Штучний цукор непотрібний і небезпечний; Сказав Мальві
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Наше життя на землі починається з грудного молока, їжі, яка складається з половини цукру. Цукор у своїй простій та складній формі, що міститься у цілих складних вуглеводах, овочах та фруктах, ідеально формує основну частину нашого раціону протягом наступних 83 років нашого життя (після відлучення від грудей). Харчова промисловість добре знає нашу вроджену любов до солодкого. Ось чому вони включають концентровані та рафіновані цукри, такі як фруктоза та сахароза (білий столовий цукор), у всі свої харчові продукти, що може становити до 71 кілограма на людину на рік. Зі зростанням успіху цукру проблеми ожиріння, діабету, серцевих захворювань та карієсу стали більш поширеними в західних суспільствах за останнє століття. Віра в те, що цукор відіграє важливу роль у наборі ваги, призвела до розвитку надзвичайно солодких харчових продуктів без цукру та калорій. Сьогодні до 90% людей у Сполучених Штатах вживають їжу та напої, що містять замінники цукру.
Штучні підсолоджувачі, як їх зазвичай називають, поділяються на дві загальні категорії: цукрові спирти, у середньому 2 калорії на грам (порівняно з 4 калоріями на грам для рафінованого цукру) та неживні підсолоджувачі (при 0 калоріях/грам). За даними Американської дієтологічної асоціації,
«Неживні підсолоджувачі безпечні для використання відповідно до затверджених норм. Вони можуть підвищити смакові якості фруктів, овочів та цільного хліба/зерен і, таким чином, збільшити щільність поживних речовин у раціоні, сприяючи зниженню споживання енергії. "
Це твердження могло б бути вірним, якби рафінований цукор був повністю замінений, але те, що люди зазвичай роблять, - це додавати штучні підсолоджувачі до своєї вже насиченої цукром дієти.
Жодного замінника справжнього цукру.
Цукор приносить більше солодкості, він додає вологи, маси, більш легкої та м'якої текстури, а також красивого коричневого забарвлення хлібобулочним виробам, тоді як підсолоджувачі або штучний цукор не мають цих кулінарних якостей. Ці штучні підсолоджувачі описані як занадто солодкі, мають хімічний або гіркий смак і мають сильний присмак, вони також блокують інші аромати у продуктах, з якими їх використовують. Оскільки жоден з цих підсолоджувачів не смакує і не готується як справжній цукор, нові штучні підсолоджувачі продовжують розроблятись, але дотепер ніхто не став прийнятним замінником цукру для деяких кухарів та споживачів.
Коротка історія штучних підсолоджувачів:
Перший штучний підсолоджувач, сахарин, був синтезований в 1879 році. Він став популярним завдяки низькій собівартості продукції під час нестачі цукру під час двох світових війн. Після цих воєн, коли цукор знову став доступним і недорогим, причини вживання сахарину з економіки перейшли на охорону здоров'я (головним чином зменшення калорій). У 50-х роках був введений цикламат, і Sweet ‘N Low став популярною сумішшю суміші сахарину та цикламату. Ринок штучних підсолоджувачів розгойдувався в 1970-х роках, коли Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) заборонило цикламат усім дієтичним продуктам харчування в США через ризик раку у експериментальних тварин (інші країни все ще дозволяють цикламат). У 1981 році популярність отримав наступний штучний підсолоджувач - аспартам, який продається як Nutra-Sweet. З тих пір було представлено кілька нових неживних підсолоджувачів з обіцянкою бути більше схожими на справжній цукор з меншою кількістю калорій.
Історія кожного з цих підсолоджувачів: відкриття, дозвіл ...
Цикламат:
1937: Відкриття цикламату
1954: Дозвіл на продаж цикламату
1969: Заборона цикламату в США
1984: Декларація FDA про безпеку цикламату та повторна авторизація в США
Сахарин:
1879: Відкриття сахарину
1977: пропозиція FDA про заборону сахарину в США
1991: Знято заборону на сахарин, але зобов’язання розміщувати попереджувальне повідомлення на продуктах, що містять сахарин, у США
1995: Декларація EFSA про безпеку сахарину
2000: Сахарин, визначений "безпечним" в США, скасування вимоги попередження
Аспартам:
1965: Відкриття аспартаму
1974: Перше дозвіл на продаж аспартаму в США
1974: Через кілька місяців аспартам заборонено в США
1981: Друга реєстрація аспартаму в США
1988: Авторизація аспартаму у Франції
1994: Декларація EFSA про безпеку аспартаму
Ацесульфам К:
1967: Відкриття ацесульфаму К
1983: Авторизація ацесульфаму К у Франції
1988: Авторизація ацесульфаму К у США
1994: Декларація EFSA про безпеку ацесульфаму К
Сіль аспартаму та ацесульфаму К:
1995: Відкриття солі аспартаму та ацесульфаму К
2000: Заява EFSA про безпеку солі аспартаму та ацесульфаму К
2003: Авторизація солі аспартаму та ацесульфаму К у Франції
Сукралоза:
1976: Відкриття сукралози
2000: Декларація безпеки сукралози EFSA
2004: Авторизація сукралози у Франції
Неотам:
1991: Відкриття неотама
2007: Декларація EFSA про безпеку неотаму
Тауматин:
1840: Перші докази використання тауматину
1988: безпека тауматину EFSA
Штучні підсолоджувачі допомагають мало кому схуднути.
