Шоколадні здорові або шкідливі цукерки КОЛІРОВАНА ШКІРА
Одні клянуться, що шоколад здоровий, інші демонізують його як їжу, що відгодовується. Одна річ - це однозначно одна річ, виготовлена з какао-бобів: універсальна! Будь то цукеркою, напоєм, виробництвом хлібобулочних виробів чи солоних страв - любителі використовують шоколад у багатьох сферах. Це дає вам швидку енергію і має більше позитивних ефектів, ніж передбачає перший погляд.
Звідки береться шоколад?
Це основа для шоколаду Какао-боби. Вони ростуть як насіння тропічного дерева какао. Плоди какао-дерева мають довжину до 30 см і вагу до півкіло. Оригінальною площею вирощування є Регіон Амазонки. Але зараз воно будується Африка продає значну частину какао. Найпоширеніша рослина какао - форастеро. На нього припадає майже 90% виробництва какао. Решта акцій припадає на сорти Кріолло та Тринітаріо. Какао-порошок, какао-маса та какао-масло виготовляються з какао-бобів.
Як робиться шоколад?
Стручки дерева какао збирають, сушать і обсмажують. Під час процесу сушіння квасити квасоля і тим самим набуває характерного смаку. Потім смаження округляє цей смак. Смажені какао-боби дрібно подрібнюють і змішаний з іншими інгредієнтами.
Для виробництва шоколаду це в основному жир, сухе молоко та цукор. Потім цю масу повільно перемішують при 80 ° за Цельсієм. Цей процес називається Коншинг. Шоколадна маса втрачає рідкі та гіркі речовини. Маса стає еластичною і ніжною. Після конширування масу розливають у форми і охолоджують. Як тільки він застиг, ви отримуєте готовий шоколад.
Які види шоколаду існують і чи корисний шоколад?
На ринку представлено тонни різних сортів. Молочний шоколад, темний шоколад, темний шоколад та білий шоколад. Але які відмінності? Шоколад здоровий? І як виготовляються різні типи?
Молочний шоколад - класика
Класичним серед сортів є молочний шоколад. вона складається з Какао-боби, какао-масло, цукор та сухе молоко. Залежно від якості, шоколад містить більше або менше какао. Молочний шоколад повинен мати загальний вміст какао не менше 25 відсотків. Однак сюди також входить масло какао. У крайніх випадках частка чистого какао становить лише кілька відсотків. Емпіричне правило: Чим вищий вміст какао, тим вища якість шоколаду. Дешевий шоколад виготовляється з відносно низьким відсотком какао. Часто цукор та ароматизатори замінюють відсутність смаку.
Виробництво молочного шоколаду
Для виробництва молочного шоколаду виробники змішують Какао-маса з цукром та сухим молоком. Конкрейна машина повільно перемішує сиру суміш при температурі 26-33 градусів для отримання делікатного розплаву. Таким чином, інгредієнти поєднуються, утворюючи кремову та блискучу масу. Залежно від сорту додаються ароматизатори, фрукти, горіхи або печиво. Для "Альпійський молочний шоколад“Доведено, що молоко надходить з Альп.
Чорний шоколад - корисний і ароматний
На відміну від молочного шоколаду, у чорного шоколаду він є високий вміст какао. Зазвичай це від 60 до 100 відсотків. Тому чорний шоколад містить цукор. Уникати сухого молока та жирів, таких як пальмова олія та концентроване масло. Штучні ароматизатори також не належать до гарної плитки темного шоколаду. Отже, цей шоколад є здоровим і повинен бути частиною збалансованої дієти. Завдяки високому вмісту какао Якість сирого какао важливу роль.
Тому багато високоякісних виробників використовують підхід "від фасолі до бруса". Все, від квасолі до столу, обробляється власноруч. Це забезпечує якість та активно впливає на смак. Якщо вміст какао становить 50% і більше, ринок говорить про темний шоколад. Близько 60% говорять про темний шоколад. Шоколад зі 100% вмістом какао не містить цукру. Однак законодавчих норм щодо цих граничних значень не існує.
Виробництво темного шоколаду
Основою цього виду шоколаду є високоякісні какао-боби. Після процесу бродіння їх ретельно обсмажують, а потім перемелюють. У какао-масі, отриманій таким способом додано лише трохи цукру. Потім шоколад загартований. Це описує контрольоване охолодження маси какао. Ось так він набуває блиск і «тріщини» при руйнуванні.
