Шоколадний проект
Це проекту частує Шоколад. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 15 файлів doc, vsd de 105 сторінок (загалом).
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 6 балів.
Витяг з документа
Історія шоколаду починається з відкриття Америки. Коли Христофор Колумб повернувся з четвертого подорожі до Нового Світу, він приніс какао-боби королю Фердінанду та королеві Єлизаветі. Під час вторгнення Ернана Кортеса в Мексику в 1519 р. Індіанці ацтеків виявили, що вони використовували какао-боби для приготування королівського напою, що називається "шоколатл", що означає гарячу рідину. Вони розглядали цей напій як «їжу богів». "Шоколатль" був дуже гірким, тому Кортес та його супутники придумали підсолодити його цукровою тростиною. Вони вивезли цей напій до Іспанії та вдосконалили, додавши корицю та ваніль. Вони вирішили, що напій смачніший, якщо його подавати гарячим. Новий напій дуже добре прижився, особливо у іспанських аристократів.
Іспанці почали садити какао у своїх колоніях, даючи початок процвітаючому бізнесу. Вони тримали цю галузь у таємниці протягом багатьох сотень років. Але деякі іспанські ченці врешті-решт дозволили секрету втекти.
Цей знаменитий напій швидко поширився в Європі і в 1657 році з’явився один із найвідоміших англійських шоколадних будинків. У 1828 році з’явилися механізовані методи подрібнення какао-бобів - прес для какао-бобів, що призвело до зниження ціни на шоколад і поліпшення напою, оскільки жир, що містився в какао-бобах, був вичавлений. У 19 столітті в історії шоколаду відбулися дві великі революції: англійська компанія представила твердий шоколад для їжі - тонкий і шовковистий темний шоколад, а в 1876 році швейцарець Даніель Пітер ввів молоко в шоколад, створивши продукт, який і сьогодні приносить радість: шоколад з молоком.
У 1765 році з'явилася перша шоколадна фабрика. В даний час уряд США визнає свою роль. Шоколад був частиною раціону американських солдатів з часів Другої світової війни і є незамінним у харчуванні космонавтів.
Шоколад - це цукристий продукт, який, швидше за все, тане в роті, не виявивши наявності твердих частинок з дрібним ароматом і смаком. Ці якості - ступінь дисперсності, гладкість та запах - є результатом фізичних та біохімічних процесів, що відбуваються під час переробки основної сировини: какао-маси, какао-масла, цукру, деяких добавок (молока, жирного насіння, ароматизаторів тощо).
Какао-боби мають тиксотропні властивості. При кімнатній температурі діють твердодисперсні системи, які при нагріванні перетворюються в текучі середовища. У такій системі дисперсійна фаза являє собою плавлення какао-масла, а дисперсна фаза представлена твердими частинками, що надходять з какао-бобів та цукрового порошку.
Для того, щоб досягти відчуття невиявлення твердих компонентів, вони повинні мати розміри менше 20-25 мкм, що є порогом виявлення органами нюху.
Шоколадні вироби високо цінуються завдяки своєму смаку, приємному аромату та високій харчовій цінності.
За складом шоколад класифікують на:
- прості: звичайні, солодкі, без цукру, ковдри або гранул;
- в однорідній суміші: звичайна з молоком, ковдра з молоком, гранули з молоком, ковдра зі сметаною, шоколад зі сметаною.
Залежно від утворення покриттів для наповнених шоколадних цукерок, вони можуть бути:
- шоколадні делікатеси, виготовлені методом лиття: таблетки, батончики, вишукані шоколадні цукерки;
- шоколадні делікатеси, виготовлені покриттям: шоколадні цукерки з кремом, надзвичайно дрібні цукерки;
- шоколадні делікатеси шляхом змішування: з розширеними крупами
Залежно від складу начинок, вони можуть бути:
- вершкові начинки: звичайна помадка, шоколад, жирні соски, с
цукор, желе, цукати або консервовані фрукти;
- рідкі начинки: алкогольний сироп, алкогольні напої, фруктові соки;
- начинки з нуги або карамелі;
- вафельні або какао-начинки.
Харчова цінність шоколаду надається вмістом 50% вуглеводів, понад 30% ліпідів, що розвиваються в організмі близько 600 кал/100 г.