Користь штучних підсолоджувачів для схуднення ставиться під сумнів з кількох причин. По-перше, як зазначено в позиційному документі Американської дієтологічної асоціації, "наявні факти не підтверджують твердження, що дієти з високим вмістом поживних підсолоджувачів (справжнього цукру) спричинили збільшення рівня ожиріння або інших хронічних захворювань (наприклад, гіперліпідемія, діабет, карієс зубів, порушення поведінки). Здається, що цукор є, щонайбільше, другорядним гравцем як причина ожиріння та пов'язані з цим проблеми зі здоров'ям; тому заміна штучним цукром має принести мало користі.
Інші компоненти раціону, такі як жири, олії, м’ясо та молочні продукти, є основною шкодою для здоров’я, а не цукром. Подумайте, коли ви востаннє бачили ожирілого в черзі за стійкою у вашому улюбленому ресторані швидкого харчування. Він/вона замовляв газовану воду? Звичайно ! Якщо замовлення такого виду штучно підсолодженого напою (завжди) насправді мало різницю, тоді такому покупцеві не доведеться турбуватися про зайву вагу. Сода - це покута за справжній гріх, яка полягає в негабаритному харчуванні, запиваному цією содою.
Було проведено лише кілька досліджень, щоб перевірити значення заміни цукру на штучні підсолоджувачі, і вони були проведені в дуже контрольованих експериментальних умовах. Ці дослідження показують мінімальну користь, що виражається в довгостроковій втраті ваги всього на 6-10 фунтів за один рік. Однак контрольовані експерименти не представляють реального життя. . Ожиріння у всьому світі зросло разом із споживанням неживних підсолоджувачів, частково тому, що більшість людей просто додають ці неживні підсолоджувачі, не покращуючи загального харчування та способу життя.
Підсолоджувачі змушують нас їсти більше.
Переваги використання штучних підсолоджувачів частково обмежені, оскільки вони не надають такої ж здатності вгамовувати голод, як білий цукор. Як результат, ми шукаємо більш багату їжу, і ми супроводжуємо газовану воду своїм улюбленим ласощами (зробленим із справжнього цукру). Є також деякі докази того, що штучні підсолоджувачі можуть підвищувати апетит.
Тривала та інтенсивна стимуляція смаку спричинює адаптацію смаку. Поступове зниження інтенсивності смаку та стимулювання, завдяки чому смакові рецептори та мозок стають менш чутливими до наступної дози солодкого. Невдовзі кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (глюкоза-фруктоза) більше не дає нам того прискорення, яке дає нам справжній цукор. Тепер, щоб отримати таке саме задоволення, потрібні дві пляшки соди, потім три ... Оскільки штучні підсолоджувачі в 200-13000 разів солодші за цукор, їх інтенсивне стимулювання може швидко і глибоко десенсибілізувати механізми задоволення.
В недавньому дослідженні чотирнадцять дівчат з коледжу отримували три різні напої: воду, лимонад із цукром (додаткові 330 калорій) та подібний лимонад, виготовлений з аспартамом. Їх щоденне споживання калорій та їжі було підвищено. Незалежно від того, який напій вони випили в перший день, вони споживали однакову кількість калорій. Організм налагодився, і шкоди з додаванням цукру не виявлено, а безкалорійного аспартамового підсолоджувача не виявлено користі. Найбільш показовим було те, що сталося наступного дня. Після споживання свого лимонаду з аспартамом студенти споживали значно більше енергії (у калоріях) наступного дня, ніж ті, хто споживав воду або лимонад, що містить цукор. Штучний підсолоджувач стимулював їх апетит, і наступного дня вони їли більше.
Чи викликають штучні підсолоджувачі проблеми зі здоров’ям ?
Штучні підсолоджувачі звинувачуються у спричиненні раку, випадіння волосся, депресії, деменції, головних болів, аутоімунних захворювань та поведінкових розладів. Однак науковий консенсус полягає в тому, що вони прийнятні на дієті і безпечні. (Помітним винятком є використання аспартаму людям з рідкісним захворюванням, яке називається фенілкетонурія-ПКУ.) Слід дотримуватися певного рівня скептицизму щодо їх безпеки, оскільки декілька людей негативно реагують на ці хімічні речовини. Дослідження їх безпеки далеко не завершене, а фінансові інтереси, безсумнівно, заплямували правду. Крім того, поєднуючи безліч різних підсолоджувачів в одній їжі, виробники можуть переконатись, що їх продукція не перевищує потенційно токсичних рівнів одного підсолоджувача. Недостатньо вивчено, чи посилюють ці хімічні речовини токсичну та канцерогенну дію один одного.