Білий шоколад - легкий варіант
Навіть якщо колір вказує на інше: основою для білого шоколаду знову є стручок какао. Однак різниця з іншими сортами полягає в тому, що вони лише складається з какао-масла, сухого молока та цукру. Оскільки темна какао-маса відсутня, вона біла. Молочно-жовтий колір походить від какао-масла.
Багато виробників намагаються знизити витрати і додають до сирої суміші цукор та ароматизатори. Якщо ви хочете отримати справжній смак, вам слід відмовитися від високоякісних брендів.
Виробництво
Це був хімік з Нідерландів, який виявив, як какао-масу можна розділити на какао-порошок та какао-масло. Це відкриття є основою для виготовлення білі шоколадні цукерки. Білий шоколад, який довго крутив, повертається. Виробники пропонують креативні варіанти, такі як «золоті злитки». Цукор карамелізований і має золотистий колір. Аромат цього сорту інтенсивний і вершковий. Такі популярні добавки, як ягоди, червоний перець та горіхи.
Інші види шоколаду
Кувертюра
Будь то для тортів, пирогів чи іншої випічки, кувертюра прикрашає багато хлібобулочних виробів. На відміну від шоколаду, у кувертюри є такий особливо високий вміст жиру. Завдяки високій частці какао-масла кувертюр плавиться рівномірно і легше поширюється.
Вишуканий шоколад
Дрібний шоколад використовується для опису всіх видів шоколаду щонайменше 40% з дрібного какао складаються. Дрібне какао включає сорти Арріба, Кріолло та Тринітаріо. Вони ростуть переважно в Карибському басейні, Венесуелі та Еквадорі. Більшість зібраного какао - це не тонке какао. Більшість шоколадних виробів використовують сорт Форастеро.
Сирий шоколад
Сирий шоколад зараз переживає ажіотаж. У цьому шоколадному варіанті інгредієнти не нагрівається в будь-який час під час виробництва. Залежно від виробничого процесу допускається лише від 45 до 49 градусів. Тож поживні речовини слід краще зберігати. Якщо продукт виготовляється в необробленому процесі, шоколад корисний і особливо смачний!
Веганський шоколад
Звичайно, дієта без тварин не зупиняється на шоколадних продуктах. Замість сухого молока сюди надходить Використовується молоко рослинного походження. Це може бути рисове молоко, або молоко, виготовлене з сої або мигдалю. Як правило, темний шоколад не містить молока, а тому є “автоматично” веганським.
Чи здоровий шоколад?
Через часто високий вміст жиру та цукру шоколадні вироби не вважаються здоровими. Ожиріння, високий кров'яний тиск, цукровий діабет і погана шкіра - ось деякі наслідки, які дали шоколаду погану назву.
Однак дослідження зараз показали, що шоколад - це точно високоякісна їжа є. Тому що какао, що міститься в шоколаді, є справжнім суперпродуктом! Він містить високу частку Флавоноїди та поліфеноли. І ті, і інші є вторинними рослинними речовинами, які позитивно впливають на організм. Вони підтримують еластичність судин, допомагають проти стресу та сприяють розвитку пам’яті. Крім того, какао все ще містить Теобромін, який діє подібно до кофеїну і стимулює тіло і розум.
Однак це також означає, що особливо темний шоколад здоровий. Тільки в ньому міститься високий відсоток какао. Велика кількість цукру та жиру в інших видах шоколаду зазвичай перевершує позитивні ефекти какао-бобів.
Ці ефекти роблять шоколад здоровим
Якщо ви зараз вдаєтесь до високоякісного темного шоколаду, у вас в руках справжня секретна зброя. Позитивний вплив на тіло і розум зараз доведено численними дослідженнями. Однак ці ефекти стосуються, перш за все, продуктів із темного шоколаду.
Знижує ризик серцево-судинних захворювань
Фітохімікати в зернах какао зберігають Артерії стають еластичними і знижують артеріальний тиск. Дослідження показують, що вони працюють навіть краще, ніж у червоному вині чи чаї. Вистачає пів плитки чорного шоколаду на тиждень.
Покращує концентрацію уваги та пам’ять
Флавоноїди також позитивно впливають на наш мозок. Дослідження показують, що споживання високоякісного темного шоколаду є основним Потік крові до мозку збільшується. Це підвищує концентрацію уваги. Одного шматочка шоколаду на день достатньо, щоб мозок був здоровим.
