Схудніть за методом Монтіньяка, фаза 1 Привіт Жинет!
ЇЖА ДЛЯ РОЗДУМІВ
ЦУКРОВІ СПИРТИ (ПОЛІОЛИ)QandA: НАШІ ЕКСПЕРТИ ВІДПОВІДАЮТЬ НА ВАШІ ПИТАННЯ Професори Дженні Бренд-Міллер та Алан Барклай відповідають на 7 найпоширеніших запитань про цукрові спирти.
ЩО ТАКЕ ЦУКРОВІ АЛКОГОЛИ (ПОЛІОЛИ)?
Еритритол, гліцерин, гідровані гідролізати крохмалю, ізомальт, лактит, мальтит, маніт, сорбіт та ксиліт - це цукрові спирти. Вони є різновидом вуглеводів. Їх дещо заплутана назва походить від їх хімічної структури з характеристиками цукру та алкоголю. Але вони не містять цукру або типу алкоголю, що міститься в пиві, вині чи спиртних напоях. Вони солодкі, але, за винятком ксиліту, зазвичай набагато менш солодкі, ніж сахароза, саме тому виробники їжі та напоїв часто поєднують їх з інтенсивними підсолоджувачами, такими як стевія, у продуктах та напоях.
Де ти їх знайдеш?
Виробники харчових продуктів використовують цукрові спирти як низькокалорійні (кілоджоулі) замінники цукру, щоб підсолодити "придатні для діабету" продукти без цукру та доданих цукрів, включаючи жувальну гумку, цукерки (льодяники), морозиво, молочні десерти, йогурти та печиво, а також фруктові намазки. та варення. Вони також додають їх до стільниць високої інтенсивності та до ложек або наливних підсолоджувачів, таких як стевія як наповнювачі. Ви також знайдете їх у зубних пастах, ополіскувачах для рота, монетних дворах, сиропах від кашлю, краплях і пастилах для горла на полицях аптек. Окрім ксиліту, ви навряд чи побачите їх на полицях супермаркетів, оскільки вони зазвичай не використовуються як інгредієнти в домашній кулінарії.
Звідки вони походять?
Більшість цукрових спиртів виробляються в комерційних кількостях для харчової промисловості з різних цукрів або крохмалів. Однак вони зустрічаються природним чином у багатьох рослинах. Наприклад:
- Еритрит міститься в невеликих кількостях у винограді, дині та грибах, а також у ферментованих продуктах, таких як вино, пиво, саке, сир та соєвий соус.
- Сорбіт в природі присутній у багатьох фруктах та ягодах. Вперше його було "відкрито" в 1872 році в бухтах Sorbus aucuparia - горобини.
- Ксиліт міститься в корі берези та в харчових волокнах багатьох фруктів та овочів.
Ні, вони зовсім різні. Цукрові спирти (поліоли) містяться в природі і є поживними підсолоджувачами із середньою кількістю калорій 2 або 8 кілоджоулів на грам (порівняно з 4 калоріями або 17 кілоджоулями на грам цукру та крохмалю). З іншого боку, штучні підсолоджувачі, такі як сахарин та сукралоза, є інтенсивними неживними підсолоджувачами з нульовою калорією/кілоджоулем і надходять безпосередньо з хімічної лабораторії.
У США виробники харчових продуктів можуть добровільно вказати кількість цукрових спиртів на етикетці Nutrition Facts (під загальною кількістю вуглеводів). Вони також можуть вказати назву конкретного цукрового алкоголю, якщо до їжі додають лише один. Однак якщо на маркуванні упаковки вказано вплив на здоров'я цукрових спиртів або цукрів (коли цукрові спирти присутні в їжі), виробники харчових продуктів повинні перерахувати цукрові спирти.