Починаючи з 1970-х років, дослідження на тваринах виявили надмірний ризик раку сечового міхура у гризунів, які отримували надзвичайно високі дози сахарину. Після трьох з половиною десятиліть досліджень загальний висновок полягає в тому, що використання штучних підсолоджувачів у дуже великих кількостях (понад 1,7 грама на добу) пов’язане з підвищеним ризиком раку сечового міхура у людини (відносний ризик 1,3). Щоденне споживання становить лише кілька міліграмів для споживачів. Нові підсолоджувачі (ацесульфам-К, сукралоза, алітам і неотам) не з'являються на ринку досить довго, щоб визначити, чи не викликають вони інші види раку чи інші проблеми зі здоров'ям.
Стевія: натуральний, безпечний і потужний підсолоджувач.
З листя багаторічного чагарнику, знайденого в Парагваї та Бразилії, походить речовина, яка в 200 - 300 разів солодша за столовий цукор. Цей стабільний підсолоджувач по суті не містить калорій, перевірений часом і не токсичний. Тому може бути найкращим вибором, якщо вам потрібно використовувати замінник цукру. Стевія та її чистий білий активний інгредієнт, стевіозид, безпечні при використанні як підсолоджувач, і не повідомлялося про алергічні реакції. Цей природний замінник цукру використовується століттями в Південній Америці та Азії. Уряди Бразилії, Кореї та Японії схвалюють використання листя стевії та високорафінованих екстрактів як некалорійних підсолоджувачів.
Дослідження на тваринах та людях продемонстрували антигіпертензивні та протидіабетичні властивості стевії. Наприклад, в одному дослідженні пацієнти приймали капсули, що містять 500 мг порошку стевіозиду або плацебо 3 рази на день протягом 2 років. Через 2 роки у групи, яка отримувала стевіозид, спостерігалося зниження артеріального тиску з 150/95 мм рт.ст. до 140/89 мм рт.ст. порівняно з групою, яка отримувала плацебо. В іншому дослідженні 1 грам стевіозиду на день знижував рівень цукру у пацієнтів з діабетом 2 типу на 18%.
Стевія недорога і її легко вирощувати. Цей підсолоджувач використовується у вигляді висушеного листя, білого рафінованого екстракту або рідини. У США стевія продається як "дієтична добавка", а не як замінник цукру з законодавчих причин. Стевія не схвалена FDA або Американською дієтичною асоціацією як неживний підсолоджувач. Відсутність офіційної підтримки пояснюється тиском з боку цукрової та штучної підсолоджувачів. Американська дієтологічна асоціація отримує фінансування від багатьох галузей, включаючи ті, що виробляють штучні підсолоджувачі, та ті, що виробляють продукти на основі цих цукрозамінників.
Замініть цукор справжньою їжею замість штучних замінників.
Речовини солодкої смаку задовольняють одне з наших найпотужніших і спокусливих бажань. Вважається, що замінники цукру пропонують простий спосіб частково обійти шкоду від справжнього цукру, таку як порожнини, підвищення рівня жиру в крові (тригліцеридів) та відгодівля талії, дозволяючи при цьому насолоджуватися насолодами цього солодкого смаку . Однак ці хімічні речовини не відповідають смаку і обіцяють поліпшення здоров’я та схуднення. Правильний спосіб вирішити наше вроджене бажання цукру - це отримувати їх із цільних продуктів, таких як цілі природні вуглеводи, овочі та фрукти.
Однією з найбільших проблем західної дієти є те, що вона відчуває дефіцит здорових цукрів. Люди їдять тарілки з червоним м’ясом, птицею, рибою та сиром, не задовольняючись. Потім, наприкінці трапези, вони жадають десерту, наповненого цукром, калорійною бомбою задоволення, яку знаходять у пирозі, морозиві, йогурті чи торті. Ця нагорода є швидким виправленням для наркомана.
Наша любов до цукру вроджена, але вона пристосовується, ми можемо швидко навчитися насолоджуватися смачнішими продуктами з менш насиченою солодкістю, тим самим усуваючи потребу в штучних підсолоджувачах. Спробуйте цей експеримент: їжте протягом декількох днів страви, що містять здорові цукри, такі як ті, що містяться у розчині крохмалю. Мій досвід та досвід інших, хто дотримувався цього способу харчування, полягає в тому, що після споживання великої кількості цих цукрів протягом їжі ваше смак буде повністю задоволено, а десерти будуть солодкими, ті, які ви віддаєте перевагу. їх влада над вами.
Переклад та адаптація Фіта Мальві.
Джерела та оригінальна стаття доктора Макдугалла - Штучні підсолоджувачі непотрібні та нерозумні
Знайди мене на:
Щоб зв’язатися зі мною, щоб позбавити мене, напишіть мені за цією адресою