Шоколадні тарти - Les Gourmandises de Lou
Простий рецепт, який порадує всіх наркоманів, які бажають відрізнятись від класичної помадки чи м’якої. Ви також можете знайти всі мої рецепти на основі шоколаду тут. Я зробив ці маленькі пироги в рамках своєї співпраці з брендом Lindt для їхнього нового асортименту темного шоколаду «випікання». Тут я використовував 70% какао-батончик, прикрашений карамельними чіпсами. Настільки добре, що я зазвичай не можу втриматися, щоб не з’їсти кілька квадратів, готуючи рецепти, якими я їх використовую. Карамельні чіпси привносять трохи солодкості до його хорошого, інтенсивного смаку темного шоколаду, але в цьому випадку і трохи цукру, оскільки рецепт його не містить. Ви майже могли сказати, що це було здорово, якби не було стільки крему для обличчя ^^.
Для основи пирогів я зробив несолодке пісочне тісто з какао. Готовий буквально за 10 хвилин, цей аромат тим більше видає інтенсивні аромати темного шоколаду. Однак, якщо аромат занадто сильний для вас, можна також видалити какао-порошок з пасти, щоб отримати більш нейтральний смак.
І нарешті, оскільки фініш завжди має свій ефект, не соромтеся додати трохи фруктів для презентації або дегустації, щоб додати трохи свіжості.
Легко 40 хвилин 2 години 30 хвилин (мінімум) 25 хвилин 6 тарталеток по 10 см
Інгредієнти
Для пісочного пісочного какао
- Борошно: 200 г.
- Вершкове масло: 100 г.
- Несолодкий какао-порошок: 20 г.
- Яйце: 1
Для ганаша
- Шоколадні 70% карамельні чіпси: 240 г.
- Цілі вершки 30% м.г.: 260 г.
Рекомендований матеріал
- Баланс
- Чаша для змішування
- Мерізе
- Кондитерський робот
- Скалка
- Терпкі кола
Підготовка
Для пісочного тіста
- У миску покладіть борошно, какао-порошок, яйце та масло, нарізані невеликими кубиками
- Змішуйте, поки не отримаєте кульку тіста.
- Залиште його на 10 хвилин у холодильнику.
- Розігрійте духовку до 180 ° C.
- Тісто розкачати за допомогою качалки товщиною близько 3 мм.
- Змастіть торт кільцями, а потім покладіть його на деко, попередньо застелений папером для випічки.
- Затемніть кола пісочним тістом і грубо обріжте надлишки тіста по краях.
Порада: Не вирізайте врівень з колом. Цей крок буде зроблений після проходження в холодильнику, щоб отримати хороший розріз чистий.
- Поставте тарілку в холодильник на 30 хвилин.
- Надлишок тіста виріжте по краях гострим ножем, розмістивши його зсередини назовні.
- Наколоти тісто виделкою.
- Виріжте 6 кіл паперу для випічки і покладіть їх на тісто, щоб захистити його під час випікання.
Порада: коло паперу для випікання має захищати дно, а також краї.
- Помістіть сушені овочі або кулі для випікання, щоб тісто не набрякло.
- Поставте в духовку на 15 хвилин, потім видаліть папір і сухофрукти, щоб закінчити готування на 10 хвилин (час може змінюватися залежно від духовки).
- Видаліть кола з нержавіючої сталі, а потім дайте пірогам охолонути.
Для ганаша
- Подрібніть шоколад на невеликі шматочки, а потім покладіть його в миску.
- Доведіть крем до кипіння, а потім залийте його шоколадом.
- Емульгуйте шоколад та вершки, використовуючи Maryse, до отримання дуже гладкого приготування.
Порада: змішайте, переконавшись, що Maryse завжди торкається дна гончака. Перш за все, не використовуйте віночок, який буде включати повітря в препарат і давати бульбашки на поверхні пирогів.
- Вилийте заготовку в коржі пирога, потім поставте в холодильник принаймні на 2 години.
Не забудьте підписатися на розсилку новин (у правій панелі), щоб отримувати нові рецепти !