Зменшує стрес
Какао-продукт також позитивно впливає на стрес. Тут знову важливу роль відіграє високий вміст флавоноїдів у зернах какао. Він працює Проти викиду кортизолу та адреналіну. Обидва гормони викликають реакцію стресу в організмі. Цей ефект також був доведений в різних дослідженнях.
Зменшує запалення
Катехіни - важлива вторинна рослинна речовина в какао. Він діє протизапальні ліки і має один позитивний вплив на флору кишечника. Катехіни особливо ефективні проти окисного стресу. Шоколад може допомогти зменшити запальні реакції в організмі.
Пригнічує ракові клітини
Сила антиоксидантний ефект чорного шоколаду допомагає організму протистояти вільні радикали відбиватися. Вільні радикали дуже агресивні і можуть завдати великої шкоди організму. У гіршому випадку вони можуть навіть викликати рак. Тож якщо ви регулярно їсте чорний шоколад, ви довше залишаєтесь здоровими.
Шоколад здоровий для шкіри
Навіть якщо какао-продукт має репутацію причиною появи прищів, це не зовсім так. Тому що шоколад це збільшує Кровообіг і уповільнює старіння клітин. Крім того, їх активні інгредієнти підтримують Виробництво колагену шкіру і тримайте її підтягнутою. Всім, хто страждає на таке шкірне захворювання, як псоріаз, слід звернути увагу на високоякісний чистий темний шоколад. Тільки таким чином позитивні ефекти шоколаду можуть увійти в дію.
Чи корисний шоколад для аутоімунних захворювань?
На сьогодні жодне дослідження не показало позитивного впливу шоколаду на аутоімунні захворювання, такі як псоріаз. Однак існують деякі докази цього гіркий шоколад може допомогти. Високий відсоток фітохімікати пригнічує запалення та зменшує стрес - обидва важливі ефекти, які можуть позитивно впливати на захворювання імунної системи. Тут важливо, щоб постраждалі тягнулися до високоякісного темного шоколаду. Високий вміст жиру та цукру в молочному шоколаді є фактором ризику спалаху, особливо таких захворювань, як псоріаз та нейродерміт. Харчовий щоденник допомагає зафіксувати поліпшення або погіршення симптомів.
Шоколад корисний чи ні, це залежить від виду!
Тож корисний чи нездоровий шоколад, залежить від сорту. Особливо повинні хворіти такі хвороби, як псоріаз Продукція високої якості Щоб знову впасти. Низький вміст жиру та цукру, але найбільший вміст какао робить шоколад дуже корисним. Якщо ви хочете бути в безпеці, можете Зробіть шоколад самостійно (перейдіть до рецепта). До речі, є і шоколад без цукру. Шоколад отримує свою солодкість, наприклад, від фруктів ченця, стевії, меду або кокосового цукру. Ви можете знайти рецепт тут: Перейти до рецепта Інгредієнти тепер легко замовити у спеціалізованих роздрібних торговців. Як і у всьому житті, темним шоколадом також слід насолоджуватися обережно. Шоколад може розвинути свої здорові ефекти лише в поєднанні зі здоровим способом життя та збалансованим харчуванням.
Що таке шоколад?
Шоколад - це їжа, яка готується з какао-бобів. Він використовується в багатьох десертах, напоях, а також у солоних стравах. Крім какао-маси він містить цукор і сухе молоко.
Які види шоколаду існують?
Молочний шоколад складається з какао-маси, цукру та сухого молока. На відміну від цього, чорний шоколад не додає молока. У ньому вміст какао не менше 50 відсотків. У какао-масі відсутній білий шоколад. Цукор, какао-жир та сухе молоко надають йому характерний колір.
Чи здоровий шоколад?
Вторинні рослинні речовини какао-бобів позитивно впливають на організм і розум. Якісний темний шоколад знижує артеріальний тиск, зменшує стрес, зменшує запалення та підтримує організм проти аутоімунних захворювань, таких як псоріаз.
Чи корисний шоколад для аутоімунних захворювань?
Наразі жодне дослідження не змогло довести позитивний зв’язок, хоча деякі особливості говорять на користь цього: висока частка вторинних рослинних речовин є протизапальною та зменшує стрес. Однак вам обов’язково слід використовувати високоякісний темний шоколад або зробити його самостійно.