Шоу з кремом праліне (Париж-Брест)
інгредієнти
- 75 г сирого, очищеного фундука
- 75 г сирого, очищеного мигдалю
- 125 г борошна
- 100 мл молока
- 100 мл води
- 80 г вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 30 г цукру
- 4 яйця
- 450 мл молока
- 4 жовтки
- 70 г цукру
- 20 г борошна
- 30 г крохмалю
- 100 г вершкового масла
- 5 мл ванільної есенції
- 150 г пралінової пасти
- 1 або
- шоколад, за бажанням
Для пралінової пасти увімкніть духовку на 160 ° C, покладіть фундук та мигдаль у деко для випікання та випікайте 15 хвилин. Тримайте кілька для прикраси, а решту помістіть гарячими в блендер і перемішуйте спочатку на низькій швидкості, потім на високій, поки не вийде паста (рідина додавати не повинна). Відразу перекладіть макарони в холодильник і залиште охолоджуватися.
Для оболонок увімкніть духовку при 180 ° C і вистеліть піддон. З’єднайте молоко з водою, цукром, сіллю та маслом. Коли почне закипати, відставте в сторону, додайте просіяне борошно, інтенсивно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Знову поставте на вогонь і тримайте ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Відкладіть, залиште охолоджуватися і збивайте яйця одне за одним, помішуючи, поки не отримаєте консистенцію пасти.
Покладіть тісто на сковороду і сформуйте кола потрібного розміру безпосередньо в піддоні. Обов’язково залишайте між ними пробіли. Змастіть їх збитим яйцем і посипте збереженим фундуком, який ви подрібнили. Поставте піддон у духовку на 35-40 хвилин, поки шкаралупа не підрум’яниться, а потім залиште їх охолоджуватися. Вони повинні бути повністю холодними, перш ніж розрізати їх навпіл.
Для крему змішайте жовтки з цукром, поки вони не змінять колір, а потім додайте крохмаль і борошно. Поставте молоко на вогонь і, коли воно закипить, візьміть чверть його і залийте жовтками. Гомогенізуйте, а потім залийте жовтки молоком у каструлі і постійно помішуйте, поки вершки не загуснуть. Вогонь повинен бути середнім. Відкладіть, влийте ванільну есенцію і додайте 30 г вершкового масла, а потім добре перемішайте. Після того, як він охолоне, поставте крем в холодильник, накривши харчовою фольгою, щоб не утворився грудочка.
Коли воно холодне, додайте до нього пралінову пасту, а потім поступово додайте решту вершкового масла кімнатної температури.
Помістіть крем в шикарний посуд, заповніть черепашки і поставте зверху. Можна прикрасити десерт шматочками шоколаду.