кілька разів на попередньо розтоплений темний шоколад, додайте щіпку флердель, перемішайте, якщо це необхідно, потім дістаньте крем в контейнер, зафіксуйте його при контакті і тримайте в холодильнику на ніч.
Випічка з чоу
Тож, по-перше, якщо ви ще цього не зробили (не біеїн), прочитайте мою повну статтю про тісто з заварного крему. Я збираюся тут дійти до основ, бо лайно, я не витрачав багато божевільного часу, пишучи цю статтю для Флана (ха-ха). На ній є всі прийоми заправки та приготування їжі, щоб отримати красиві однорідні шматочки випічки з тіста.
Налийте воду в каструлю з сіллю і кокосовою олією. Довести до кипіння. З вогню додати просіяне борошно і інтенсивно перемішати. Помістіть у миску або у кухонний комбайн Дайте панірувальним сухарям охолонути, а коли вони стануть теплими, змішайте збиті яйця у дві партії.
На змащений жиром деко (або покритий килимком/папером для випікання) розкладіть еклери розміром 13 см х 2,5 см. Розтопіть трохи масла в мікрохвильовці і акуратно розгладьте поверхню еклерів за допомогою щітки.
Випікайте при статичному нагріванні при 180 ° C, на дні духовки, близько 35 хвилин
Шоколадні вафлі
Ну, якщо ти трохи підеш за мною, ти знаєш, що я ніколи не гартую шоколад, я занадто нетерплячий до цього, і між нами це мене зляє (але нехай він залишається між нами). Тож ось моя маленька техніка: розтопіть шоколад, дайте йому охолонути або при кімнатній температурі, поки він не набере більш густу консистенцію (не до тих пір, поки він не стане кашоподібним, а майже, а потім розкладіть його на гітарному аркуші. Потім з малюнком що ви зробили заздалегідь (такого ж розміру, як еклери), виріжте пластини, поки шоколад не застигне занадто сильно. Поставте в холодильник на кілька годин, поставивши на нього тарілку (с для запобігання згортання шоколаду).
З іншого боку, оскільки шоколад не загартований, для блиску доводиться використовувати листя гітари.
Оздоблення
Щедро прикрасьте еклери і покладіть тарілки зверху (наприклад, наклеюючи їх на дотик розтопленого шоколаду).
Войлі, вуалу, як то кажуть. (і це непогано як ауро)